Пять пар рук, одна задача
Бесперебойную работу кухни в ОАО «Копыльское» обеспечивают заведующая производством общественного питания Наталья Крепская, повара Виталий Лозовский и Ольга Вашкевич, кухонный рабочий Анастасия Кудряшова и уборщик Вероника Шкутько.
– Посевная для нас – время ответственное и волнительное, – делится Наталья Крепская. – Хочется всем угодить, вкусно накормить, чтобы работники были полны сил. В горячую пору они встают рано, домой возвращаются поздно. И от того, насколько сытыми сядут за руль, зависят и настроение, и качество работы. А с голодного механизатора какой спрос?
Питание у участников посевной – двухразовое. Полностью за счет хозяйства. Причем меню здесь явно не для диетических дневников: калорийность блюд по-мужски внушительная. Разнообразие яств приятно удивляет: в ход идут и рыба, и курица, и говядина, и свинина. Первые блюда также каждый день разные. Даже напитки не повторяются: какао, компот, черный чай, каркаде.
Каждый год накануне посевной меню пересматривается, дорабатывается, совершенствуется. Так, новинка нынешнего сезона – выпечка собственного производства. Стоит ли говорить о том, какой аромат разносится от пирожков и булочек, с пылу с жару привезенных прямо в поле?
Доставку заказывали?
Ранним утром механизаторы передают заявки на питание диспетчерам ремонтно-механических мастерских, а те в свою очередь через группу в мессенджере – в столовую. Далее в дело вступает кухонный конвейер.
Интересно, что в «Копыльском» не практикуют доставку еды в поля в сопровождении раздатчицы, которая на месте, по приезде, формирует порции из общих кастрюль. В хозяйстве давно перешли на другой формат: приготовленные блюда в столовой разливают в специальные термоконтейнеры, которые долго держат тепло. У каждого работника – целый набор: несколько емкостей, в каждой – свое блюдо. В отдельной таре – приборы, хлеб, выпечка.
Кстати, обеды и ужины в «Копыльском» привозят не только механизаторам, но и животноводам. Так что маршрут двух автомобилей, задействованных на доставке питания, охватывает и сельскохозяйственные угодья, и молочно-товарные комплексы, фермы. Поэтому за одну поездку на счетчике пробега прибавляется порядка сотни километров. Такая вот непростая кулинарная логистика получается.
Обратная связь через… пустые тарелки
Со своими непосредственными «потребителями» работники столовой видятся редко. Связующим звеном выступают водители, которые доставляют обеды. Именно они «привозят» и благодарности, и просьбы, и (хоть и редко, но случается) жалобы.
– Бывает, что-то не по вкусу. Например, многие не любят печень. Поэтому анализируем спрос и в случае необходимости заменяем блюда, – поясняет Наталья Крепская. – Главный наш индикатор – посуда. Если возвращается пустая – значит, мы все сделали правильно.
Дел на кухне всегда много, и без современных агрегатов не обойтись. На помощь поварам приходят индукционные плиты, конвекторы, овощерезка, картофелечистка, тестомесильная машина, мощное холодильное оборудование.
– Руководство идет навстречу, – говорит заведующая. – Если нужно заменить устаревшую технику или чем-то пополнить арсенал, который облегчит наш труд, – не отказывают.
Что касается географии поставок продуктов для приготовления обедов и ужинов, то она довольно широка. Свиней и крупный рогатый скот хозяйство выращивает само. Курица – от Дзержинской птицефабрики, рыбу закупают у торговой сети, фрукты и овощи – у Копыльского райпо.
Проверено на себе
В столовую может зайти любой желающий. И пользуются этим не только работники хозяйства, но и копыляне, и даже гости из соседних районов, которые оказались поблизости в обеденное время. Цены – гуманные. Так, комплексный обед, состоящий из первого блюда, второго с гарниром, салата и компота обойдется в среднем от четырех до семи рублей. Вкус, как уверяют постоянные посетители, «не столовский», а домашний. В том, что так на самом деле и есть, убедилась лично, продегустировав блюда. Порция оказалась настолько объемной, что даже при своем отменном аппетите удалось осилить лишь половину. Но как же вкусно – пальчики оближешь. Никакого специфического привкуса «казенной кухни». Все свежее, ароматное, как дома у хорошей хозяйки. С таким питанием главным ценителям здешних яств – хлеборобам – и усталость нипочем, и длинный день не в тягость. Ведь сытный обед – половина успеха. Ну а вторую половину доделают золотые руки аграриев.
Котлета отбивная «Весенняя»
Порционные куски свинины отбить, посыпать солью, специями «Хмели-сунели», смазать горчицей. На середину выложить нарезанные кубиком соленые или маринованные огурцы, рубленый чеснок и свернуть в виде колбасок. Котлету запанировать в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в пшеничных сухарях. Обжарить 5–7 минут во фритюре, довести до готовности в жарочном шкафу.
Салат «Минутка»
Вареную свеклу (500 г) и соленые огурцы (200 г) нарезать соломкой. Лук (150 г) нарезать полукольцами и замариновать на 10 минут в 3-процентном растворе уксусной кислоты или 10-процентном растворе поваренной соли, после чего ополоснуть проточной водой. Все овощи соединить, посолить по вкусу, заправить майонезом. Салат выложить горкой на тарелку, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Фото автора
Комментарии