«Нас и тут неплохо кормят...» - именно эти слова из популярного советского мультфильма вспоминаются в преддверии празднований
И действительно, несмотря ни на какие санкции и противостояния, новогодние столы белорусов радуют изобилием. А пока каждая хозяйка критически осматривает меню «А вдруг чего забыла?» Мы поможем и предложим интересные варианты блюд и сервировки стола.
Закуска на крекерах
Ингредиенты: слабосоленая семга или форель (можно подкопченная) – 200 г, печенье крекер – 100 г, сливочный или творожный сыр – 200-300 г, укроп – 2-4 веточки (только листики), чеснок (по желанию) – 1-2 зубчика, листья салата, свежемолотый перец.
Приготовление: семгу нарезать тонкими ломтиками. Укроп и чеснок мелко порубить. Соединить в миске сливочный сыр, укроп, чеснок, слегка поперчить и перемешать. На крекер отсадить немного начинки при помощи чайной ложки. Накрыть вторым крекером. Сверху отсадить еще немного крема. Положить листик салата. Украсить маленькой розочкой из семги.
Салат «Елочные шарики»
Ингредиенты: листья салата – 4-5 шт., твердый сыр – 100 г, крабовые палочки – 200 г, куриные яйца – 2 шт., майонез – 100 г, оливки черные или зеленые – 50 г, соль, перец – по вкусу.
Приготовление: на мелкой терке натрите сыр, яйца и крабовые палочки.
Треть полученной массы отложите отдельно для панировки шариков.
К остальной массе добавьте майонез, соль и специи. Хорошо перемешайте. Из сырно-крабовой массы скатайте шарики размером как грецкий орех. Обваляйте каждый шарик в крабовой стружке. Затем выложите их на листья салата. Оливки порежьте на половинки и каждую положите на шарик.
Роллы «Селедка под шубой»
Ингредиенты: свекла – 2 шт., картофель – 3 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый, куриные яйца – 2 шт., майонез – по вкусу, филе селедки – 1 шт.
Приготовление: расстелите лист фольги, сверху – пищевую пленку. Первым слоем внахлест положите тонкие слайсы вареной свеклы, затем в половину ширины выложите натертый картофель, затем натертую морковь, полоски сельди, немного лука и натертые яйца. Каждый слой смазывайте майонезом.
При помощи конструкции «фольга+пленка» сверните в рулет и уберите в холодное место для пропитки минимум на 3 часа.
Перед подачей рулет нарежьте на роллы и по желанию украсьте.
Тиффани с курицей и виноградом
Ингредиенты: куриная грудка – 350 г, сыр твердых сортов – 80 г, вареное куриное яйцо – 3 шт., орех грецкий (ядро) жареный – 40 г, зеленый сладкий виноград без косточек – 350 г, майонез – 70 г, йогурт – 70 г, карри – 1 ч.л., масло растительное рафинированное – 1 ст.л., соль – по вкусу, яблоко (небольшое) – 1 шт.
Приготовление: грудку посолить, смазать карри, оставить на 1 час мариноваться. Затем обжарить на растительном масле с двух сторон, под крышкой на медленном огне довести до готовности, остудить. Филе нарезать некрупным кубиком, яйца натереть на крупной терке, сыр – на мелкой. Заранее обжаренные орехи измельчить ножом или в блендере. Должна получиться мелкая крошка. Йогурт и майонез соединить, размешать. На дно тарелки выложить курицу, смазать 1/3 соуса, присыпать 1/3 орехов. По желанию можно сделать слой из мелко натертого кисло-сладкого яблока. На орехи выложить яйца, нанести слой соуса, присыпать 1/3 оставшихся орехов. Следующий слой – сыр, на него выложить весь соус, распределить сверху, по бокам. Виноград разрезать на половинки, разложить по всей поверхности салата, присыпать оставшимися орехами.
Мясо с итальянским акцентом
Ингредиенты: свиная шея – 1,8-2 кг, помидоры – 500-600 г, чеснок – 3 зубчика, масло оливковое – 1 ст.л., смесь пряностей, соль, перец – по вкусу.
Приготовление: на свинине делаем надрезы (примерно по размеру порционных кусочков). Чеснок и помидоры нарезаем кружочками. Смазываем фольгу маслом, присыпаем пряностями и солью, выкладываем мясо. В надрезы вставляем кружочки помидоров и чеснока. Сверху солим, перчим, посыпаем пряностями. Все упаковываем в фольгу, связываем (например, шпагатом) и запекаем мясо в духовке в фольге 1,5-2 часа при температуре 180-190 градусов.
Запеченный картофель в сметане
Ингредиенты: картофель – 500 г, сметана – 150 г, твердый сыр – 100 г, сливочное масло – 10 г, соль, перец черный молотый, базилик – по вкусу.
Приготовление: картофель порежьте на тонкие пластинки. Выложите его слоями в форму, смазанную сливочным маслом.
В сметану добавьте соль, перец, специи и приправу по желанию. Тщательно смешайте все ингредиенты.
Залейте получившимся соусом картофель. Отправьте форму с картофелем в духовку (форму можно накрыть фольгой). Спустя 25 минут снимите фольгу, картофель посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку еще на 10 минут. Запекать до образования румяной корочки.
Новый год — отличный повод пообщаться, повеселиться, подвести итоги уходящего года и зарядиться энергией на будущее. Красиво поданные блюда и удачная сервировка стола подарят всем прекрасное настроение и сделают зимний праздник еще более волшебным.
Белый цвет. В сервировке праздничного стола всегда выигрышно смотрится белый цвет. Белоснежная посуда на белой скатерти выглядит фактурно и аккуратно. Салфетки лучше положить светло-бежевого или другого пастельного оттенка, без рисунков.
Необычные тона. Если вы устали от классики и хотите оригинальных решений, оформите новогоднее застолье в лиловых, синих или терракотовых цветах. Для праздника не надо бояться яркости, главное, чтобы общий декор был выдержан в одном стиле.
Кантри-стиль. Такая сервировка имеет легкий привкус «потертости» и старины. Украсьте центр стола маленькой елочкой с 2-3 шариками и небольшой яркой гирляндой. Предложите гостям уютные пледы, а под приборы положите кружевные салфетки.
Зеленая композиция в центре. Новый год ассоциируется с елкой, поэтому уместно поставить в центре стола красивые букеты из еловых и сосновых веток. Неплохо смотрятся домашние растения, украшенные яркими ягодами или бусинами красного цвета. Можно сделать один большой зеленый «остров» или распределить букеты в нескольких местах.
Большие свечи. Живой огонь создаст волшебную атмосферу за столом. Используйте несколько больших свечей в простых стеклянных или керамических подсвечниках, и вам не придется думать о дополнительных украшениях между тарелок.
Места для гостей. Перевяжите салфетки и столовые приборы для каждого гостя блестящей лентой. Поставьте возле них мини-открытки с новогодними пожеланиями и коробочки с небольшими подарками.
Блюда дегустировала Татьяна БОХАН
