1. Классический яблочный сок через соковыжималку (без сахара)
Самый быстрый и популярный способ заготовки. Для этого рецепта лучше брать максимально сочные и сладкие сезонные плоды летних и осенних сортов.
-
Время приготовления: 1 час
-
Выход: 6–8 порций
-
Ингредиенты: яблоки — 3 кг.
Пошаговое приготовление:
-
Подготовка: яблоки тщательно вымойте, обсушите, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевины с семенами.
-
Отжим: отожмите сок с помощью электрической соковыжималки.
-
Фильтрация и нагрев: процедите полученную жидкость через сложенную вдвое марлю, перелейте в кастрюлю и прогрейте на среднем огне до 75–80 °C. Затем повторно процедите через чистую полотняную ткань.
-
Пастеризация: снова поставьте сок на плиту, доведите до кипения и проварите ровно 3 минуты.
-
Закатать: сразу же разлейте кипящий сок по сухим стерилизованным банкам, укупорьте, переверните вверх дном и дайте остыть под укрытием.
Полезный совет: Из оставшегося суховатого жмыха можно сварить вкусный домашний компот, добавив сахар и корицу по вкусу.
2. Натуральный яблочный сок в соковарке
Сок, приготовленный в соковарке, богат пектином, выходит слегка непрозрачным и мягким на вкус. Способ хорош тем, что подходят абсолютно любые яблоки, включая опавшие плоды.
-
Время приготовления: 2 часа 30 минут
-
Выход: 15 порций
-
Ингредиенты: яблоки — 5 кг.
Пошаговое приготовление:
-
Подготовка оборудования: соберите соковарку, налейте воду в нижний ярус и включите сильный нагрев. Простерилизуйте и обсушите трехлитровую банку.
-
Подготовка фруктов: яблоки переберите, вымойте, вырежьте поврежденные места и семенные коробки (кожицу оставляйте). Нарежьте мякоть крупными дольками.
-
Процесс: выложите часть яблок в верхнюю чашу соковарки, накройте крышкой. По мере разваривания и усадки плодов постепенно подкладывайте новые порции.
-
Сбор сока: выделяющийся сок будет стекать через шланг прямо в подготовленную банку. Процесс выделения сока занимает около 1 часа (при необходимости подливайте горячую воду в нижний ярус).
-
Заготовка: наполненную банку закатайте стерильной крышкой, переверните и укутайте пледом на сутки до полного остывания.
3. Яблочный сок без мякоти методом диффузии (без техники)
Если дома нет ни соковыжималки, ни соковарки, получить прозрачный сок поможет старинный метод постепенной экстракции.
-
Время приготовления: 1 час 20 минут (+ 18 часов на отстаивание)
-
Выход: 10–12 порций
-
Ингредиенты: яблоки — 4,5 кг; сахар — 200 г.
Пошаговое приготовление:
-
Подготовка: яблоки вымойте, очистите от кожицы и косточек, нарежьте небольшими ломтиками. Равномерно разложите их по трем трехлитровым банкам.
-
Экстракция (этап 1): залейте первую банку кипятком по «плечики», накройте крышкой и оставьте на 6 часов. Затем слейте настой в кастрюлю, прогрейте до 70 °C и перелейте во вторую банку. Первую банку снова залейте свежим кипятком. Оставьте еще на 6 часов.
-
Экстракция (этап 2): перелейте жидкость из второй банки в кастрюлю, подогрейте до 70 °C и залейте третью банку. Воду из первой банки нагрейте и перелейте во вторую. Выдержите финальные 6 часов.
-
Финал: слейте настои со всех банок в эмалированную кастрюлю. Размягченные яблочные дольки отожмите через полотняную ткань в ту же емкость.
-
Варка: доведите жидкость до кипения, всыпьте сахар, проварите 1 минуту до полного растворения, разлейте по стерильным банкам и закатайте.
4. Нежный яблочный сок с мякотью через блендер
Простой вариант для небольшой партии яблок летних сортов.
-
Время приготовления: 45 минут (+ 4–6 часов)
-
Выход: 6–8 порций
-
Ингредиенты: яблоки — 3 кг; лимонная кислота — на кончике ножа.
Пошаговое приготовление:
-
Спелые яблоки вымойте, очистите от семян и нарежьте дольками.
-
Измельчите фрукты в чаше блендера или кухонного комбайна до состояния однородного пюре.
-
Выложите пюре на сито, застеленное плотной тканью, установите над миской и оставьте на 4–6 часов, периодически помешивая массу.
-
Отожмите остатки сока вручную, перелейте жидкость в кастрюлю и прогрейте почти до кипения.
-
Добавьте лимонную кислоту, перемешайте, разлейте по стерильным банкам и закатайте.
5. Пряный яблочный сок с сахаром и корицей
Плотный, концентрированный сок с пряным ароматом отлично подходит для детских праздников, приготовления домашних коктейлей или подачи с минеральной водой.
-
Время приготовления: 1 час 30 минут
-
Выход: 8 порций
-
Ингредиенты: яблоки — 3 кг; вода — 1 л + 300 мл для сиропа; сахар — 300 г; молотая корица — 1 ч. л. без горки.
Пошаговое приготовление:
-
Отваривание: очищенные от кожицы и семян яблоки нарежьте тонкими ломтиками, залейте 1 л воды и варите после закипания 20–25 минут.
-
Измельчение: снимите емкость с огня и пробейте размягченные яблоки погружным блендером в пюре.
-
Сироп: из 300 мл воды и 300 г сахара сварите классический сахарный сироп (8–10 минут на среднем огне).
-
Смешивание: влейте горячий сироп в яблочную массу, доведите практически до кипения при постоянном помешивании. Добавьте корицу и проварите еще 5–7 минут.
-
Заготовка: разлейте густой сок по стерильным бутылкам или банкам, плотно закройте и остудите под одеялом.
6. Домашний яблочный сок через мясорубку
Традиционный «бабушкин» способ, позволяющий быстро переработать плоды без специальной кухонной техники.
-
Время приготовления: 1 час 20 минут
-
Выход: 15 порций
-
Ингредиенты: яблоки кисло-сладких сортов — 5 кг.
Пошаговое приготовление:
-
Перемолка: вымытые и очищенные от семечек яблоки пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
-
Отжим: выделившийся сок слейте, а отжатую мякоть дополнительно отожмите через плотное льняное или хлопчатобумажное полотенце.
-
Пастеризация: весь полученный сок профильтруйте, перелейте в кастрюлю и прогрейте на среднем огне, не доводя до бурления (примерно до 90 °C).
-
Хранение: разлейте сок по стерилизованным бутылкам, укупорьте и уберите после остывания на хранение в прохладный погреб или холодильник.
Комментарии