Рецепты с опятами
Опята ценны тем, что отходить они начинают быстро — успейте собрать! На вкус они слегка сладковатые, а в кулинарии универсальны.
-
Опята в нежном сметанном соусе
Идеальное горячее блюдо к отварному картофелю или рису.
- Ингредиенты: 500 г опят, 500 г деревенской сметаны, 1 красная луковица, 40 г сливочного масла, укроп, соль, перец, растительное масло.
- Приготовление: промытые опята пассеруйте на сухой сковороде. Отдельно обжарьте на растительном масле нашинкованный лук. Соедините грибы с луком, добавьте сливочное масло, соль и перец, прогрейте. Влейте сметану, дайте закипеть, подержите на огне 1 минуту, снимите и посыпьте укропом.
-
Наваристый борщ с опятами и зеленью
- Ингредиенты: 200 г опят, 1 л говяжьего бульона, 1 свекла, 1 крупная картофелина, 100 г шпината, 50 г щавеля, растительное масло, сметана.
- Приготовление: отварите опята в бульоне. Натертую свеклу обжарьте на масле 5 минут, влейте немного бульона и тушите 15 минут под крышкой. В бульон добавьте кубики картофеля, варите 12 минут. Засыпьте нашинкованный шпинат, щавель и тушеную свеклу, прогрейте суп 3 минуты и снимите с огня.
-
Домашний дрожжевой пирог с опятами
- Ингредиенты: 500 г опят, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, укроп; для теста: 400–450 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 200 мл воды, 120 мл оливкового масла.
- Приготовление: замесите гладкое дрожжевое тесто из воды, масла, муки, дрожжей, сахара и соли. Дайте подойти дважды (по 1 часу). Для начинки обжарьте лук и чеснок, добавьте нарезанные опята, жарьте 15 минут до испарения влаги, смешайте с укропом, специями и остудите. Раскатайте два пласта теста, выложите между ними начинку, защипните края, дайте расстояться 30 минут и выпекайте при 180 °С 20–25 минут.
-
Насыщенная грибная икра из опят
- Ингредиенты (на 12–13 банок по 0,5 л): 5 кг опят, 800 мл воды, 160–200 г нейодированной соли, 500 г лука, 200 мл растительного масла; в каждую банку: 1–1,5 ст. л. яблочного уксуса, зелень.
- Приготовление: варите опята в соленой воде 25–30 минут (пока не осядут), откиньте и измельчите в мясорубке/комбайне. Лук обжарьте до золотистого цвета, пропустите через мясорубку, смешайте с грибами. Добавьте уксус и зелень, разложите по пол-литровым банкам, стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте.
-
Опята в ароматном масляном маринаде
- Ингредиенты: 600–800 г мелких опят, 400 мл оливкового масла, 8 зубчиков чеснока, тархун, петрушка, 2 ч. л. морской соли, перец.
- Приготовление: прогрейте чеснок в масле до прозрачности. Отварите опята в подсоленной воде 10 минут, обсушите и переложите в чесночное масло. Добавьте измельченную зелень, соль, перец и связанные стебли трав. Настаивайте в холодильнике 1–2 дня.
-
Маринованные опята по-бабушкиному
- Ингредиенты: 1,5 кг опят, 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 5 горошин перца, 2–3 лавровых листа, 2–3 зубчика чеснока, 150 мл уксуса 9%.
- Приготовление: варите очищенные опята в подсоленной воде 35–40 минут, воду слейте, грибы разложите по банкам. Из воды, соли, сахара, специй и чеснока сварите маринад (5–10 минут варки), влейте уксус, залейте грибы в банках и закатайте.
Рецепты с белыми грибами (боровиками)
Боровик — царь лесов! Грибной сезон хорош тем, что можно отбирать самые крепкие экземпляры. Готовить их лучше деликатно, не переваривая.
-
Классический советский жюльен
- Ингредиенты: 500 г белых грибов, 1 луковица, 200 г деревенской сметаны, 1 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока, 300 г твердого сыра, масло.
- Приготовление: нарезанные боровики обжарьте на масле 10 минут, слейте выделившийся бульон. Добавьте к грибам лук, жарьте еще 15 минут. Сметану смешайте с мукой и грибным бульоном, влейте к грибам, тушите 10 минут. Кокотницы натрите чесноком, выложите массу, засыпьте сыром и запекайте при 200 °С 15 минут.
-
Изысканное ризотто с боровиками
- Ингредиенты: 200 г риса арборио, 100 г свежих белых грибов, 1/2 луковицы, 60 мл сухого белого вина, 150 мл овощного бульона, чеснок, тимьян, 20 г сливочного масла, пармезан.
- Приготовление: рис обжарьте на оливковом масле 2 минуты, добавьте лук, затем влейте вино и выпарите. На отдельной сковороде обжарьте боровики с чесноком и тимьяном (5–6 минут). Порциями вливайте в рис горячий бульон, через 5 минут добавьте грибы. В готовое ризотто «аль денте» вмешайте сливочное масло и пармезан.
-
Легкий суп из свежих белых грибов
- Ингредиенты: 400 г свежих белых грибов, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 л воды, 200 г тонкой яичной вермишели, 2–3 ст. л. топленого масла, тимьян, зеленый лук.
- Приготовление: мелко нарезанные лук и чеснок обжарьте в кастрюле на топленом масле до золотистого цвета (7–10 минут). Добавьте нашинкованные боровики, обжаривайте 5 минут. Залейте водой, добавьте веточки тимьяна, варите под крышкой 20 минут. Засыпьте отдельно отваренную вермишель, прогрейте 1 минуту и подавайте с зеленым луком.
-
Ароматная куриная лапша с сушеными боровиками
- Ингредиенты: 1 цыпленок, 300 г свежих белых грибов, 4 сушеных белых гриба, 2 луковицы, морковь, сельдерей, топленое масло; для лапши: 100–120 г муки, 1 яйцо, 3–4 ст. л. молока.
- Приготовление: замочите сухие грибы с коньяком на 1 час, настой процедите в бульон из цыпленка и пассерованных овощей. Перемелите сухие грибы в муку, замесите из нее, пшеничной муки, яйца и молока эластичное тесто, раскатайте и нарежьте лапшу. Свежие и вымоченные грибы обжарьте с луком на топленом масле, переложите в бульон. Отварите лапшу и соедините с супом.
-
Эффектное заливное из белых грибов
- Ингредиенты: 10 красивых небольших белых грибов, 500 мл крепкого мясного бульона, 2 ст. л. желатина, 1 ч. л. вустерского соуса, 2 зубчика чеснока, лук-порей, оливковое масло.
- Приготовление: замочите желатин в 100 мл бульона, затем растворите в горячем остатке бульона, заправьте вустерским соусом. Налейте тонкий слой в формочки и охладите. Грибы обжарьте на чесночном масле по 1 минуте. Выложите в формочки грибы и колечки порея, залейте бульоном и охладите до застывания.
-
Хрустящие соленые белые грибы (холодная засолка)
- Ингредиенты: 1,5 кг белых грибов, 2 головки чеснока, листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, тимьян, 4 ст. л. нейодированной морской соли.
- Приготовление: в эмалированную емкость уложите слоями листья хрена, нарезанные грибы, чеснок, зелень и соль. Сверху накройте укропом, деревянным кругом и поставьте гнет. Держите в холоде, промывая круг раз в день. Грибы готовы через 7 дней!
Рецепты с груздями
Мясистые и плотные грузди — чемпионы по содержанию белка. Соленые грузди идеально подходят для выпечки, сытных запеканок и наваристых солянок.
-
Боярская солянка с солеными груздями
- Ингредиенты: 600 г соленых груздей, 100 г сушеных белых грибов, 4 луковицы, 3 соленых огурца, 4 помидора, оливки, каперсы, лимон, сметана.
- Приготовление: Грузди вымочите и нарежьте. Сушеные грибы отварите (настой сохраните). Огурцы проварите в 1 стакане настоя 15 минут. В сотейнике обжарьте лук и все грибы, влейте настой, проварите 10 минут. Добавьте очищенные помидоры, огурцы с отваром, оливки, каперсы, специи и тушите 5 минут.
-
Сытная запеканка из соленых груздей и картофеля
- Ингредиенты: 1 кг картофеля, 300–350 г соленых груздей, 2 луковицы, 200 г сметаны, 2 ст. л. муки, масло.
- Приготовление: отварите картофель и нарежьте ломтиками. Выложите половину в смазанную форму. Грузди промойте, нашинкуйте и смешайте с пассерованным луком, выложите на картофель и накройте второй половиной картофеля. Залейте сметаной, смешанной с мукой, и запекайте при 200 °С 20–25 минут.
-
Уральские грузди, квашенные с хреном
- Ингредиенты (на 10 кг грибов): 10 кг груздей, 500–600 г соли, 250 мл молочной сыворотки, 50–70 г сахара, корень хрена, чеснок, листья смородины, малины, дуба, укроп.
- Приготовление: вымочите грузди 3 дня в воде. На дно емкости выложите пряные листья, хрен и чеснок. Плотно укладывайте грибы шляпками вниз, пересыпая солью и тертым хреном. Залейте сывороткой с сахаром, поставьте под гнет. Через 10–15 дней перенесите в холод на 30–40 дней.
-
Пикантный салат-закуска из груздей с зелеными помидорами
- Ингредиенты: 6–8 груздей, 6 зеленых помидоров, 2 луковицы, 2 сладких перца, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, перчик чили, кориандр, яблочный уксус, масло.
- Приготовление: отварите грузди 15 минут в соленой воде, нарежьте соломкой. Помидоры нашинкуйте полукольцами, посолите, дайте стечь соку. Смешайте овощи с грибами, залейте горячим маслом с кориандром и чили, добавьте чеснок и уксус. Держите под гнетом в холодильнике от 2 часов.
Рецепты с рыжиками
Рыжики — один из главных деликатесов сезона! Приводим проверенные рецепты от опытных любителей тихой охоты.
-
Маринованные осенние рыжики «Пальчики оближешь»
- Ингредиенты на 1 кг грибов: 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 6–7 горошин душистого перца, 8–10 черного перца, 3 гвоздики, 3–4 лавровых листа, щепотка корицы, 2 ч. л. уксусной эссенции.
- Приготовление: варите рыжики в подсоленной воде 25 минут, промойте холодной водой. Для маринада сварите воду со специями, сахаром и солью, опустите грибы и варите 30 минут. За 10 минут до конца добавьте корицу и эссенцию, разложите по банкам и укутайте до остывания.
-
Сухой посол (без воды)
Особенность этого способа — рыжики не моют, а лишь тщательно протирают сухой тканью от лесного мусора!
- Ингредиенты: Рыжики и крупная соль.
- Приготовление: в эмалированную или керамическую посуду на дно насыпьте соль, выкладывайте рыжики шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью. Поставьте сверху тяжелый пресс. На следующий день грибы выделят сок. Готовы к дегустации через 2–4 недели в прохладном месте.
-
Горячая экспресс-засолка рыжиков
- Ингредиенты на 1 кг рыжиков: 30 г соли для пересыпки, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 зонтика укропа, 3 бутона гвоздики (для варки: 40 г соли на 1 л воды).
- Приготовление: отварите очищенные рыжики 15 минут в кипящей соленой воде, откиньте на дуршлаг и остудите. Переложите в банки слоями, пересыпая солью и специями (не используйте слишком тяжелый гнет). Грибы готовы к подаче уже через 3–7 дней!
-
Рыжики в пряном чесночном маринаде
- Ингредиенты на 1 л воды: 4 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, перец горошком, 2 гвоздики, 1 лавровый лист, нарезанный зубчик чеснока, 2 ч. л. уксуса 70%.
- Приготовление: доведите рыжики до кипения в простой воде, воду слейте. Вскипятите маринад со всеми специями и чесноком, переложите туда грибы, влейте уксус и проварите от 2 до 5 минут. Разложите по стерильным банкам и закатайте.
Комментарии