Наталья Зенькович[/caption]
✔ Белорусская мачанка
Многим гостям на мемориальном комплексе «Курган Славы» понравилась наша традиционная мачанка. Люди спрашивали рецепт, а некоторые просили добавку. Поэтому также хочу поделиться старым деревенским рецептом. Для приготовления понадобятся: 300 г домашней колбасы, 300 г свиной грудинки, 1 луковица, ст. л. с горкой муки, перец, соль по вкусу, 1 лавровый лист. По желанию можно добавить грибы.
Сало нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде. Когда «шкварки» готовы, сюда же добавляем колбасу. Солим, перчим. Лук нарезаем кубиками, добавляем к мясу и обжариваем до готовности. Затем наливаем 0,5 л воды и провариваем всю смесь 15 минут. На отдельной сковороде обжариваем муку до золотистого цвета и даем ей остыть. После разводим муку небольшим количеством бульона, постоянно помешивая, и отправляем в общую массу. Ставим в печь или на плиту, где наше блюдо должно немного загустеть. Доводим его до кипения и достаем. Сытная и вкусная мачанка готова. Отмечу, что настоящая белорусская мачанка должна быть с запахом дымка. Поэтому лучше всего ее готовить в печи.
[caption id="attachment_136126" align="alignnone" width="840"]
Белорусская мачанка с блинами[/caption]
✔ Блины
Традиционно к мачанке подают пышные блины. Я также подготовила замечательный рецепт, который, надеюсь, понравится многим. А для приготовления нам понадобится пол-литра кефира. В него добавляем 1 ч. л. соды, щепотку соли — все аккуратно размешиваем. В общую массу разбиваем 2 яйца, тщательно перемешиваем и добавляем муку. Тесто должно быть как густая сметана. На заранее разогретой сковороде выпекаем блины.
✔ Творожные пончики (шарики)
Для всеми любимых в нашей семье творожных шариков я использую 400 г творога, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соды, 200 г муки и щепотку соли. В творог добавляем яйца, соль и все перемешиваем до однородной консистенции. Затем всыпаем муку и 1 ч. л. соды без горки и снова перемешиваем. После берем небольшую часть теста и скатываем шарики. Аккуратно их опускаем в заранее разогретое растительное масло и периодически помешиваем, чтобы не прилипали ко дну. Когда они приобретут золотистый цвет, достаем и выкладываем готовые пончики на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла. Готовые творожные шарики посыпаем сахарной пудрой.
[caption id="attachment_136120" align="alignnone" width="840"]
Творожные пончики и вишневый морс с чабрецом[/caption]
✔ Буженина по-домашнему
Это блюдо можно смело считать одним из традиционных на нашем праздничном столе. Поэтому хочу поделиться рецептом запеченной ароматной свинины. Чаще я использую 700 г свиной шеи, 30 г масла растительного, 10 г чеснока, 1 г молотого имбиря, 1 г молотого кориандра, 1 морковь. В мясе делаем ножом надрезы, нашпиговываем зубчиками чеснока и кусочками моркови. Затем хорошенько натираем приправами вперемешку с растительным маслом. Кладем в холодильник и даем мясу 4-6 часов для маринования. После достаем, обжариваем его со всех сторон 10 минут, укладываем в форму (по желанию можно завернуть в фольгу) и тушим в духовке. Через 1 час сочная буженина готова. К столу подавать в охлажденном виде.
[caption id="attachment_136125" align="alignnone" width="840"]
Буженина по-домашнему[/caption]
✔ Квас из ржаного солода
Как сделать квас из ржаного солода? Очень просто. Для этого понадобится минимум ингредиентов: 80 г сахара, 70 г ржаного молотого ферментированного солода, 2,5 л воды и 5 г сухих дрожжей. В кастрюлю вливаем питьевую бутилированную воду и доводим до кипения. Снимаем кастрюлю с огня и сразу же всыпаем в кипящую воду ржаной солод, тщательно перемешиваем, разбивая все комочки. На время оставляем смесь настаиваться при комнатной температуре. При этом смесь должна остаться теплой. Затем в стакан вливаем 100 мл теплого солода (37-40 градусов) и всыпаем дрожжи. Оставляем на 7-10 минут. На поверхности должно появиться пышное светлое облако. Если его нет, значит дрожжи несвежие и квас с ними не получится. Нужно заменить дрожжи и снова проверить их на активность. Затем в еще теплый солод всыпаем сахар и размешиваем до полного растворения. Следом вливаем дрожжевую смесь и снова перемешиваем. После переливаем массу в банку и прикрываем сложенной в несколько слоев марлей. Оставляем квас при комнатной температуре на 8-10 часов. Смесь в банке будет шипеть, а по бокам может появиться пенка — это работают дрожжи. Следующим этапом процеживаем солод через сито, выстланное марлей, на ней должен остаться солод. Процеженный квас разливаем по бутылкам, плотно закручиваем крышками и ставим в холодильник на 1 сутки до окончательного созревания. После можно употреблять вкусный ржаной квас.
✔ Морс вишневый с чабрецом
Нам понадобится 300 г вишни, 1 л воды, 4 ст. л. сахара и 2 веточки чабреца. Из вишни удаляем косточки и с помощью соковыжималки выжимаем сок. Его нужно сохранить, поэтому на время отправляем в холодильник. Выжимки залить водой и довести до кипения, проварив всего лишь 2 минуты. Оставляем под крышкой до полного охлаждения. Затем удаляем выжимки с помощью сита, а в отвар добавляем сахар и перемешиваем до полного растворения. В завершение добавляем в него вишневый сок и чабрец. Вкусный и полезный морс готов.
✔ Домашний мохито
В жару я часто радую семью различными прохладительными напитками. Так, с недавних пор всем полюбился мохито. Поверьте, он ничем не хуже тех, что подают в ресторанах. Попробовав один раз, вы будете его делать постоянно. Для приготовления нам понадобятся: 1 л кипяченой воды, 1 лимон, 2-3 веточки мяты, 3-4 ст. л. сахара и лед. Нарезаем лимон тонкими кружочками, отделяем листики мяты от веточек и отправляем все в графин. Затем добавляем сахар, заливаем горячей кипяченой водой и даем настояться 30-40 минут. Перед употреблением по желанию добавляем несколько кубиков льда.
Рецепты записала Наталья ДАВЫДЕНКО
Фото автора 
Семейное родовое гнездышко
За годы, вписанные в страницы жизненной истории, Анатолий многое познал, постиг. Судьба опять позвала на Север. Трудился в составе Кондинской, Тарко-Салинской (треста «Ямалнефтегазоразведка») и Мезенской нефтеразведочных экспедиций. Сюда привез и жену. В то время Анатолий работал бурильщиком, а Галина — поваром. Но жизнь вернула в родные места: в 1975-м в Копыле построили свой дом, где и сегодня все дышит любовью и теплом, и куда сейчас в будни и праздники стекаются все члены большой семьи. Сын Сергей работает в Копыльском ЖКХ, дочь Татьяна — бухгалтером в магазине у индивидуального предпринимателя, радуют трое внуков и правнучка.
Уверенность в себе и работоспособность, активная жизненная позиция помогли Анатолию Александровичу и в последующем. В его трудовой книжке есть место профессиям и на Копыльщине: рабочий райпромкомбината цеха резиновых изделий, тракторист автобазы, бульдозерист Копыльского стройучастка Минского облмежколхозстроя. На заслуженный отдых по состоянию здоровья ушел из райагросервиса, которому посвятил около десяти лет. Север оставил свой след: несколько лет назад мужчина перенес инсульт. Но, несмотря на все тяжести судьбы, Анатолий Александрович по-прежнему бодр и активен, много времени отдает благоустройству своего дома и приусадебного участка, а главное — продолжает претворять свои мечты в жизнь.
Галина Кондратьевна посвятила себя воспитанию детей (работала няней в детском саду)и около 27 лет трудилась контролером цеха водоснабжения и водоотведения Копыльского района КУП «Слуцкводоканал».
Основа жизни этой семьи — труд, а главное слово — вместе. Вместе — в радости и в горе, в болезни и в здравии, в труде и в отдыхе. Энергичные и деятельные супруги не любят сидеть на месте. С энтузиазмом занимаются садом, успевают ухаживать за огородом.
— Не бывает семейной жизни без ссор, но, несмотря на все разногласия, главное — не забывать простую истину: женился — живи. Секрет долгих отношений заключается во взаимной любви и доверии. Нужно уметь друг другу уступать, учиться терпению, — уверены мои собеседники.
Татьяна БОХАН
Фото автора и из семейного архива 
Алена Кіш...
Сёння гэта імя – сімвал нацыянальнай культуры ХХ стагоддзя, а элементы з яе творчасці выкарысталі пры стварэнні лагатыпу ІІ гульняў краін СНД.
Гэтая таленавітая жанчына амаль без біяграфіі, аднак прозвішча яе ўвайшло ў энцыклапедыю чалавечай памяці. Яе маляваныя дываны з казачна-экзатычнымі сюжэтамі «Рай», «Дзева на водах», «Ліст да каханага», адметныя кампазіцыйным майстэрствам і ўнікальнай вобразнасцю, змешчаны ў «Сусветнай энцыклапедыі наіўнага мастацтва», выдадзенай у Югаславіі ў 1984 годзе. У выданні 800 імёнаў мастакоў з 50 краін свету. Ад Беларусі ў энцыклапедыю ўключана Алена Кіш – наша слынная зямлячка.
Ну як было не напісаць пра яе?
Кніга «Песня аб райскім жыцці» (маляваныя дываны Алены Кіш) выйшла ў выдавецтве «Беларусь» у 2016 годзе.
Сёння ў фондах гісторыка-культурнага музея-запа-ведніка «Заслаўе» калекцыя маляванак А. Кіш прадстаўлена 11 дыванамі. Гэта з тых 300, якія зрабіла за сваё жыццё ўнікальная мастачка з народа. Вярнуў з небыцця гэтыя 11 твораў і слаўнае імя мастачкі – мастак Уладзімір Басалыга.
Нарадзілася Алена Андрэеўна Кіш (1896 – 1949) у Слуцкім павеце Мінскай губерні ў мястэчку Раманава, а магіла яе знаходзіцца ў аг. Грозава Капыльскага раёна. Тут устаноўлены надмагільны помнік – дыпломная работа мастака Уладзіміра Ламейкі, улюбёнага ў творы мастачкі.
Алена Кіш – мастачка-самародак з непаўторным бачаннем навакольнага свету. Такіх называюць наіўнымі мастакамі, прымітывістамі, інсітнымі творцамі.
Якой жа адметнасцю вызначаецца творчасць Алены Кіш?
Як мы ведаем, на пачатку ХХ стагоддзя ва ўмовах савецкай ментальнасці ішло сцвярджэнне сацыяльнага, калектыўнага, грамадскага. Алена Кіш процістаяла гэтаму сваёй асаблівасцю, не залежнасцю. Яна загаварыла аб духоўным, асабістым, трапяткім і цнатлівым. Мастачка заглядвала сваімі карцінамі ў душу, прывівала новы тып самаўсведамлення – любоў і павагу да Асобы! Гэтым, на мой погляд, яна падобна да мастакоў эпохі Адраджэння, бо гэта яны ставілі ў цэнтры ўсяго Асобу, сцвярджэнне яе суверэнных правоў. Яны напоўнілі новым сэнсам праблему чалавечай годнасці.
Жыццёва-творчая гісторыя Алены Кіш не звязана з «вялікай гісторыяй» савецкага часу. У яе работах не прадстаўлены сцэны натхнёнай працы, якія былі характэрны для мастацтва сацыялістычнага рэалізму, дзе ўслаўляўся народ-працаўнік, народ-стаханавец, народ-пераможца… Работы А. Кіш адрозніваюцца ад канона, які дамінаваў у тую эпоху. Іх можна ахарактарызаваць і як «окно в частную жизнь белорусской крестьянки», і як «советское Зазеркалье» (А. Усманова). Усе свае надзеі на лепшае (не калектыўна-калгаснае, а дзявоча-жаноцкае!), жаданае, мройнае, спадзявана-ўзнёслае мастачка ўвасобіла ў сваёй творчасці, таму што надзею на лепшае нельга забіць у народнай душы. Багатая фантазія мастачкі нараджала сюжэты рамантычныя, узнёслыя, светлыя, з казачна-рамантычнымі матывамі. Сярод беларускіх мастакоў-прымітывістаў А. Кіш была першай, хто шчодра насыціў нацыянальнае мастацтва міфалагічна-казачным святлом.
На яе карцінах нябесны рай сышоў на беларускую зямлю. Гэта быў рай, у якім няма трагічнага «антуражу» – разрухі, нішчымніцы, голаду, сіроцтва…
А. Кіш стварала свае дываны, бадай, ці не ў самы цяжкі для нашай дзяржавы час – у 1930 – 1940-я гады… За мех бульбы (столькі каштавала праца) яна малявала дзівосную казку, райскую ідылію. Мы бачым драпежнікаў з добрымі вачыма, якія служаць чалавеку і аберагаюць яго ад усяго дрэннага…
Дываны майстрыхі – гэта свята народнага ўяўлення пра хараство і прыгажосць, песня суладдзя. Знаўцы народнага мастацтва адзначаюць, што і кампазіцыйная смеласць, і яркая дэкаратыўнасць, і багацце фантазіі аўтара, канечне ж, ад беларускага фальклору, народнага меласу (г.зн. мае меладычны, песенны пачатак).
Мне асабіста ўвесь жыццёвы і творчы шлях Алены Кіш уяўляецца самотнай песняй, з адчаю кінутай у райскія парыванні, якія завяршыліся трагічна.
Пасля вайны мастачка перабралася да сваёй малодшай сястры ў Грозава. Там яна і загінула. Малюючы свае дываны, Алена хацела пазбыцца той бязрадаснасці, а часам і роспачы, што спадарожнічалі ёй у штодзён-ным жыцці, а яе называлі гультайкай, нахлебніцай…
Сціплыя звесткі пра жыццё Алены Кіш разам з дзівоснымі карцінамі райскага жыцця на яе дыванах сфарміравалі атмасферу таемнасці вакол яе асобы. Вада на яе дыванах, як метафара няспыннай плыні часу і быцця, нібы прадказвае і ўтойвае смерць самой мастачкі, якая ўтапілася ў рацэ.
Ці ёсць аналагі творам Алены Кіш?
Яўген Сахута, доктар мастацтвазнаўства, піша так: «Сярод традыцыйных маляваных дываноў Беларусі нічога блізкага ні па характары выканання, ні па ўзроўні майстэрства пакуль не знойдзена...» Творчая спадчына А. Кіш – арыгінальная, самабытная, непаўторная з’ява ў нашай культуры, якая яшчэ чакае належнага асэнсавання».
Алену Кіш з поўным правам можна аднесці да нацыянальнай эліты. Такія творцы – гэта залаты фонд нацыянальнай культуры!
Ніна КАЛЕНЧЫКАВА,
член Саюза пісьменнікаў Беларусі
Талісманам ІІ гульняў краін СНД стала самабытная беларуская Рысь (Рыся).
У геральдыцы Рысь заўсёды вызначалі як спрытную і хуткую жывёлу, якая валодае інтэлектам і вострым розумам – усе якасці, якія ідэальна падыходзяць для спартыўнага талісмана.
Наша Рысь асаблівая, яна быццам выйшла з фантазій Алены Кіш. Жывёла нясе ў сабе паэзію і сілу ўнікальных беларускіх дыванкоў-маляванак. Яна гарэзная і самабытная, прыцягальная і вясёлая. Сваім моцным характарам Рысь натхняе на яркую гульню! 
