Как выбрать сало для засолки
Чтобы заготовка получилась нежной и вкусной, отправляйтесь на рынок или в проверенный фермерский магазин:
-
Внешний вид: мякоть должна быть чисто белой или с нежно-розовым оттенком, но обязательно однородной. Шкурка — гладкая, тонкая, хорошо обработанная и без щетины. Наличие ветеринарного клейма обязательно.
-
Запах: свежий продукт имеет тонкий, сладковато-молочный аромат. Специфический резкий запах говорит о сале хряка — его не получится убрать никакими специями.
-
Текстура: попробуйте проткнуть шпик ножом или вилкой. Качественный продукт протыкается легко или с небольшим сопротивлением.
Перед засолкой обязательно сполосните сало холодной водой и тщательно промокните бумажным салфеткой.
Три основных способа засолки
Сало вбирает в себя ровно столько соли, сколько необходимо. Помимо соли, используют чеснок, тмин, лавровый лист, семена укропа и луковую шелуху.
-
Сухой способ: бруски натирают солью, перцем и чесноком. Метод прост и идеален для новичков (срок хранения в морозилке — до 1 месяца).
-
В рассоле: сало выдерживают в соленом маринаде со специями. Мякоть получается очень нежной и хранится до 1 года.
-
Варка (горячий способ): термообработка уничтожает микробы и делает шпик мягким (хранится 6–8 месяцев). Добавление луковой шелухи придает вкусу оттенки копчения.
10 проверенных рецептов засолки сала
1. Сухой способ с чесноком
-
Ингредиенты: 1 кг шпика, 200 г крупной соли, 20 г черного перца, ½ головки чеснока.
-
Приготовление: Нарежьте сало брусками 4–5 см, сделав надрезы до середины. Натрите солью и перцем, в прорези вложите дольки чеснока. Выдержите в контейнере на холоде 3–5 дней. Перед заморозкой счистите лишнюю соль.
2. В банке с рассолом
-
Ингредиенты: 2 кг сала, 5 ст. воды, 200 г соли, 1 головка чеснока, 4 лавровых листа, перец горошком.
-
Приготовление: Сварите и остудите рассол из воды и соли. Натрите сало чесноком, уложите в банку с лаврушкой и перцем. Залейте рассолом, выдержите 3 дня в тепле, затем 5 дней в холоде. Обсушите, натрите паприкой или тмином и уберите в морозилку.
3. С луковой шелухой («под копченое»)
-
Ингредиенты: 1 кг сала с прослойкой, 1 л воды, 2 горсти шелухи, 4 лавровых листа, 2 ст. л. соли, 3 зуб. чеснока, перец.
-
Приготовление: Проварите шелуху со специями и солью, опустите туда сало и варите 20 минут. Оставьте остывать в рассоле на 10–12 часов. Достаньте, натрите чесноком и перцем, заверните в пленку и заморозьте.
4. Венгерский способ
-
Ингредиенты: 1,2 кг сала, 1 кг соли, по 1 ст. л. паприки и острого перца, 4 зуб. чеснока.
-
Приготовление: Засыпьте бруски солью на 3 дня в контейнере. Смените соль и оставьте еще на 3 дня. Натрите смесью измельченного чеснока, паприки и острого перца. Заверните в фольгу на 4–5 дней.
5. Горячий способ в пряном маринаде
-
Ингредиенты: 1 кг шпика с прослойкой, 1 л воды, 5 ст. л. соли, 5 зуб. чеснока, лавровый лист, укроп, кориандр.
-
Приготовление: Сварите маринад со специями и чесноком (4–5 минут). Залейте горячим рассолом сало и поставьте в холод на 3 дня. Выньте, обсушите, натрите специями и заверните в пергамент.
6. В уксусном маринаде
-
Ингредиенты: 0,5 кг сала, 500 мл воды, 70 г соли, 25 мл уксуса 9%, чеснок, гвоздика, хмели-сунели, горчица в зернах.
-
Приготовление: Уложите бруски в банку. Вскипятите воду со специями и солью, добавьте уксус, остудите. Залейте сало и держите под крышкой в холоде 5 дней.
7. Экспресс-способ за 24 часа
-
Ингредиенты: 1 кг сала, 1 л воды, 4 ст. л. соли, 1 головка чеснока, лавровый лист, смесь перцев.
-
Приготовление: Проварите бруски сала в кипящем рассоле со специями 5 минут. Снимите с огня, через 20 минут добавьте измельченный чеснок и уберите в холод. Продукт готов уже на следующий день.
8. «Копченое» сало с жидким дымом
-
Ингредиенты: 600 г сала, 1 л воды, 120 г соли, 2 горсти шелухи, 60 мл жидкого дыма, чеснок, перец.
-
Приготовление: Проварите шелуху с солью 5 минут, влейте жидкий дым. Опустите сало и варите 20 минут. Остудите, обсушите, натрите чесноком и перцем.
9. Запеченное в рукаве
-
Ингредиенты: 500 г сала, 4 зуб. чеснока, 2 ч. л. соли, приправа для мяса, лавровый лист.
-
Приготовление: Нашпигуйте кусок чесноком и перцем, натрите солью и специями. Положите в рукав для запекания с лавровым листом и запекайте при 180°C около 25–30 минут.
10. В пряном маринаде с кинзой
-
Ингредиенты: 1,5 кг сала, 40 г соли, 70 г чеснока, кориандр, кинза, лавровый лист.
-
Приготовление: Нарежьте сало пластинами. Выложите в банку слоями, пересыпая солью, чесноком, кориандром и лаврушкой. Залейте теплой водой, взболтайте и отправьте в холод на 2 недели.
Комментарии