Главное правило: цвет не работает
Распространённое убеждение «оранжевый — значит сладкий, зелёный — кислый» — миф. У некоторых сортов мякоть уже полностью спелая и сладкая, хотя кожура ещё сохраняет зеленоватый оттенок . Более того, товарный вид плодам часто придают с помощью дегрининга — обработки, которая ускоряет исчезновение зелёной окраски. Поэтому глянцевый оранжевый бок сам по себе не гарантирует сладости .
Ориентируйтесь на сорт
Самый надёжный способ найти сладкий мандарин — запомнить сорта, которые чаще всего радуют вкусом. Среди наиболее сладких специалисты называют муркотт, уншиу и клементины . Марокканские клементины почти не содержат косточек и отличаются медовой сладостью . Абхазские уншиу — кисло-сладкие, с характерной приплюснутой формой и легко отделяющейся кожурой . Муркотт может похвастаться ярким цитрусовым вкусом, но чистится сложнее и часто содержит много косточек .
Если сорт не указан, а хочется гарантированно сладкого вкуса, стоит подождать середины сезона. Первые осенние партии нередко собирают недозревшими, и они могут оказаться кислее, чем хотелось бы . Массовый сбор абхазских мандаринов, например, начинается во второй половине ноября, а пик сладости приходится на декабрь .
Проверьте на ощупь и на вес
Тяжёлый мандарин для своего размера почти наверняка сочный. Лёгкий плод — признак того, что внутри пустота и сухость . Кожура должна быть упругой, без мягких участков, тёмных пятен и следов плесени. Сморщенная и слишком тонкая кожура говорит о перезрелости, а тугая зелёная — о недозрелости .
Не гонитесь за самыми крупными плодами с навязчивым блеском: часто они проигрывают по вкусу средним, с тонкой, чуть шероховатой кожурой . И не считайте листочки на веточках признаком свежести — они могут долго оставаться зелёными, и их иногда специально добавляют в ящики для вида .
Как сохранить до праздника
Если вы покупаете мандарины заранее, важно создать им правильные условия. Оптимальная температура хранения — от +6 до +10°C, поэтому лучшее место — овощной отсек холодильника или прохладный утеплённый балкон .
Не храните мандарины в полиэтиленовых пакетах: конденсат ускоряет гниение. Используйте сетки, бумажные пакеты или картонные коробки с вентиляцией . Перед закладкой на хранение переберите плоды и удалите повреждённые, а мыть их не стоит — вода разрушает естественный защитный слой кожуры . И держите мандарины подальше от яблок и бананов: они выделяют этилен, который ускоряет порчу .
Соблюдая эти простые правила, вы сможете выбрать мандарины, которые действительно порадуют вкусом, а не только внешним видом. И к новогоднему столу они доживут свежими и ароматными.
Комментарии