Житель Копыля Станислав Михайловский (на снимке) настоящий профи в этом деле: на его кулинарном счету не одна сотня килограммов мяса, приготовленного на углях, десятки испробованных рецептов и бесчисленное количество довольных гостей.
В арсенале Станислава – и классическая свинина, и нежная курятина, и ароматная баранина. Кроме того, на углях порой оказывается дичь, рыба, овощи, сыр и другие продукты. Главное, по его словам, не бояться экспериментировать. Ведь на мангале можно приготовить практически все!
Классика жанра
На 2 кг свинины взять 5–6 крупных луковиц, нарезанных полукольцами. Мясо разделать на небольшие куски, посолить, поперчить. При желании добавить любимые приправы. Затем – самое важное: лук необходимо тщательно перемешать с мясом, хорошо помяв руками, чтобы он пустил сок. Оставить мариноваться в холодильнике на 4–6 часов.
Восточные мотивы
2 кг баранины (лучше всего взять каре или мякоть задней ноги) разделать на порционные куски, посолить, поперчить, добавить по чайной ложке зиры и молотого кориандра (или готовой смеси восточных специй – они идеально подчеркивают вкус баранины и убирают характерный запах). 300 мл кефира разбавить таким же количеством воды и вылить на мясо, еще раз хорошо перемешать (большая часть жидкости должна впитаться в баранину). Оставить в холодильнике на ночь.
Птичку жалко. Но оно того стоит
На 6–8 тушек перепелов (общим весом около 1,5 кг) взять 200 г майонеза, 5–6 зубчиков чеснока, соль, черный молотый перец и приправы по вкусу. Птицу выпотрошить, промыть. Чеснок пропустить через пресс. Смешать майонез с чесноком, солью, перцем и приправами. Полученным соусом тщательно обмазать каждую тушку со всех сторон, оставить мариноваться на несколько часов. Нанизывать перепелов на шампуры целиком или разрезав вдоль тушки (в зависимости от размера). Готовность проверяется по прозрачному соку при проколе самой толстой части.
Дела сердечные
На 1,5 кг куриных или индюшиных сердечек взять по 100 г сметаны и майонеза, соль, по 7–8 горошин черного и душистого перца и 2–3 лавровых листа. Сердечки промыть, удалить лишний жир и крупные сосуды. В глубокой миске смешать все ингредиенты. Оставить мариноваться. Нанизывать сердечки плотно на небольшие шампуры. Жарить над прогоревшими углями 10–15 минут, часто переворачивая.
Для сочности – бурлящее джакузи
На 2 кг куриного мяса (идеальный вариант – плечевая часть: удобно есть, готовится быстро, получается сочно) взять несколько луковиц, нарезанных полукольцами. Лук тщательно перетереть с мясом руками, чтобы он пустил сок. Посолить, поперчить. Влить столько газированной минеральной воды, чтобы она покрыла курицу. Для пикантности развести 3 ст. л. уксуса в половине стакана холодной воды и влить к маринаду. Все перемешать и оставить на пару часов (можно и дольше).
Услада бульбаша
Заранее отваренный с солью и остуженный картофель (лучше некрупный, одинакового размера) посыпать специями (хорошо подойдут паприка, орегано, сухой чеснок) и плотно обернуть ломтиками бекона. Если хотите острее – добавьте в специи немного чили. Если любите сливочные нотки – смажьте готовый картофель сливочным маслом. Картофель выложить на решетку или нанизать на шампуры. Жарить над не сильно раскаленными углями. Бекон должен стать румяным, но не гореть.
Лайфхаки «с дымком»
۷ После приготовления шашлыка выложите его в глубокую емкость, накройте крышкой, укутайте пледом и оставьте на 15–20 минут. За это время мясо «дойдет», «пропарится» и станет невероятно сочным.
۷ Готовый шашлык подавайте на листах тонкого лаваша, щедро посыпав маринованным луком. Лаваш пропитается мясным соком, а лук подчеркнет и дополнит вкус.
۷ Если времени на маринование в обрез, добавьте в мясо репчатый лук, натертый на терке или пропущенный через пресс. Луковый сок быстро размягчит мясные волокна, и шашлык получится нежным без долгого ожидания.
۷ Даже самое жесткое мясо можно «реанимировать»: добавьте при мариновании немного соды – примерно полчайной ложки на килограмм. Но учтите, что действует она только в тандеме с кисломолочными продуктами: сметаной, кефиром или майонезом.
۷ И главное: шашлык нужно готовить исключительно с хорошим настроением. А приятная компания, душевные разговоры у костра, искренние улыбки и шутки сделают любое блюдо еще вкуснее.
Фото автора
Комментарии