Разбираемся, как приготовить осенние морсы, пряные компоты и уникальные замороженные заготовки, сохранив максимум витаминов в сезон простуд.
Морсы без кипячения: сохраняем максимум витамина С
Главная ошибка при приготовлении ягодных напитков — длительная варка. Витамин С начинает разрушаться при температуре выше 60–70°C. Классический морс готовят по правилам: отжимают свежий сок, слегка проваривают ягодный жмых, а затем соединяют две фракции.
Бруснично-клюквенный морс с розмарином
Клюква и брусника — природные антисептики, а веточка розмарина придает напитку благородный хвойный аромат.
-
Ингредиенты: клюква (250 г), брусника (150 г), вода (1,8–2 л), мед или тростниковый сахар (3-4 ст. л.), цедра одного апельсина, веточка розмарина.
-
Приготовление: ягоды размять деревянной ложкой и отжать сок через марлю, уборaв сок в холодильник. Жмых залить водой, добавить цедру и розмарин, довести до кипения и томить на минимальном огне 3–5 минут. Настоять под полотенцем 20–30 минут, процедить, добавить подсластитель (мед кладут в остывший до 40°C отвар). Влить сырой сок и перемешать.
Облепиховый морс с имбирем и бадьяном
Облепиха богата каротиноидами, а ее маслянистая текстура делает морс мягким и обволакивающим.
-
Ингредиенты: облепиха (300 г), вода (1,5 л), свежий корень имбиря (2-3 ломтика), бадьян (1 звездочка), мед по вкусу.
-
Приготовление: протереть облепиху через сито. Жмых залить водой, добавить имбирь и бадьян, кипятить 2-3 минуты. Настоять 15 минут, процедить, смешать с медом и свежим соком.
Пряные компоты и пунши
Яблочно-грушевый безалкогольный сидр со специями
-
Ингредиенты: яблоки (3 шт.), груши (2 шт.), яблочный сок прямого отжима (1,5 л), палочка корицы, гвоздика (3-4 шт.), душистый перец (3 шт.), кардамон (2 коробочки), свежий имбирь (15 г), сок половины лимона.
-
Приготовление: фрукты нарезать крупными дольками вместе с кожурой. В сок добавить фрукты и специи, довести до кипения и томить на минимальном огне 5–7 минут. Снять с огня, влить сок лимона и настаивать под полотенцем 40–60 минут. Подавать горячим.
Компот из черноплодной рябины и яблок с мятой
-
Ингредиенты: черноплодная рябина (2 стакана), кислые яблоки (3-4 шт.), мята (10–12 веточек), вода (2,5 л), сахар (120–150 г), щепотка мускатного ореха.
-
Приготовление: рябину бланшировать в кипятке 2 минуты, чтобы убрать горечь. Опустить в кипящую воду с сахаром ягоды и нарезанные яблоки, варить 10 минут. За минуту до готовности добавить мяту и мускатный орех. Настаивать 2 часа.
Витаминные чаи и согревающий пунш
-
Чай из шиповника, калины и малины: слегка раздавленный шиповник, калину, сушеную малину и чабрец залить в термосе водой с температурой 85–90°C и настаивать 3–4 часа.
-
Клюквенный цитрусовый пунш: прогреть смесь яблочного, апельсинового и клюквенного соков до 80°C. Налить в бокалы с ягодами клюквы, дольками апельсина, лайма и листиками мяты.
Трендовые замороженные «бомбочки» для экспресс-чая
Свежие ягоды, цитрусы и специи перетирают блендером, раскладывают в силиконовые формочки и замораживают. Зимой достаточно опустить одну такую «шайбу» в кружку и залить горячей водой.
Важно: не добавляйте мед при заморозке! Он мешает замерзанию и теряет полезные свойства в горячей воде. Добавляйте мед прямо в чашку, когда напиток немного остынет.
-
Солнечная облепиха с куркумой: измельчить в блендере облепиху (300 г), апельсин, половинку лимона, имбирь (15 г), мяту, корицу (1 ч. л.) и куркуму (1 ч. л.). Заморозить в формах порциями по 50–70 г.
-
Противопростудный микс: взбить блендером клюкву (200 г), калину (200 г), апельсин, половинку лимона, мяту, корицу и имбирь. Заморозить и использовать для быстрого заваривания чая.
Комментарии