Универсального режима для всех овощей и фруктов нет: картофелю нужен более тёплый и сухой воздух, корнеплодам — близкая к нулю температура и высокая влажность, капусте — холод и вентиляция, яблокам — стабильный микроклимат и изоляция от овощей. Ниже — практические параметры и приёмы, которые позволяют дотянуть запасы до весны без массовых потерь.
Общее правило для любого хранилища: закладывать только здоровые, вызревшие, неповреждённые экземпляры; поддерживать стабильный режим без резких колебаний; обеспечивать вентиляцию; регулярно перебирать запасы и удалять подозрительные экземпляры. Помещение предварительно очищают, просушивают и обеззараживают, а для контроля условий используют термометр и гигрометр.
Картофель
Оптимальные условия: температура +2…+4 °C, относительная влажность 85–90 %, темнота, постоянная вентиляция.
Перед закладкой картофель просушивают и выдерживают в течение 10–14 дней при +15…+18 °C — это позволяет залечить мелкие повреждения и выявить больные клубни. Затем перебирают, удаляя повреждённые, подгнившие и поражённые болезнями экземпляры. Мыть клубни нельзя. Хранят в ящиках, сетках или закромах с доступом воздуха; слой не должен быть слишком толстым. Свет недопустим: на свету клубни зеленеют и накапливают соланин. Картофель не следует размещать рядом с яблоками: выделяемый ими этилен ускоряет прорастание. При повышении температуры выше +5 °C возрастает риск прорастания и поражения болезнями, при снижении ниже 0 °C клубни подмерзают и сладят.
Морковь
Оптимальные условия: температура 0…+1 °C, относительная влажность 90–95 %, темнота, умеренная вентиляция.
Морковь плохо хранится при доступе света и при пересыхании. Перед закладкой обрезают ботву, не повреждая головку корнеплода, сортируют и слегка просушивают. Мыть корнеплоды не рекомендуется. Надёжные способы — пересыпание чистым сухим песком, торфом или опилками, хранение в полиэтиленовых пакетах с перфорацией, в контейнерах с вентиляционными отверстиями. Песок должен быть слегка влажным, но не мокрым. Морковь чувствительна к этилену, поэтому её не размещают рядом с яблоками и другими активными источниками этилена. При температуре выше +4 °C возрастает риск прорастания и гнилей; при переувлажнении и плохой вентиляции появляется плесень.
Свёкла
Оптимальные условия: температура 0…+2 °C, относительная влажность 90–95 %, темнота, вентиляция.
Свёкла хранится несколько устойчивее моркови, но также требует аккуратного обращения. При уборке не следует чрезмерно обрезать корнеплод: достаточно удалить ботву, оставив небольшие черешки. Повреждённые и крупные экземпляры лучше использовать в первую очередь. Хранение возможно в ящиках с песком, в полиэтиленовых пакетах с отверстиями, в закромах. Свёкла не любит пересыхания — при низкой влажности корнеплоды становятся дряблыми. При повышении температуры она прорастает и поражается гнилями. Как и морковь, её не стоит держать рядом с яблоками.
Капуста
Оптимальные условия: температура −1…+1 °C, относительная влажность 90–95 %, хорошая вентиляция, темнота или полумрак.
Для длительного хранения пригодны поздние сорта с плотными кочанами. Перед закладкой удаляют повреждённые и загнившие наружные листья, оставляя несколько кроющих листьев и кочерыгу. Капусту хранят на стеллажах, в подвешенном состоянии, в ящиках или обёрнутой бумагой; важно, чтобы кочаны не соприкасались плотно и воздух циркулировал. Повышенная температура вызывает рост и растрескивание, переувлажнение — гнили. Капуста также чувствительна к этилену, поэтому соседство с яблоками нежелательно. Регулярно проверяют кочаны и удаляют начавшие портиться.
Яблоки
Оптимальные условия: температура 0…+2 °C, относительная влажность 85–95 %, темнота, стабильная вентиляция.
Лёжкость зависит от сорта и степени зрелости. На хранение закладывают плоды без вмятин, повреждений кожуры и признаков гнили; мыть их нельзя. Яблоки сортируют по сортам и срокам созревания, поскольку разные сорта хранятся неодинаково. Плоды размещают в ящиках, на стеллажах или в контейнерах, перекладывая бумагой; нежелательно хранить их в одном помещении с картофелем, капустой и корнеплодами. Яблоки выделяют этилен, который ускоряет прорастание овощей и старение других плодов. При этом сами яблоки не любят резких колебаний температуры: конденсат на кожуре провоцирует гнили. Регулярная переборка позволяет вовремя удалить повреждённые плоды и сдержать распространение заболевания.
Комментарии