Разнообразить рацион и подчеркнуть вкус мяса, рыбы или гарниров помогут домашние соусы из овощей, грибов и ягод.
Грузинский соус сацебели
Традиционный пикантный соус с насыщенным ароматом пряных трав и чеснока.
-
Ингредиенты: 1 кг томатов, 6–8 зубчиков чеснока, соль, сахар, уцхо-сунели, хмели-сунели, голубой пажитник, красный острый перец и молотый кориандр по вкусу.
-
Приготовление:
-
Нарезанные томаты и часть чеснока проварите в кастрюле без воды до закипания, затем остудите.
-
Тщательно протрите массу через дуршлаг (не используйте блендер на этом этапе, чтобы не испортить текстуру).
-
Отдельно взбейте свежий чеснок с небольшим количеством воды.
-
Соедините протертые томаты с чесночной массой и специями.
-
Уваривайте соус на медленном огне до желаемой густоты.
-
-
С чем подавать: с мясом, птицей, рыбой, запеченными овощами, картофелем и свежим лавашем.
Итальянский соус маринара
Классический средиземноморский соус на основе томатов и свежей зелени.
-
Ингредиенты: 4 крупных томата, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, базилик, орегано, петрушка, соль по вкусу.
-
Приготовление:
-
Ошпарьте томаты кипятком, снимите кожицу и измельчите.
-
Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте чеснок.
-
Выложите в сковороду помидоры вместе с соком и рубленую зелень.
-
Тушите на медленном огне до загустения. Для пикантности перед снятием с огня можно добавить капли лимонного сока или бальзамика.
-
-
С чем подавать: с пастой, пиццей, морепродуктами и хлебными закусками.
Грибной «кетчуп»
Необычный концентрированный соус с глубоким ароматом. Именно грибной вариант кетчупа исторически делали в Великобритании еще в XVII–XVIII веках.
-
Ингредиенты: 1,4 кг шляпок шампиньонов (или смеси лесных грибов), 5 зубчиков чеснока, 2 стакана воды, 2 ч. л. соли, 3 веточки тимьяна, гвоздика и черный перец горошком.
-
Приготовление:
-
Шляпки грибов нарежьте ломтиками (0,5 см), подсушите на противне пару часов, затем подсолите и оставьте еще на 15 минут.
-
Переложите грибы в кипящую воду, разминая вилкой или толкушкой.
-
Уваривайте на медленном огне 20 минут.
-
Отжмите массу через марлю, сохраняя весь выделенный сок.
-
Перелейте сок в кастрюлю, добавьте раздавленный чеснок, тимьян, гвоздику и перец. Уваривайте до загустения.
-
-
С чем подавать: с жареным мясом, яичницей, картофелем и тушеными овощами.
Неаполитанский соус аква пацца
Изысканный легкий соус с добавлением белого вина и рыбного бульона.
-
Ингредиенты: 200 г томатов, 200 мл рыбного бульона (или воды), 100 мл сухого белого вина, 2–3 ст. л. оливкового масла, кусочек сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, петрушка, базилик (по желанию — маслины и каперсы).
-
Приготовление:
-
На разогретом оливковом масле обжарьте слайсы чеснока, маслины и нарезанные томаты.
-
Добавьте сливочное масло, вино и рыбный бульон.
-
Уваривайте на среднем огне до загустения массы.
-
В конце добавьте свежую зелень и сразу снимите с плиты.
-
-
С чем подавать: с белой рыбой, морепродуктами и запеченной курицей.
Мексиканский острый соус сальса верде
Освежающий зеленый соус с кислинкой лайма и легкой остротой.
-
Ингредиенты: по 1 пучку петрушки и кинзы, 0,5 пучка укропа, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сока лайма, 80 мл оливкового масла, соль и черный перец (по желанию — острый зеленый перец).
-
Приготовление:
-
Измельчите зелень и чеснок в блендере в течение 2–4 минут.
-
В процессе добавьте соль, перец, оливковое масло и сок лайма.
-
Охладите соус в холодильнике в течение 30–60 минут перед подачей.
-
-
С чем подавать: с начос, тако, мясом на гриле, рыбой, рисом и пастой.
Вишневый чатни с имбирем и перцем
Пикантно-сладкий соус из ягоды и специй для праздничной подачи.
-
Ингредиенты: 600 г вишни без косточек, 120 г коричневого сахара, 0,5 красной луковицы, 30 г свежего имбиря, 25 г сливочного масла, 5 ст. л. темного бальзамического уксуса, 1 ст. л. белого бальзамического уксуса, перец чили, 2 ч. л. черного перца, 0,5 ч. л. соли.
-
Приготовление:
-
К разрезанной вишне добавьте тертый имбирь, черный перец и 80 г сахара. Оставьте на час.
-
На сливочном масле обжарьте мелко нарезанный лук, чили и остатки сахара (5–7 минут).
-
Добавьте вишневую массу, оба вида уксуса и соль. Доведите до кипения.
-
Томите на слабом огне около часа до загустения.
-
-
С чем подавать: со свининой, запеченной птицей, сырной тарелкой и тостами.
Острый томатно-сливовый соус
Гармоничное сочетание кислинки сливы, сладости томатов и жгучего перца.
-
Ингредиенты: 1 кг слив, 1 кг томатов, 3 головки чеснока, 2 стручка острого перца, 1 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, 2 ч. л. черного перца, 1 ст. л. карри, 0,5 ч. л. корицы.
-
Приготовление:
-
Извлеките из слив косточки, томаты нарежьте кусочками, очистите чеснок и перец.
-
Пропустите все ингредиенты через мясорубку или измельчите в блендере.
-
Переложите массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи.
-
Варите на умеренном огне 30 минут. Можно разложить по стерильным банкам на зиму.
-
-
С чем подавать: с любым мясом, шашлыком, птицей и горячими гарнирами.
Простая сырая аджика из помидоров и чеснока
Быстрый соус без термической обработки с максимально свежим вкусом.
-
Ингредиенты: 1 кг томатов, 150 г чеснока, 1,5 ст. л. соли.
-
Приготовление:
-
Томаты и чеснок измельчите до состояния пюре удобным способом (блендер, мясорубка).
-
Добавьте соль, тщательно перемешайте и дайте постоять 15–20 минут.
-
Разложите по чистым банкам и храните в холодильнике под капроновыми крышками.
-
-
С чем подавать: к мясу, колбаскам, овощам на гриле, крупам и свежему хлебу.
Комментарии