Совсем недавно мы писали о том, что Копыльский район принимал участие в выставочных мероприятиях на мемориальном комплексе «Курган Славы».
Там мы с удовольствием попробовали блюда, которыми в тот день всех удивляли и угощали работники СХФ «Рудное» ОАО «Копыльский райагросервис».
В частности, заместитель главного бухгалтера
Наталья Зенькович из д. Дегтяные, которая дала своеобразный мастер-класс по приготовлению некоторых кулинарных изысков.
— Больше всего люблю блюда из печи, с дымком, — говорит Наталья Ивановна. — Мы — люди сельские и для нас эксперименты в еде не новы. Все свое, домашнее, позволяет сделать завтрак, обед и ужин вкусными, а где-то и полезными. Моя мама любит и умеет готовить, бабушка в свое время угощала различными вкусностями из печи, поэтому и у меня привилась любовь к готовке.
[caption id="attachment_136123" align="alignnone" width="840"]
Наталья Зенькович[/caption]
✔
Белорусская мачанка
Многим гостям на мемориальном комплексе «Курган Славы» понравилась наша традиционная мачанка. Люди спрашивали рецепт, а некоторые просили добавку. Поэтому также хочу поделиться старым деревенским рецептом. Для приготовления понадобятся: 300 г домашней колбасы, 300 г свиной грудинки, 1 луковица, ст. л. с горкой муки, перец, соль по вкусу, 1 лавровый лист. По желанию можно добавить грибы.
Сало нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде. Когда «шкварки» готовы, сюда же добавляем колбасу. Солим, перчим. Лук нарезаем кубиками, добавляем к мясу и обжариваем до готовности. Затем наливаем 0,5 л воды и провариваем всю смесь 15 минут. На отдельной сковороде обжариваем муку до золотистого цвета и даем ей остыть. После разводим муку небольшим количеством бульона, постоянно помешивая, и отправляем в общую массу. Ставим в печь или на плиту, где наше блюдо должно немного загустеть. Доводим его до кипения и достаем. Сытная и вкусная мачанка готова. Отмечу, что настоящая белорусская мачанка должна быть с запахом дымка. Поэтому лучше всего ее готовить в печи.
[caption id="attachment_136126" align="alignnone" width="840"]
Белорусская мачанка с блинами[/caption]
✔
Блины
Традиционно к мачанке подают пышные блины. Я также подготовила замечательный рецепт, который, надеюсь, понравится многим. А для приготовления нам понадобится пол-литра кефира. В него добавляем 1 ч. л. соды, щепотку соли — все аккуратно размешиваем. В общую массу разбиваем 2 яйца, тщательно перемешиваем и добавляем муку. Тесто должно быть как густая сметана. На заранее разогретой сковороде выпекаем блины.
✔
Творожные пончики (шарики)
Для всеми любимых в нашей семье творожных шариков я использую 400 г творога, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соды, 200 г муки и щепотку соли. В творог добавляем яйца, соль и все перемешиваем до однородной консистенции. Затем всыпаем муку и 1 ч. л. соды без горки и снова перемешиваем. После берем небольшую часть теста и скатываем шарики. Аккуратно их опускаем в заранее разогретое растительное масло и периодически помешиваем, чтобы не прилипали ко дну. Когда они приобретут золотистый цвет, достаем и выкладываем готовые пончики на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла. Готовые творожные шарики посыпаем сахарной пудрой.
[caption id="attachment_136120" align="alignnone" width="840"]
Творожные пончики и вишневый морс с чабрецом[/caption]
✔
Буженина по-домашнему
Это блюдо можно смело считать одним из традиционных на нашем праздничном столе. Поэтому хочу поделиться рецептом запеченной ароматной свинины. Чаще я использую 700 г свиной шеи, 30 г масла растительного, 10 г чеснока, 1 г молотого имбиря, 1 г молотого кориандра, 1 морковь. В мясе делаем ножом надрезы, нашпиговываем зубчиками чеснока и кусочками моркови. Затем хорошенько натираем приправами вперемешку с растительным маслом. Кладем в холодильник и даем мясу 4-6 часов для маринования. После достаем, обжариваем его со всех сторон 10 минут, укладываем в форму (по желанию можно завернуть в фольгу) и тушим в духовке. Через 1 час сочная буженина готова. К столу подавать в охлажденном виде.
[caption id="attachment_136125" align="alignnone" width="840"]
Буженина по-домашнему[/caption]
✔
Квас из ржаного солода
Как сделать квас из ржаного солода? Очень просто. Для этого понадобится минимум ингредиентов: 80 г сахара, 70 г ржаного молотого ферментированного солода, 2,5 л воды и 5 г сухих дрожжей. В кастрюлю вливаем питьевую бутилированную воду и доводим до кипения. Снимаем кастрюлю с огня и сразу же всыпаем в кипящую воду ржаной солод, тщательно перемешиваем, разбивая все комочки. На время оставляем смесь настаиваться при комнатной температуре. При этом смесь должна остаться теплой. Затем в стакан вливаем 100 мл теплого солода (37-40 градусов) и всыпаем дрожжи. Оставляем на 7-10 минут. На поверхности должно появиться пышное светлое облако. Если его нет, значит дрожжи несвежие и квас с ними не получится. Нужно заменить дрожжи и снова проверить их на активность. Затем в еще теплый солод всыпаем сахар и размешиваем до полного растворения. Следом вливаем дрожжевую смесь и снова перемешиваем. После переливаем массу в банку и прикрываем сложенной в несколько слоев марлей. Оставляем квас при комнатной температуре на 8-10 часов. Смесь в банке будет шипеть, а по бокам может появиться пенка — это работают дрожжи. Следующим этапом процеживаем солод через сито, выстланное марлей, на ней должен остаться солод. Процеженный квас разливаем по бутылкам, плотно закручиваем крышками и ставим в холодильник на 1 сутки до окончательного созревания. После можно употреблять вкусный ржаной квас.
✔
Морс вишневый с чабрецом
Нам понадобится 300 г вишни, 1 л воды, 4 ст. л. сахара и 2 веточки чабреца. Из вишни удаляем косточки и с помощью соковыжималки выжимаем сок. Его нужно сохранить, поэтому на время отправляем в холодильник. Выжимки залить водой и довести до кипения, проварив всего лишь 2 минуты. Оставляем под крышкой до полного охлаждения. Затем удаляем выжимки с помощью сита, а в отвар добавляем сахар и перемешиваем до полного растворения. В завершение добавляем в него вишневый сок и чабрец. Вкусный и полезный морс готов.
✔
Домашний мохито
В жару я часто радую семью различными прохладительными напитками. Так, с недавних пор всем полюбился мохито. Поверьте, он ничем не хуже тех, что подают в ресторанах. Попробовав один раз, вы будете его делать постоянно. Для приготовления нам понадобятся: 1 л кипяченой воды, 1 лимон, 2-3 веточки мяты, 3-4 ст. л. сахара и лед. Нарезаем лимон тонкими кружочками, отделяем листики мяты от веточек и отправляем все в графин. Затем добавляем сахар, заливаем горячей кипяченой водой и даем настояться 30-40 минут. Перед употреблением по желанию добавляем несколько кубиков льда.
Рецепты записала Наталья ДАВЫДЕНКО
Фото автора 
Комментарии