«Чем сегодня кормили в школе?» Пожалуй, этот вопрос родители задают детям даже чаще, чем, к примеру, какую оценку они получили. И это вполне резонно, ведь мальчишки и девчонки в учреждениях образования проводят большую часть дня, а еда – это поддержка как физического, так и умственного здоровья. Однако угодить современным школьникам не так-то просто. Поэтому в последнее время все больше внимания уделяется не только качеству приготовленных блюд, но и тому, что конкретно попадает на тарелки ребят.
В прошлом учебном году в 23-х учреждениях образования Беларуси проходил эксперимент по организации школьного питания, а уже с сентября все школы страны стали участниками нового проекта. Главная его идея заключается в том, чтобы предлагать детям полюбившиеся им блюда, одновременно сохраняя правильный рацион питания.
Коротко – о главном
– Определено четыре основополагающих принципа проекта. Первый – внедрение во всех школах новых блюд и изделий с учетом вкусовых предпоч-тений обучающихся. Для этого Министерством образования подготовлен информационный сборник технологических карт, содержащий порядка 350 блюд, – поясняет инженер-технолог Центра по обеспечению деятельности бюджетных организаций Копыльского района Екатерина Ждан. – Второй принцип – повышение денежных норм питания, что позволяет обеспечить детей в школе более разнообразной и сбалансированной пищей. Третий принцип заключается в разработке примерных двухнедельных рационов питания школьников на основании натуральных норм, предоставленных Минздравом. А четвертый подразумевает оптимизацию режима питания школьников.
Что у школьников в тарелках?
Радикально изменить меню, конечно, сложно, но отдельные блюда постепенно уходят из ежедневного рациона учащихся, другие, наоборот, получают первоочередное место на столах школьной столовой. К слову, коррекция рациона проводится в том числе с учетом результатов опросов среди учащихся.
Повар детского питания Докторовичской средней школы Анастасия Давидович когда-то сама оканчивала это учреждение образования.
– Если сравнивать школьное меню из моего детства и блюда, которые мы готовим сегодня, то, конечно, разница очень большая, – говорит она. – Сейчас питание намного более разнообразное, в том числе за счет введения новинок, которые появились в этом учебном году. Среди них, к примеру, «Шашлычок», наггетсы «Курочка», котлеты «Рыбка золотая» и «Кветка», рыбные палочки и шарики, биточек «Улыбка», митболы, запеканка творожно-фруктовая, салаты «Цыпленок», «Белка», разнообразные кондитерские изделия, большой ассортимент фруктов и соков.
Пообщавшись с докторовичскими школьниками, узнали, что старания повара не напрасны – детям нравится то, что она готовит. Есть и любимые блюда, которые всегда идут на ура. Это творожные запеканки, выпечка, в том числе пицца, омлеты, оладьи со сметаной или повидлом. Каждый день ребятам предлагают новые блюда, что позволяет не только разнообразить рацион питания, но и обеспечить получение всех микроэлементов и питательных веществ, необходимых растущему организму.
Примерные двухнедельные рационы разрабатывают для трех возрастных групп (учеников 6-10, 11-13 и 14-17 лет) с учетом норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии, сезонности (летне-осеннее, зимне-весеннее меню), длительности пребывания в учреждении образования, разнообразия и сочетания пищевых продуктов, трудоемкости приготовления блюд, рационального распределения общей калорийности суточного рациона по приемам пищи.
Заглянем на кухню
Сегодня в школьном пищеблоке есть все необходимое для того, чтобы приготовить качественную и безопасную пищу, вкусно накормить учащихся. Здесь оборудованы холодильные камеры для хранения овощей и мясных продуктов. В помощь повару – современная кухонная техника. Около года назад пищеблок докторовичской СШ, равно как и многих других учреждений образования района, оснастили пароконвектором. Такая многофункциональная чудо-печка одновременно заменяет несколько видов теплового оборудования, а приготовленные в ней блюда получаются очень сочными, вкусными и полезными.
С пользой для здоровья и кошелька
По установленным нормам, как и раньше, проводят С-витаминизацию блюд аскорбиновой кислотой. Пищу готовят с учетом норм детского питания, в ней не содержатся продукты с острым вкусом: горчица, хрен, перец, различные специи и уксус. Требования к соблюдению этого правила на особом контроле. Вместо жгучих специй используют такие вкусовые приправы, как, к примеру, петрушка, сельдерей, укроп, лук, чеснок, корица, ванилин.
В случае необходимости в соответствии с медицинскими рекомендациями для отдельных учащихся разрабатывают индивидуальный рацион. В частности, такой подход предусмотрен к детям, у которых выявлена пищевая аллергия.
Частота питания зависит от времени, которое ребята проводят в школе. По общему правилу им предоставляется одноразовое горячее питание – завтрак или обед. Если ученик находится в учреждении образования более 8 часов, то ему положено трехразовое питание, если менее – двухразовое. При этом итоговая сумма, которую оплачивают родители, вполне приемлемая: завтрак, обед и полдник обходятся примерно в пять рублей. Мало того, для отдельных категорий учащихся предусмотрены дополнительные государственные дотации на питание.
Контроль – на всех этапах
Качество поставляемых продуктов, условия их хранения, реализация согласно срокам, закладка сырой продукции, вес порций, качество готовой пищи находятся на строгом контроле. За все несет ответственность руководитель учреждения образования, а также бракеражная комиссия.
Вместо послесловия
– Как показывает практика, нововведения в школьное питание оказались эффективными, – подытоживает Екатерина Ждан. – Тарелки школьников однозначно стали чище, отходов значительно меньше. Так что будем и дальше работать над тем, чтобы угодить вкусовым предпочтениям детей, а заодно и успокоить родителей. Ведь голодными их дети в школе точно не останутся, но при условии, что и дома ребенку прививают полезные пищевые привычки.
ПРИГОТОВЬТЕ – ЭТО ВКУСНО!
Котлета «Кветка»
Куриное мясо пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке пшеничным хлебом, посолить, хорошо перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу слегка взбить, а затем разделать на лепешки толщиной 0,5 см. На середину выложить начинку – натертый на крупной терке сыр, перемешанный со сливочным маслом. Полуфабрикаты сформовать в виде пирожков, обвалять в сухарях.
Котлеты выложить в смазанную маслом форму, сверху смазать растительным маслом и запечь.
Творожно-фруктовая запеканка
Протертый творог смешать с манной крупой, предварительно заваренной в воде и остуженной (на 100 г творога берется около 10 г манки и 10 г кипятка для ее заваривания). Добавить яйца, сахар, соль, немного сливочного масла и перемешать.
Апельсины или яблоки (на порцию около 40 г) вымыть, очистить и нарезать кубиками по 0,5 см, смешать с творожной массой.
Выложить полученную массу слоем в 3-4 см на противень, смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями. Поверхность выровнять, смазать сметаной и запечь в духовке при средней температуре до образования румяной корочки.
Фото автора
Комментарии