Квасильно-засолочный участок Копыльского райпо, расположенный в агрогородке Тимковичи, также производит этот полюбившийся многим продукт. Здесь трудятся люди, которые бережно хранят традиции и готовы поделиться секретами приготовления вкусного и полезного блюда.
Два вида – две рецептуры
Сегодня участок выпускает два вида квашеной капусты, и у каждого своя рецептура закладки, рассчитанная на одну тонну готовой продукции.
- Рецепт № 1 – капуста с морковью и клюквой.
В состав входят: капуста свежая – 1010 кг, морковь свежая – 30 кг, клюква свежая – 20 кг, соль – 15 кг.
- Рецепт № 2 – капуста с тмином.
Используют: капусту свежую – 1062,5 кг, тмин – 0,5 кг, соль – 12 кг.
Такие сочетания позволяют получить продукт, знакомый многим с детства: сочный, хрустящий, с естественной кислинкой. В состав входят только овощи, ягоды, пряности и соль, как и положено по старым рецептам.
Чтобы узнать, как происходит закладка, мы побывали в квасильно-засолочном участке Копыльского райпо.
«Капусту люблю и другим советую»
Непосредственно процессом квашения на участке занимается засольщик Наталья Черкас – человек с более чем 40-летним стажем.
– Знаю все тонкости квашения, – говорит Наталья Николаевна. – Процесс мне нравится, капусту люблю и другим советую. Главное – не торопиться и делать все последовательно. Тогда и результат будет тот, что нужно.
Женщина уверена: секрет хрустящей капусты кроется не в особых добавках, а в точном соблюдении технологии и в сырье. Здесь принципиально придерживаются натурального состава: никакого уксуса, консервантов и усилителей вкуса – только капуста, морковь, соль, а для разнообразия клюква или тмин.
От сырья до бочки
А как выглядит сам процесс? О том, с чего начинается путь квашеной капусты, рассказала начальник отдела заготовок Анастасия Быль.
Сырье закупается у населения и причем не только Копыльского района, но и Столинского. Затем оно закладывается на хранение и квасится по мере необходимости. Работа идет партиями: так удобнее и контролировать качество, и обеспечивать равномерные поставки.
– Сам процесс выглядит так, – рассказывает Анастасия Васильевна. – Сначала мы принимаем капусту и зачищаем ее. Затем шинкуем, добавляем морковь, клюкву, соль. Готовую смесь закладываем в бочки и отправляем в камеру ферментации: именно там происходит главное – брожение. Под действием молочнокислых бактерий сахар, который содержится в капусте, постепенно превращается в молочную кислоту. Именно она и дает тот самый вкус – естественную кислинку, которая отличает настоящую квашеную капусту от маринованной. Никакого уксуса для этого не нужно: все делает сама природа, а наша задача заключается лишь в том, чтобы создать для этого подходящие условия. Температуру держим в диапазоне от 16 до 22 градусов, это принципиальный момент: при более высокой капуста размягчится, при слишком низкой брожение просто остановится. После ферментации продукт перемещается в камеру хранения. Срок его зависит от тары: в бочках капуста стоит до шести месяцев, а в расфасованном виде – 30 суток. Отсюда продукция отправляется в торговую сеть.
Следует отметить, что география поставок охватывает не только Копыльщину, но и всю Минскую область, и спрос на нее устойчивый. О востребованности говорит и объем реализации: с сентября 2025 по май 2026 года продано 22 тонны квашеной капусты.
Рецепты от наших читателей
Своим рецептом поделилась Анна БАХТА из агрогородка Ванелевичи. Она шинкует капусту и морковь, тщательно все перемешивает (по желанию можно добавить сушеный укроп). Затем утрамбовывает в 3-литровые банки, в каждую добавляет по 3 столовые ложки соли и заливает водой. Оставляет на 2–3 дня. Когда капуста начинает бродить, сливает воду, добавляет 2 столовые ложки сахара, снова заливает водой и отправляет в холодное место. Капуста получается вкусная, хрустящая.
Наталья Сикорская из Копыля квасит капусту в большой емкости. На 10 кг нашинкованной капусты и 2 кг моркови она берет 20 г тмина и 200 г соли, все перемешивает, хорошенько утрамбовывает и заливает холодной водой. Через три дня раскладывает по банкам.
Фото автора
Комментарии