Главная кулинарная ценность порея — его нежная отбеленная стебленожка (ложная ножка), длина которой у лучших сортов достигает 25–30 см. Однако в дело идет не только белая часть! Светло-салатный стебель отлично подходит для нарезки и заморозки на зиму, а плоские зеленые листья можно высушить и измельчить — получится отличная домашняя ароматная приправа для супов и соусов.
Нюансы выращивания: от рассады до глубоких траншей
Поскольку период вегетации у лука-порея довольно длинный (от 150 до 180 дней), выращивать его лучше через рассаду.
-
Посев семян. Оптимальные сроки — конец февраля или первая декада марта. Емкость для посева должна быть глубокой (не менее 8–10 см), так как сеянцы наращивают мощную корневую систему.
-
Пикировка. Если сеять семена на расстоянии 3–4 см друг от друга, ростки легко пикировать по отдельным стаканчикам. Впрочем, порей отлично растет и без пикировки, если сразу посеять его в индивидуальные стаканы. Для семьи из 3–4 человек вполне достаточно 15–20 корней.
-
Проверенные сорта. Отличный урожай и длинную ножку дают сорта «Русский размер», «Добрый Молодец» и «Катаранский».
Секрет длинной белой ножки: правильная посадка
Главная ошибка огородников — густая посадка. Если высадить рассаду слишком близко друг к другу, стеблю не хватит места для окучивания, и отбеленная часть получится короткой (всего 10–15 см вместо потенциальных 25 см).
-
Посадка в траншеи. На грядке делают глубокие борозды (15–20 см) с земляными валиками по бокам. На дно добавляют древесную золу, а ростки высаживают так, чтобы они лишь слегка виднелись из траншеи. По мере роста порея землю с валиков подсыпают, обеспечивая естественное глубокое окучивание.
-
Схема посадки. Расстояние между рядами должно составлять не менее 30–40 см, а между растениями в ряду — 10–12 см.
-
Защита от вредителей. При высадке рассады перо можно слегка подрезать, но делать это нужно строго накануне посадки. Свежий сок своим запахом привлекает опасного вредителя — луковую муху.
Уборка лука-порея в октябре
Порей считается весьма морозостойкой культурой и способен переносить кратковременные заморозки до –3...–5 °C. Однако затягивать с уборкой не стоит: идеальное время для сбора урожая наступает в октябре, сразу после первых легких заморозков (около –1 °C).
Правила выкопки и подготовки к хранению:
-
Аккуратно выкопайте растения и подрежьте корни.
-
Зеленую часть пера укоротите, оставив над белой ножкой около 10–12 см листьев.
-
В таком виде свежие стебли могут спокойно пролежать в овощном отсеке холодильника до 10–15 дней.
Как сохранить порей на всю зиму
-
Длительное хранение в свежем виде (до 3–4 месяцев): плотно оберните подготовленные ножки пищевой пленкой и поместите в помещение с температурой около 0 °C (погреб, подвал или утепленный балкон).
-
Заморозка: всю ножку (как белую, так и светло-салатную часть) нарежьте колечками, разложите по пакетам или контейнерам и отправьте в морозильную камеру. В таком виде лук сохраняет вкусовые свойства и витамины до самого весеннего урожая.
Комментарии