Но именно словосочетание – рисовый хлеб – и привело меня в один из уютных уголков Копыльского района, в гости к Наталье Сафроновой.
От хлебозавода до хобби
Конечно, изначально настраивалась на официальный тон, но Наталья Владимировна (она же, кстати, социальный работник Копыльского ТЦСОНа) сразу развеяла всю официозность.
Наталья – женщина с богатым трудовым опытом, в том числе, и в сфере, напрямую связанной с ее хобби.
– Печь я, как говорится, любила всегда. Так как работала на хлебозаводе в Узде и весь этот процесс изучила и в теории, и на практике.
Именно на производстве, где все поставлено на поток, Наталья Владимировна постигала тонкости работы с тестом, училась чувствовать его. После переезда с семьей в Копыльский район (к слову, искали в первую очередь жилье и выбрали в итоге, как шутит хозяйка, «самый передовой агрогородок Копыльского района») она продолжила печь уже для души.
Это не было чьим-то советом или заказом – это было для себя.
– Нет, это я сама, для души, – уверенно говорит хозяйка, добавляя, что черпает идеи из интернета, но всегда корректирует их «на свой вкус».
Без закваски и пафоса
Обращаю внимание на стоящие на столе образцы: красивые, румяные, ровные, испеченные в прямоугольных формах, «кирпичиком». И тут мы обращаемся к извечному вопросу всех хлебопеков: закваска или дрожжи?
Наталья Владимировна призналась, что модные сейчас закваски, которые «кормят по 35 граммов» и «резиночкой отмечают, растет она или нет», пока ее не впечатляют. Слишком много мороки. Она предпочитает проверенные, классические живые дрожжи – не рассыпчатые в пакетиках, а брикетики.
А главный козырь этого хлеба – его постность. Он готовится на воде, без яиц, молока и маргарина: вода, соль, сахар, масло подсолнечное. Это делает его не просто вкусным, но и подходящим для тех, кто соблюдает пост.
И вот он, момент истины, – рис.
– Откуда идея использовать рис? – спрашиваю я, пытаясь разглядеть что-то необычное в мякише.
– Вычитала такие рецепты в интернете, – пожимает плечами Наталья, и тут же успокаивает: – Хотя рисом и не пахнет!
Секрет в том, что в тесто добавляется определенный процент вареного риса. Он не перетолочен, не перемолот, а просто вмешан в тесто. Благодаря рису и подсолнечному маслу булка остается мягкой до четырех дней, что для домашнего хлеба просто феноменально.
За пределами кухни
Наталья Владимировна – многодетная мама, и изначально пекла для своей семьи хлеб, пироги, кексы. Но ее мастерство быстро вышло за рамки дома.
– Напеку то хлеба, то пирогов, – рассказывает она.
Сейчас Наталья оформлена как ремесленник и свободно реализует свою выпечку. Женщина регулярно участвует в праздниках, выставках и ярмарках, куда ездит со своим вторым хобби – ткачеством поясов. На этих мероприятиях она завлекает гостей и хлебом.
– Вот я беру 12 булок хлеба, например, и 10 пирогов. Все разбираются, – говорит она.
И добавляет, что в горячие дни, перед крупными праздниками, люди даже подходят и спрашивают: «Есть ли еще?»
Это не поставлено на поток, как большой бизнес. Наталья печет в промежутках между основной занятостью соцработником. За раз она ставит шесть булок, и процесс, благодаря живым дрожжам, довольно быстрый: тесто подходит в течение получаса, затем его раскладывает по формам, где стоит еще полчаса, и, наконец, выпекается в духовке при 2000C где-то час двадцать. А люди, раз попробовав ее хлеб, возвращаются снова. Мастерица вспоминает историю с одного праздника, когда бабушка с дедушкой купили булку, отошли, попробовали и… вернулись за второй, потому что «такая лепота, вкусная булка». Даже коллеги по работе являются постоянными покупателями, любят ее сладкие круглые пироги к чаю.
Пока мы говорили, Наталья, видя мою страсть к корочкам свежего хлеба и отказ от чая и кофе, предложила попробовать домашний мохито – компот из вишни, апельсина, лимона и мяты.
– Вишенка своя, – уточнила хозяйка, и я, вспомнив студенческие годы и бабушкины вишневые компоты, не смогла отказаться. Напиток оказался таким же искренним и домашним, как и ее хлеб.
Перед уходом я попросила у Натальи сокровенный рецепт фирменного рисового хлеба. Быть может, кто-то, вдохновившись примером Натальи Сафроновой, тоже решится завести маленькое теплое хобби. И пусть оно будет не на модной закваске, а на проверенных дрожжах, главное – чтобы оно было для души.
Фото автора
Комментарии