Ошибки подготовки сырья
-
Недостаточное мытье овощей и зелени. Почва — главный резервуар опасной бактерии Clostridium botulinum, выделяющей смертельный ботулотоксин. Даже плоды, созревшие не на земле, требуют тщательного мытья. Огурцы рекомендуют предварительно замачивать в холодной воде на 2–4 часа.
-
Использование поврежденных плодов. Срезание гнили или плесени с подпорченного томата или яблока не спасает заготовку: мицелий грибка и бактерии уже проникают во всю толщу мякоти. Для консервации подходят только идеально целые плоды.
Нарушение чистоты тары и технологии укупоривания
-
Отсутствие правильной стерилизации. Обычного мытья моющим средством недостаточно — оно оставляет пленку и не убивает бактерии. Банки необходимо мыть содой или горчичным порошком и стерилизовать паром, в духовке или микроволновке.
-
Использование старых крышек. Закаточные жестяные крышки строго одноразовые. Винтовые крышки со следами ржавчины или поврежденным уплотнителем не обеспечивают герметичности и пропускают воздух.
-
Игнорирование кипячения крышек. Крышки необходимо кипятить 5–10 минут непосредственно перед закруткой, чтобы продезинфицировать и размягчить уплотнитель.
Нарушение рецептуры и правил закрутки
-
Снижение количества соли, сахара и кислоты. Уменьшение доли уксуса или сахара ради «диетичности» снимает естественный химический барьер против размножения бактерий и плесени.
-
Неподходящие ингредиенты. Использование йодированной или мелкой соли экстра-класса ведет к размягчению овощей и помутнению рассола. Для закаток подходить только крупная каменная или поваренная соль.
-
Воздушные пробки. Пузырьки воздуха, оставшиеся между плодами, провоцируют окисление и развитие аэробных бактерий.
Можно ли перерабатывать «вздувшиеся» банки?
Вздувшаяся или помутневшая банка подлежит немедленной утилизации. В процессе жизнедеятельности патогенные микроорганизмы выделяют опасные токсины, которые не разрушаются при повторном кипячении или переваривании.
Комментарии