Из калины получаются великолепные целебные заготовки, ароматные морсы, пикантные соусы к мясу и даже воздушный зефир. Она идеально сочетается с медом, цитрусовыми, яблоками и пряностями.
1. Калина, протертая с медом
Идеальный способ сохранить максимум пользы без термической обработки. Мед превосходно смягчает природную терпкость и горчинку ягод.
-
Ингредиенты: калина — 500 г; жидкий мед — 300 г.
-
Приготовление:
-
Снимите ягоды с веточек, промойте, обсушите и пробейте блендером до состояния пюре.
-
Протрите массу через мелкое сито, чтобы избавиться от кожицы и косточек.
-
Добавьте мед в полученный густой сок и тщательно перемешайте деревянной ложкой до полного растворения.
-
Разлейте по стерильным банкам (оставляя 1 см до края) и храните в холодильнике. Зимой добавляйте ложку смеси в чай или теплую воду.
-
2. Пикантный соус к мясу и птице
Кислота и терпкая нотка калины прекрасно сбалансируют жирность свинины, утки или баранины, успешно заменяя привычный клюквенный соус.
-
Ингредиенты: калиновый сок (без косточек) — 300 г; лук-шалот — 1 шт.; чеснок — 1 зубчик; красное сухое вино — 50 мл; сахар — 1 ст. л.; бальзамический уксус — 1 ч. л.; черный перец, корица — по щепотке; соль — по вкусу.
-
Приготовление:
-
Мелко нарежьте лук и обжарьте на капле растительного масла до мягкости.
-
Влейте калиновый сок, вино, уксус, добавьте сахар со специями. Уваривайте на медленном огне 15–20 минут до консистенции жидкого джема.
-
Снимите с огня, добавьте пропущенный через пресс чеснок и соль.
-
При желании процедите соус через сито, разлейте по банкам и стерилизуйте 10 минут.
-
3. Джем-желе без косточек
Густой рубиновый джем с благородной горчинкой отлично подходит для утренних тостов и прослойки бисквитов.
-
Ингредиенты: калина — 1 кг; сахар — 1 кг; вода — 100 мл.
-
Приготовление:
-
Засыпьте калину в кастрюлю, добавьте воду и бланшируйте на среднем огне 10 минут, чтобы ягоды размягчились.
-
Перетрите горячую массу через сито, удаляя косточки и кожицу.
-
Верните пюре в кастрюлю, засыпьте сахаром, доведите до кипения и варите 20 минут, постоянно снимая пену.
-
Проверьте готовность каплей на холодную тарелку (она не должна растекаться), затем разложите по стерилизованным банкам.
-
4. Пряный калиновый морс
Освежающий напиток, который сохраняет максимум витаминов, так как концентрированный сок добавляется в уже остывший пряный отвар.
-
Ингредиенты: калина — 300 г; вода — 2 л; сахар или мед — 100 г; палочка корицы — 1 шт.; бадьян — 1 звездочка.
-
Приготовление:
-
Разомните ягоды толкушкой и отождите сок через марлю.
-
Оставшийся жмых залейте водой, добавьте корицу и бадьян, доведите до кипения и варите 5 минут. Накройте крышкой и настаивайте 30 минут.
-
Процедите отвар и дайте ему остыть до 40 °C.
-
Влейте калиновый сок, добавьте мед или сахар, перемешайте.
-
5. Зефир из калины
Натуральное ягодное пюре придает домашнему зефиру нежный розоватый оттенок и приятную кислинку без химических красителей.
-
Ингредиенты: калиновое пюре (без косточек) — 125 г; сахар — 200 г (в сироп) + 100 г (в пюре); яичный белок — 1 шт.; агар-агар — 8 г; вода — 75 мл; сахарная пудра.
-
Приготовление:
-
Замочите агар-агар в воде на 15 минут.
-
Смешайте калиновое пюре со 100 г сахара и прогрейте до растворения кристаллов.
-
В отдельной емкости доведите агар-агар с водой до кипения, всыпьте 200 г сахара и сварите сироп (до 110 °C).
-
Взбейте белок в пену, тонкой струйкой влейте теплое пюре, а затем кипящий сироп. Взбивайте на высокой скорости 5–7 минут до плотных пиков.
-
Отсадите зефир из кондитерского мешка на пергамент, дайте стабилизироваться 4–5 часов, склейте половинки и обваляйте в пудре.
-
6. Цукаты из калины
В процессе варки в сиропе и последующей сушки ягоды полностью избавляются от резкой горечи, превращаясь в изысканное лакомство в сахарной «инеистой» глазури.
-
Ингредиенты: целые гроздья калины — 10 шт.; сахар — 300 г; вода — 150 мл; сахарная пудра — 50 г.
-
Приготовление:
-
Сварите сироп из воды и сахара. Удерживая за веточку, окуните каждую чистую гроздь в горячий сироп на 30 секунд.
-
Выложите на решетку для стекания лишней жидкости.
-
Обваляйте ягоды в сахарной пудре и сушите при комнатной температуре 2–3 дня (или в духовке при 50 °C в течение 4–5 часов). Храните в сухой закрытой банке.
-
7. Калина с апельсином и имбирем
Прекрасная согревающая заготовка: яркий цитрус маскирует специфический аромат калины, а имбирь добавляет легкую пряную остроту.
-
Ингредиенты: калина — 500 г; крупный апельсин — 1 шт.; корень имбиря — 3 см; сахар — 600 г.
-
Приготовление:
-
Бланшируйте калину 5 минут и протрите через сито.
-
Апельсин обдайте кипятком, нарежьте вместе с цедрой, удалив косточки. Очистите имбирь.
-
Измельчите апельсин и имбирь блендером в пюре, смешайте с калиновым соком и сахаром.
-
Доведите до кипения и варите 15 минут на среднем огне, после чего разлейте по банкам. Зимой такую заготовку удобно заваривать кипятком как полезный чай.
-
Полезные советы хозяйкам
-
Как убрать горечь: соберите ягоды после первых заморозок или подержите их 12–24 часа в морозилке — низкая температура разрушает горькие вещества. Также помогает двухминутное ошпаривание кипятком.
-
Как избавиться от запаха: нейтрализовать специфический аромат калины помогают цитрусовая цедра, ваниль, корица, бадьян, свежая мята или добавление ягод и фруктов (яблок, груш).
Комментарии