Сначала — про горечь
Главный секрет работы с калиной прост: холод. Если ягоды уже прихватило морозцем — отлично. Если нет, положите гроздья в морозилку на сутки-двое, и эффект будет тем же . Есть и быстрый способ: опустить ягоды в кипяток на две-три минуты, а затем сразу остудить. Это убирает основную терпкость, хотя часть витаминов теряется .
Варенье, которое не горчит
Классика, с которой стоит начать. На килограмм калины — примерно 800–900 граммов сахара и немного воды. Ягоды прогревают, протирают через сито, чтобы избавиться от косточек, а затем уваривают с сахаром до густоты . Если хочется смягчить вкус ещё больше, добавьте апельсин или яблоко — цитрус и кисло-сладкие плоды отлично маскируют остатки терпкости .
«Живое» варенье без варки
Для тех, кто хочет сохранить максимум пользы. Калину протирают с сахаром в пропорции примерно 1:1 или 1:1,2, тщательно перемешивают до растворения крупинок и раскладывают по сухим банкам . Хранить такую заготовку нужно только в холодильнике, и она не проживёт до весны — но зимой, в сезон простуд, пара ложек в чай окажется как нельзя кстати.
Желе без желатина
Калина богата природным пектином, поэтому желе схватывается само. Ягоды прогревают, протирают, смешивают с сахаром примерно один к одному и уваривают минут десять-пятнадцать . После остывания получается густой рубиновый десерт, который хорош и с блинами, и просто ложкой из банки.
Соус к мясу — неожиданно, но точно стоит попробовать
Кислота и терпкость калины идеально «разрезают» жирность утки, свинины или стейка. Протрите ягоды, добавьте сахар, соль, чеснок и немного специй — например, кориандра или хмели-сунели. Проварите минут десять, и соус в стиле ткемали готов . Через пару дней, когда вкусы соединятся, он станет только лучше.
Просто заморозить
Самый ленивый и самый полезный вариант. Переберите ягоды, промойте, обсушите и отправьте в морозилку. Зимой горсть калины можно бросить в чайник или добавить в смузи — витамин С и характерный вкус никуда не денутся .
Калина не станет всеобщей любимицей — у неё слишком яркий характер. Но если найти к ней подход, она отплатит и вкусом, и пользой. Сейчас, когда ягода уже набрала силу, а холода сделали своё дело, — самое время попробовать.
Комментарии