Главное правило: форма важнее цвета
Опытные покупатели первым делом смотрят на форму плода. Если хочется избежать вязкости, стоит выбирать круглые или слегка приплюснутые плоды. К этой группе относятся популярные невяжущие сорта вроде «королька» (он же «хиакуме») и «шарона». А вот конусообразные плоды чаще принадлежат к вяжущим сортам, которые становятся сладкими только при полном созревании, когда мякоть становится мягкой и нежной .
Самый известный представитель вяжущих — японский сорт «хачия». К «переменчивым» можно отнести шоколадную хурму «зандзи-мару»: она перестаёт вязать только тогда, когда приобретает коричневый цвет и становится спелой .
На что смотреть при выборе
Цвет. Спелый плод имеет насыщенный, равномерный окрас. У вяжущих сортов он становится ярким красно-оранжевым, у шоколадных — коричневым. Бледность или зеленоватые пятна говорят о том, что хурма не дозрела .
Кожура. Поверхность должна быть целой, без трещин и повреждений. Тонкие тёмные полоски на кожице — не дефект, а для некоторых сортов даже признак зрелости. Лёгкий белый налёт тоже допустим: это естественная защита плода .
Мякоть на ощупь. Слишком твёрдый плод, скорее всего, недозрелый, а слишком мягкий — переспелый. Идеальный вариант: при надавливании хурма слегка проминается, но затем восстанавливает форму .
Плодоножка. У спелого плода она сухая и легко отделяется .
Что делать, если хурма всё-таки вяжет
Если купленная хурма оказалась терпкой, не стоит её выбрасывать. Есть несколько проверенных способов убрать вязкость:
Дать дозреть. Положите плоды в бумажный пакет вместе со спелыми яблоками или бананами. Они выделяют этилен, который ускоряет созревание. Обычно хурма становится мягкой и сладкой за 1–3 дня .
Заморозить. Это самый быстрый способ: положите твёрдую хурму в морозилку на 12–24 часа, затем разморозьте при комнатной температуре. Танины разрушаются на холоде, и плод становится сладким и мягким, как желе. Единственный минус — размороженную хурму нужно съесть сразу, хранить её больше нельзя .
Тёплая вода. Погрузите плоды в воду температурой около 45–50°C на 10–12 часов. Этот метод помогает, но вымывает часть витаминов .
Как хранить
Спелую мягкую хурму лучше держать в холодильнике при температуре около 0°C и высокой влажности — так она сохранится до двух-трёх месяцев. Твёрдую недозрелую хурму в холодильник класть не стоит: холод останавливает созревание, и она надолго останется терпкой. Держите её при комнатной температуре, пока не дойдёт до кондиции .
Если хочется купить хурму с запасом, выбирайте твёрдые плоды: они спокойно дозреют дома, и вы сможете контролировать процесс. Мягкая хурма хороша только если вы планируете съесть её в ближайшие день-два .
Комментарии