Совсем недавно мы писали о том, что Копыльский район принимал участие в выставочных мероприятиях на мемориальном комплексе «Курган Славы».
Там мы с удовольствием попробовали блюда, которыми в тот день всех удивляли и угощали работники СХФ «Рудное» ОАО «Копыльский райагросервис».
В частности, заместитель главного бухгалтера
Наталья Зенькович из д. Дегтяные, которая дала своеобразный мастер-класс по приготовлению некоторых кулинарных изысков.
— Больше всего люблю блюда из печи, с дымком, — говорит Наталья Ивановна. — Мы — люди сельские и для нас эксперименты в еде не новы. Все свое, домашнее, позволяет сделать завтрак, обед и ужин вкусными, а где-то и полезными. Моя мама любит и умеет готовить, бабушка в свое время угощала различными вкусностями из печи, поэтому и у меня привилась любовь к готовке.
[caption id="attachment_136123" align="alignnone" width="840"]
Наталья Зенькович[/caption]
✔
Белорусская мачанка
Многим гостям на мемориальном комплексе «Курган Славы» понравилась наша традиционная мачанка. Люди спрашивали рецепт, а некоторые просили добавку. Поэтому также хочу поделиться старым деревенским рецептом. Для приготовления понадобятся: 300 г домашней колбасы, 300 г свиной грудинки, 1 луковица, ст. л. с горкой муки, перец, соль по вкусу, 1 лавровый лист. По желанию можно добавить грибы.
Сало нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде. Когда «шкварки» готовы, сюда же добавляем колбасу. Солим, перчим. Лук нарезаем кубиками, добавляем к мясу и обжариваем до готовности. Затем наливаем 0,5 л воды и провариваем всю смесь 15 минут. На отдельной сковороде обжариваем муку до золотистого цвета и даем ей остыть. После разводим муку небольшим количеством бульона, постоянно помешивая, и отправляем в общую массу. Ставим в печь или на плиту, где наше блюдо должно немного загустеть. Доводим его до кипения и достаем. Сытная и вкусная мачанка готова. Отмечу, что настоящая белорусская мачанка должна быть с запахом дымка. Поэтому лучше всего ее готовить в печи.
[caption id="attachment_136126" align="alignnone" width="840"]
Белорусская мачанка с блинами[/caption]
✔
Блины
Традиционно к мачанке подают пышные блины. Я также подготовила замечательный рецепт, который, надеюсь, понравится многим. А для приготовления нам понадобится пол-литра кефира. В него добавляем 1 ч. л. соды, щепотку соли — все аккуратно размешиваем. В общую массу разбиваем 2 яйца, тщательно перемешиваем и добавляем муку. Тесто должно быть как густая сметана. На заранее разогретой сковороде выпекаем блины.
✔
Творожные пончики (шарики)
Для всеми любимых в нашей семье творожных шариков я использую 400 г творога, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соды, 200 г муки и щепотку соли. В творог добавляем яйца, соль и все перемешиваем до однородной консистенции. Затем всыпаем муку и 1 ч. л. соды без горки и снова перемешиваем. После берем небольшую часть теста и скатываем шарики. Аккуратно их опускаем в заранее разогретое растительное масло и периодически помешиваем, чтобы не прилипали ко дну. Когда они приобретут золотистый цвет, достаем и выкладываем готовые пончики на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла. Готовые творожные шарики посыпаем сахарной пудрой.
[caption id="attachment_136120" align="alignnone" width="840"]
Творожные пончики и вишневый морс с чабрецом[/caption]
✔
Буженина по-домашнему
Это блюдо можно смело считать одним из традиционных на нашем праздничном столе. Поэтому хочу поделиться рецептом запеченной ароматной свинины. Чаще я использую 700 г свиной шеи, 30 г масла растительного, 10 г чеснока, 1 г молотого имбиря, 1 г молотого кориандра, 1 морковь. В мясе делаем ножом надрезы, нашпиговываем зубчиками чеснока и кусочками моркови. Затем хорошенько натираем приправами вперемешку с растительным маслом. Кладем в холодильник и даем мясу 4-6 часов для маринования. После достаем, обжариваем его со всех сторон 10 минут, укладываем в форму (по желанию можно завернуть в фольгу) и тушим в духовке. Через 1 час сочная буженина готова. К столу подавать в охлажденном виде.
[caption id="attachment_136125" align="alignnone" width="840"]
Буженина по-домашнему[/caption]
✔
Квас из ржаного солода
Как сделать квас из ржаного солода? Очень просто. Для этого понадобится минимум ингредиентов: 80 г сахара, 70 г ржаного молотого ферментированного солода, 2,5 л воды и 5 г сухих дрожжей. В кастрюлю вливаем питьевую бутилированную воду и доводим до кипения. Снимаем кастрюлю с огня и сразу же всыпаем в кипящую воду ржаной солод, тщательно перемешиваем, разбивая все комочки. На время оставляем смесь настаиваться при комнатной температуре. При этом смесь должна остаться теплой. Затем в стакан вливаем 100 мл теплого солода (37-40 градусов) и всыпаем дрожжи. Оставляем на 7-10 минут. На поверхности должно появиться пышное светлое облако. Если его нет, значит дрожжи несвежие и квас с ними не получится. Нужно заменить дрожжи и снова проверить их на активность. Затем в еще теплый солод всыпаем сахар и размешиваем до полного растворения. Следом вливаем дрожжевую смесь и снова перемешиваем. После переливаем массу в банку и прикрываем сложенной в несколько слоев марлей. Оставляем квас при комнатной температуре на 8-10 часов. Смесь в банке будет шипеть, а по бокам может появиться пенка — это работают дрожжи. Следующим этапом процеживаем солод через сито, выстланное марлей, на ней должен остаться солод. Процеженный квас разливаем по бутылкам, плотно закручиваем крышками и ставим в холодильник на 1 сутки до окончательного созревания. После можно употреблять вкусный ржаной квас.
✔
Морс вишневый с чабрецом
Нам понадобится 300 г вишни, 1 л воды, 4 ст. л. сахара и 2 веточки чабреца. Из вишни удаляем косточки и с помощью соковыжималки выжимаем сок. Его нужно сохранить, поэтому на время отправляем в холодильник. Выжимки залить водой и довести до кипения, проварив всего лишь 2 минуты. Оставляем под крышкой до полного охлаждения. Затем удаляем выжимки с помощью сита, а в отвар добавляем сахар и перемешиваем до полного растворения. В завершение добавляем в него вишневый сок и чабрец. Вкусный и полезный морс готов.
✔
Домашний мохито
В жару я часто радую семью различными прохладительными напитками. Так, с недавних пор всем полюбился мохито. Поверьте, он ничем не хуже тех, что подают в ресторанах. Попробовав один раз, вы будете его делать постоянно. Для приготовления нам понадобятся: 1 л кипяченой воды, 1 лимон, 2-3 веточки мяты, 3-4 ст. л. сахара и лед. Нарезаем лимон тонкими кружочками, отделяем листики мяты от веточек и отправляем все в графин. Затем добавляем сахар, заливаем горячей кипяченой водой и даем настояться 30-40 минут. Перед употреблением по желанию добавляем несколько кубиков льда.
Рецепты записала Наталья ДАВЫДЕНКО
Фото автора 
Вместе с главным агрономом филиала Сергеем Кожаном отправляемся в путешествие по хозяйству. По пути аграрий немного вводит в курс дела.
[caption id="attachment_136165" align="alignnone" width="840"]
Сергей Кожан[/caption]
— Готовим почву под люцерну и рапс, — рассказывает он. — Как только рулоны спрессованной соломы покидают поле, там сразу же начинается подготовка почвы к озимому севу. Вносим минеральные удобрения, в частности, калий, и ведем пахоту. Нам помогает техника из Копыльского райагросервиса. Остались считанные дни до начала сева озимого рапса. Как показывает прошлогодняя практика, те поля, которые были засеяны раньше, лучше вышли из зимовки и дали выше урожай. Взяли под сорок центнеров с гектара. Для сравнения, на тех, что посеяны к середине августа — чуть больше тридцати. Разница существенная. Так что при благоприятных погодных условиях сев развернем уже в первых числах следующего месяца. А пока что основные силы направлены на уборку зерновых.
Подъезжаем к небольшой деревушке под названием Коловка. Вокруг нее простираются сельскохозяйственные угодья. Из-за холма выныривает трактор «Беларус», с мощными оборотными плугами. Механизатор Сергей Бурков, завидев гостей, ловко паркует многотонную технику у края поля и спускается к нам.
[caption id="attachment_136163" align="alignnone" width="840"]
Сергей Бурков[/caption]
Управлять энергонасыщенным трактором у Буркова получается так ловко, будто это вовсе не огромная махина, а всего лишь велосипед. А все опыт, наработанный многими годами. Сегодня аграрий трудится в Копыльском райагросервисе. До этого работал в другом хозяйстве нашего района, а еще раньше — в Смолевичском районе. В общей сложности его трудовой стаж около сорока лет. И везде был связан с техникой, поэтому любой трактор для него — дело привычное.
— Чтобы здесь работать, землю ведь нужно любить, верно? — спрашивает и одновременно утверждает Сергей Бурков. — Да и условия созданы неплохие, устраивает зарплата. Отчего же не работать?
Половина поля возле Коловки уже запахана, ровные ряды перевернутой почвы скрыли под собой стерню, оставшуюся от озимого ячменя. Перед тем, как пустить плуги, внесли минеральные удобрения. Как только запашут, сразу же пройдут дисками. Этот участок готовят для сева люцерны. И чем качественнее проведут все необходимые манипуляции, тем большим урожаем порадуют травы. Это важно, ведь если в хозяйстве есть полуторагодичный запас кормов для крупного рогатого скота — будут с молоком. А значит и с деньгами.
Прощаемся с Сергеем Бурковым. Он скрывается в кабине, еще секунда — и рокочет мотор, трактор вонзает плуги в землю и стремительно уплывает вглубь поля. Время не ждет!
Как говорится, дорога ложка к обеду, а минеральные удобрения к севу. Поэтому мы отправляемся в деревню Дегтяные. Именно там трудится еще один герой нашей публикации Александр Горностай. Его задача не менее важная — качественно внести калий под будущий урожай.
Это тот этап, невыполнение которого не компенсируют даже супер благоприятные внешние условия. А вот если почве и растению хватает питания — посевы дружно пойдут в рост, хорошо перезимуют. Аграрии это понимают, поэтому стараются внести подкормку вовремя и в полном объеме.
Пока добирались до поля, Сергей Кожан сделал несколько рабочих звонков. Все-таки век высоких информационных технологий имеет много преимуществ — информацию и поручения можно передавать за считанные секунды. Только представьте, насколько сложно было бы специалистам контролировать все процессы в хозяйстве, если бы не сотовая связь. Тем более, в таком большом, как СХФ «Рудное», где протяженность от края до края — без малого тридцать километров.
Трактор Александра Горностая мы заметили на другом конце поля. Механизатор, заприметив гостей, разворачивает технику и подъезжает к нам.
— Моя трудовая деятельность с сельским хозяйством связана постоянно, в другой сфере пока не пришлось поработать, да и не тянет, — рассказывает Горностай. — Чуть больше года назад получил новый трактор. Нравится ли? Конечно! Работать на нем куда лучше, чем на старом. Хотя я и предыдущий, когда к техосмотру готовил, выкрасил так, что загляденье. Хотите, фото покажу?
Александр — родом из Телядович, но уже некоторое время трудится в Копыльском райагросервисе. До этого работал в другом сельхозпредприятии. С какими только агрегатами не ездил: и с прессом, и с граблями, и органику вносил. В общем, всякая работа под силу.
Любой аграрий, который добросовестно относится к своему делу, скажет, что мелочей при работе на земле не бывает. Каждая операция способствует повышению урожайности.
— Когда выполнишь все по совести, как положено, тогда и настроение хорошее. Важно осознавать, что сделал дело качественно, — уверен Александр Горностай.
Кристина ЖОГОЛЬ
Фото автора 
Виталий Ракевич, Виталий Лобан, Дмитрий Бабеня, заместитель директора по растениеводству ОАО «Копыльское» Сергей Матюшенко и Дмитрий Полевиков[/caption]
Правда, в этот раз слова признательности и благодарности за добросовестный труд звучали не в поле среди хлебной нивы, а на мехдворе. В четверг погода решила сделать комбайнерам выходной: дождь без остановки лил как из ведра.
Что стало залогом успеха и была ли у победителей четкая установка на рекорд? На этот вопрос у скромных хлеборобов однозначного ответа нет. Говорят, что просто стараются добросовестно трудиться.
Виталий Лобан и Дмитрий Бабеня вместе работают уже четвертый сезон. Комбайн «Лексион», их верный друг и помощник, не подводит и позволяет вырваться на передовые строчки районного соревнования. Вот и в прошлом году этот экипаж был в тройке лидеров, аграриев чествовали и в поле, и на районных «Дожинках». Как видим, в этом году комбайнеры позиций не сдают!
Оба механизатора родом из Новоселок. Знают друг друга уже очень давно, имеют одну малую родину и, судя по всему, общие цели. Может быть, именно это позволяет им из года в год трудиться настолько слаженно и результативно?
Кристина ЖОГОЛЬ
Фото автора 
