Когда убирать капусту с грядки?
Сроки уборки зависят от сорта и погодных условий. Ранняя капуста идет на летнее потребление и не лежит долго. Среднеспелые сорта хранятся несколько месяцев, но их лучше срезать до затяжных дождей.
Для долгого зимнего хранения подходит только позднеспелая капуста с плотной структурой и жесткими листьями. Оптимальное время для ее уборки в средней полосе наступает в конце октября.
-
Не бойтесь легких заморозков до –2°C: небольшой минус идет капусте на пользу, так как сахара превращаются в крахмал, уходит лишняя горечь, а вкус становится слаще.
-
Убирайте урожай в сухой день ближе к вечеру, чтобы кочаны не нагревались на солнце. Вилки, срезанные в сырую погоду, содержат избыток влаги и быстрее заболевают грибком.
Главные признаки спелости: кочан становится плотным на ощупь, верхние листья — глянцевыми, а прирост новых листьев прекращается.
Правила уборки и сортировки
-
Срезка: острым ножом удалите нижние мешающие листья, а затем срежьте кочан, оставив кочерыжку длиной 3–4 см. Если планируете подвешивать капусту, ее аккуратно подкапывают вместе с корнем.
-
Защитный слой: снимите максимум 2–3 поврежденных или пожелтевших кроющих листа. Верхняя «одежка» защищает вилок от повреждений и инфекций, поэтому полностью очищать кочан нельзя.
-
Бережное обращение: не бросайте овощи на землю и не складывайте в высокие кучи — ушибы и трещины сокращают срок хранения.
-
Просушка: разложите вилки в один слой в сухом прохладном помещении на 1–2 дня, чтобы срезы подсохли, а верхние листья стали пергаментными. Мыть капусту перед хранением нельзя, чтобы не смыть естественный восковой налет.
-
Строгая отборка: для закладки на зиму отбирайте только тяжелые, плотные, абсолютно здоровые кочаны без трещин и следов вредителей. Рыхлые, недозревшие или поврежденные экземпляры для долгого хранения не годятся.
Условия в месте хранения
Для белокочанной капусты критически важны три фактора:
-
Температура: оптимально от 0 до 1°C. При температуре выше 4–5°C овощи начинают прорастать и болеть.
-
Влажность: относительная влажность воздуха должна составлять 90–95%. В сухом воздухе листья сохнут, а при избытке влаги появляется конденсат и плесень.
-
Соседство: не храните капусту рядом с яблоками (выделяемый ими этилен ускоряет старение тканей) и гниющими овощами.
Проверенные способы хранения
-
На полках и стеллажах: кочаны раскладывают кочерыжкой вверх в один слой на деревянных решетках, оставляя промежутки для циркуляции воздуха. Раз в месяц урожай обязательно осматривают.
-
В ящиках: удобно при больших объемах. Используйте вентилируемую тару и укладывайте кочаны свободно, не утрамбовывая.
-
В песке: кочаны укладывают кочерыжками вниз в глубокие ящики и полностью засыпают слегка влажным чистым песком, который защищает их от испарения влаги.
-
В подвешенном виде: экземпляры с корнями подвешивают за кочерыжки к потолку так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
-
В пищевой пленке (для квартиры): каждый сухой и здоровый кочан плотно оборачивают несколькими слоями пищевой пленки, удаляя воздух. Хранят в холодильнике или на утепленной лоджии при температуре около нуля.
Регулярно (примерно раз в 2–3 недели) проверяйте состояние урожая, своевременно удаляя подсохшие листья и убирая подозрительные экземпляры при первых признаках порчи.
Комментарии