Первое: соберите и отсортируйте
Не оставляйте зеленые плоды на грядке. При первых же заморозках или повышенной влажности они почернеют и начнут гнить. Соберите все: и бурые, и зеленые. Отбракуйте поврежденные, с признаками фитофторы (темные пятна, гниль). Здоровые помидоры – ваша основа для дальнейших действий.
Вариант 1: Дозаривание
Если вы хотите получить спелые томаты, но не знаете, как ускорить процесс, сделайте так:
-
Разложите плоды в один-два слоя в деревянные ящики или картонные коробки.
-
Поставьте в темное место с температурой +20...+25°C.
-
Для ускорения положите рядом несколько спелых яблок или бананов – они выделяют этилен.
-
Регулярно проверяйте и убирайте созревшие или испорченные экземпляры.
-
Зеленые помидоры могут дозреть за 2–4 недели, бурые – быстрее.
Вариант 2: Переработка — проверенная классика
Если дозревать не хочется или нет места, пустите зеленые помидоры в дело. Вот несколько идей:
1. Соленые зеленые помидоры
Классика осенних заготовок. Плотные зеленые плоды идеально подходят для засолки в бочках или банках. С чесноком, хреном, укропом и листьями смородины они получаются хрустящими и ароматными.
2. Маринованные зеленые помидоры
Дольки или кружочки зеленых томатов, залитые маринадом с уксусом, сахаром и специями, – отличная закуска. Добавьте болгарский перец, лук и острый чили для пикантности.
3. Салат «Зеленые помидоры по-корейски»
Натрите зеленые помидоры и морковь на крупной терке, добавьте лук, чеснок, растительное масло, уксус и специи. Через несколько часов закуска готова. Хранится в холодильнике несколько недель.
4. Икра из зеленых помидоров
Пропустите через мясорубку зеленые томаты, лук, морковь, болгарский перец. Потушите с растительным маслом и томатной пастой. Получится сытная икра для бутербродов или гарнира.
5. Соусы и аджика
Зеленые помидоры отлично подходят для домашних соусов. Добавьте чеснок, острый перец, зелень, проварите – и получите острую аджику или кетчуп на зиму.
6. Заморозка
Нарежьте плотные зеленые помидоры дольками или кубиками, разложите по пакетам и заморозьте. Зимой их можно добавлять в рагу, супы, пиццу или жаркое.
7. Вяление
В духовке или электросушилке можно вялить зеленые помидоры с травами и маслом. Получится полезный снек, который украсит любой стол.
Важное предостережение
Зеленые помидоры содержат соланин – вещество, которое в больших количествах может быть токсичным. Поэтому их не рекомендуется есть сырыми. Термическая обработка (варка, жарка, маринование с уксусом) или длительное вымачивание снижают содержание соланина. Людям с заболеваниями ЖКТ, подагрой или артритом стоит ограничить употребление таких заготовок.
Комментарии