Подтверждение этому – завоеванное серебро в международном чемпионате кондитерского искусства в рамках 30-й Международной специализированной выставки-ярмарки «Продэкспо-2024».
Главное – начать
Ее первые шаги в кондитерском деле связаны с банальным желанием порадовать домочадцев вкусными праздничными тортами. Изготовленные лакомства, несомненно, были оценены по достоинству. Тогда уже стало понятно: надо двигаться дальше. По мнению Ольги, в кондитерском искусстве важны воображение и фантазия: нужно представить вкус, который даст сочетание тех или иных ингредиентов, красиво украсить изделие. И при этом соблюсти баланс: торт не должен быть приторным, а его составляющим необходимо подчеркивать вкус друг друга.
– Я прошла не одни специальные курсы и мастер-классы по изготовлению тортов, любимому делу обучалась по интернету, – рассказывает Ольга. – Полученные навыки дали многое. Думаю, это помогло мне сформировать собственный стиль. Поначалу много экспериментировала, училась на своих ошибках и так пришла к тому уровню, который у меня сейчас. Это мое хобби, то дело, которое меня вдохновляет, и я хочу продолжать им заниматься.
Парад планет…
За двенадцать лет самостоятельного обучения кондитер прошла путь от изготовления простого домашнего изделия до создания многоярусных профессиональных тортов. А недавно ей посчастливилось принять участие в международном конкурсе под общей тематикой «Беларусь космическая». Мероприятие собрало под крышей столичного футбольного манежа более 150 кулинаров со всей страны. Причем как профессионалов, так и любителей.
– В интернете увидела афишу чемпионата, меня это заинтересовало, и я решила принять в нем участие, – рассказывает Ольга. – Подав заявку, участвовала в номинации «Праздничный торт с дегустацией». Очень захотелось свой космический мир воплотить в жизнь: так и создала торт в виде парада планет.
На изготовление необычного торта на пультуправлении (из верхнего яруса торта выезжал космонавт. – Прим.) потребовалось трое суток. Высота изделия – 85 см, вес – около 20 кг. И в каждый кусочек кондитерского изделия женщина вложила душу, использовала только натуральные ингредиенты.
– Такой торт – отличное решение для праздника, когда много гостей с разными предпочтениями. Одна планета – это шоколадный бисквит с вишневой начинкой, другая – «Медовик» классический, следующие – классический бисквит с персиком и арахисом, а также шпинатный бисквит с клубникой и фисташкой. И орбита, по которой движутся планеты, съедобная: она сделана из вафельной бумаги. Как говорится, что придумала, то сделала, – улыбаясь отметила Ольга.
… и «Тропики Мадагаскара»
Да, название этому торту было дано в честь мультика, который, думаю, многие смотрели вместе с детьми. Мастер-класс по его изготовлению стал для Ольги Трухан своеобразным подарком по итогам конкурса, который ей преподнесла член жюри, основатель Международной школы по антигравитационным тортам Евгения Волошина.
– Я безумно была рада, что мне попался этот урок, – делится впечатлениями Ольга. – И раз мне специалист подарила такой подарок, то я, несомненно, должна его выполнить, ведь на мастер-классах мы многому учимся. На его изготовление потратила трое суток. Зебра была сделана из бисквита с цедрой апельсина, маком и дробленым миндалем, начинка – суфле из смородины и лимонный курд. А жираф – это шпинатный бисквит с апельсиновым ганашом. Торт был не только красив снаружи, но и восхитителен внутри!
В записной книжке кондитера-любителя – масса рецептов, планов, задумок. Счастье попробовать ее торты принадлежит не только узкому кругу близких людей, но и тех, кто приходит в гости. Можно смело утверждать, что имя Ольги Трухан уже стало своеобразным брендом кондитерского искусства нашего города.
РЕЦЕПТ ОТ ОЛЬГИ ТРУХАН
Торт «Сникерс»
Для бисквита понадобится: яйца – 4 шт., сахар – 160 г, молоко – 70 г, масло растительное – 70 г, мука в/с – 160 г, разрыхлитель – 10 г, какао-порошок алкализированный – 25 г.
Приготовление. Яйца и сахар взбить в пышную пену. Добавить масло и молоко, аккуратно перемешать. Добавить сухие ингредиенты и снова перемешать. Выпекать при температуре 170°С 25-30 минут.
Крем: творожный сыр – 400 г, сливки 33% – 200 г, сахарная пудра – 60 г.
Приготовление. Творожный сыр соединить с сахарной пудрой и перемешать до однородности, добавить сливки и продолжить взбивать еще несколько минут.
Карамель: сахар – 160 г, вода – 40 г, масло сливочное – 38 г, сливки 33% – 180 г, арахис жареный (можно соленый) – 150 г.
Приготовление. В посуду с двойным дном насыпать сахар и влить воду, перемешать, нагревать, не перемешивая, до появления золотистых пузырьков и карамелизации сахара, осторожно перемешать и добавить сливочное масло, проварить несколько минут до однородности, влить горячие сливки и проварить несколько секунд.
Переложить карамель в холодную посуду, добавить арахис и перемешать.
Кофейная начинка: молоко 2,5% – 100 г, сироп глюкозы – 10 г, молочный шоколад – 120 г, растворимый кофе – 5 г (можно меньше, по желанию), желатин 220 blum – 57 г, вода – 30 г, сливки 33% –130 г.
Молоко с глюкозой подогреть до закипания, растворить в молоке кофе, залить молоком шоколад, подождать несколько минут и пробить блендером. Желатин, предварительно замоченный в холодной воде, распустить и соединить с теплой шоколадной массой. Сливки охлажденные взбить до мягких пиков и плавными движениями соединить с шоколадной массой, чтобы получилась однородная масса. Перелить начинку в подготовленную форму нужного размера и отправить на стабилизацию до застывания.
Собираем торт. На подложку укладываем первый корж, смазываем кремом и выкладываем карамель с арахисом, сверху проходим тонким слоем крема. Укладываем второй корж, снова крем, укладываем кофейную начинку, сверху тонкий слой крема и снова корж. Собираем торт в кольце и оставляем на стабилизацию приблизительно на 4 часа. После стабилизации торт украшаем по желанию. Приятного аппетита!
Фото из архива Ольги ТРУХАН
Комментарии