Из СССР
«Селедка под шубой»
Сельдь под шубой – один из самых знаменитых советских деликатесов. Он обязательно подавался на Новый год.
Вам понадобятся: 400 г филе селедки, 3 шт. картофеля, 2 морковки, 1 или 2 свеклы, 3 яйца, 100–200 г майонеза, соль.
Приготовление: отвариваем свеклу, картофель и морковь. Остужаем и трем на крупной терке. Варим яйца, остужаем их и нарезаем. Слоями на плоское блюдо выкладываем картофель, сельдь, морковь, яйца и свеклу. Каждый слой щедро смазываем майонезом. Блюдо должно постоять несколько часов в холодильнике. Это нужно для пропитки.
Салат «Оливье»
Советская версия этого салата отличается от классической тем, что рябчиков и другие деликате-сы заменяли тем, что удалось купить, а именно – вареной колбасой. Да и свежий огурец в СССР уж точно на Новый год не использовали. Причина очень простая – зимой свежих огурцов в продаже не было. Представляем вам рецепт настоящего советского оливье.
Вам понадобятся: 4 шт. картофеля, 2 морковки, 3 яйца, 4 маринованных или малосольных огурца, 400 г колбасы, 400 г консервированного зеленого горошка, 150 г майонеза, соль, черный перец.
Заливная рыба
Так называемое заливное (на самом деле, это может быть не только рыба) – один из наиболее долгих в приготовлении и спорных продуктов советского новогоднего стола. «Какая гадость эта ваша заливная рыба!» – знаменитая фраза из фильма «Ирония судьбы, или с легким паром!» Но мы-то знаем, как ее вкусно приготовить, чтобы вам понравилось!
Вам понадобятся: 1-килограммовая щука, 1 луковица, 1 морковь, соль, лавровый лист и перец горошком по вкусу, лимон и зелень для украшения, желатин или смесь для заливной рыбы.
Приготовление: рыбу очищаем от чешуи, удаляем голову, плавники и хвост. Чешую промываем и вместе с остальными срезанными частями кладем в марлю и хорошо завязываем. Вскипятив в кастрюле стакан воды, укладываем марлю вместе с ее содержимым. Провариваем на среднем огне 20 минут. Затем кладем в бульон разрезанную на куски рыбу и нарезанные кружочками овощи. Доливаем воды, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. Солим, добавляем лавровый лист и перец горошком. Варим около часа. Готовые порционные куски рыбы выкладываем на блюдо, украшаем отварной морковью, кусочками лимона и зеленью. Бульон процеживаем и растворяем в нем желатин по инструкции. Готовой смесью заливаем рыбу и остужаем до комнатной температуры. Затем ставим в холодильник до полного застывания.
Бутерброды с красной икрой
В Советском Союзе, особенно в периоды дефицита, такие деликатесные продукты, как икра, часто доставались с трудом. Зато бутерброд с маслом и икрой становился от этого только вкуснее!
Вам понадобятся: багет, сливочное масло, красная икра.
Приготовление: нарезаем багет, щедро смазываем маслом каждый ломтик. Выкладываем красную икру – и все, легендарная советская новогодняя закуска готова!
Фрукты
На новогодний стол обязательно ставили фрукты. Мандарины абхазские, кисленькие, с зеленым бочком, но очень ароматные!
За ними приходилось отстаивать в очереди. Давали по 1–2 кг в руки: это один из нескольких видов фруктов, которыми южные республики бывшего Советского Союза снабжали зимой всю страну.
Современный
Оливье по-новому
Традиционный салат в современной версии – с индейкой, перепелиными яйцами и свежим огурцом. Легкий соус на основе сметаны и дижонской горчицы заменяет майонез.
Вам понадобятся: отварная индейка или куриное филе; перепелиные яйца; свежий огурец; отварной картофель и морковь; зеленый горошек. Для соуса понадобятся: сметана+дижонская горчица+лимонный сок.
Приготовление: Чтобы привычное оливье выглядело по-праздничному, подаем его порционно – в бокалах, креманках или сервировочных кольцах. Сверху выкладываем половинку перепелиного яйца, немного зелени или щепотку свежемолотого перца. Добавляем пару капель оливкового масла и украшаем ломтиком огурца или мини-листиком салата – просто, но эффектно.
Селедка под шубой
Классика в порционной подаче. Слоеный салат в стаканах или тарталетках, с запеченной свеклой и йогуртовым соусом вместо майонеза.
Вам понадобятся: сельдь слабосоленая; запеченная свекла; вареная морковь и картофель; лук. Соус: натуральный йогурт+ горчица + лимонный сок.
Приготовление: вместо традиционного слоя – аккуратные порции. Раскладываем салат по стаканам, креманкам или тарталеткам. Украшаем свежим укропом и небольшим штрихом лимонной цедры для аромата.
Рулетики из лосося с творожным сыром
Легкая, элегантная закуска, на которую уйдет 5 минут. Всего три ингредиента – и готово блюдо ресторанного уровня.
Вам понадобятся: слабосоленый тонко нарезанный лосось, творожный сыр, свежий укроп или зелень.
Приготовление: намазываем ломтики лосося творожным сыром, добавляем немного зелени и сворачиваем рулетиком. Закрепляем шпажкой и украшаем листочком петрушки. Для контраста вкуса можно добавить ломтик огурца или авокадо.
Канапе с ветчиной и ананасом
Нежное сочетание соленого и сладкого всегда поднимает настроение. Канапе выглядят ярко и собираются за 5 минут.
Вам понадобятся: ветчина, консервированный ананас, сыр, шпажки.
Приготовление: нарезаем ингредиенты кубиками одинакового размера. Собираем на шпажках в порядке: сыр – ананас – ветчина. При желании сбрызните лимонным соком.
Ассорти из сыров, орехов и фруктов
Такое ассорти выглядит нарядно, готовится без плиты и подходит под любое меню.
Разные сорта сыра, виноград, груша, яблоко, орехи грецкие или миндаль... Раскладываем все на большом блюде. Добавляем веточки розмарина и немного меда в маленькой чашке. Можно использовать менажницы – они разделены на зоны и будет удобно собрать красивую композицию.
Салат с киноа, авокадо и креветками
Легкий, свежий и красочный вариант для тех, кто предпочитает что-то современное.
Вам понадобятся: киноа отваренное, креветки отварные, авокадо, огурец или салатные листья, оливковое масло, лимонный сок, немного соли и перца.
Приготовление: смешиваем все ингредиенты, добавляем заправку из масла и лимона. Подаем в прозрачных стаканах или на листе салата. Украшаем ломтиком авокадо и веточкой зелени.
Подготовила Елена ДРУГАЛЬ
Комментарии