1. Сушка (Самый древний и полезный способ)
В конце июля солнце еще палит, и это отличный шанс высушить яблоки на открытом воздухе (или в духовке/электросушилке).
Что делать:
-
Нарежьте яблоки кольцами толщиной 5–7 мм (сердцевину удаляем).
-
Чтобы не потемнели, подержите 10 минут в растворе лимонной кислоты (1 ч.л. на литр воды) или соли (1 ст.л. на литр) — потом промойте.
-
Сушить до состояния «кожистых» чипсов: на солнце — 3–4 дня (накрывая марлей от мух), в духовке при 60°C с приоткрытой дверцей — 5–6 часов.
Хранить: в холщовых мешках или стеклянных банках в темном сухом месте.
Лайфхак для июля: Именно сейчас лучше всего сушить сладкие сорта — в них много сахара, они получаются как конфеты.
2. Заморозка (Быстро, просто, без сахара)
Идеальный вариант для тех, у кого есть морозильная камера. В конце июля замораживаем ароматные белые наливы — они идеальны для пирогов зимой.
Правила:
-
Мойте, сушите, очищаете от кожуры (по желанию) и нарезаете дольками или кубиками.
-
Разложите в один слой на доске, заморозьте до твердого состояния (2–3 часа), а затем ссыпьте в пакеты порционно.
Важно: не замораживайте много воды — яблоки должны быть сухими перед закладкой, иначе получится ледяной ком.3. Яблочный сок на зиму (без стерилизации)
Июльские яблоки — самые сочные. Сок из них получается с кислинкой и ярким ароматом.
Рецепт:
-
Пропустите яблоки через соковыжималку.
-
Нагрейте сок до 90°C (не кипятите!), снимите пену.
-
Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте на сутки.
Совет: для баланса можно добавить 100 г сахара на 1 литр сока, но я предпочитаю натуральный вкус — зимой он бодрит лучше кофе.4. Повидло или джем («Янтарное чудо»)
В конце июля яблоки содержат много пектина — это природный желирующий агент. Значит, варенье загустеет без добавок.
Базовый рецепт (на 1 кг яблок):
-
800 г сахара, сок половины лимона.
-
Нарезать дольками, засыпать сахаром на 2 часа (пустят сок).
-
Варить в 2–3 приема по 15 минут с полным остыванием между ними.
-
Готовность проверяйте каплей на блюдце: не растекается — готово.
Секрет июля: добавьте в конце горсть листьев мяты или цедру апельсина — получите небанальный вкус.
5. Моченые яблоки (Квашеные, как у бабушки)
Да, это не только для антоновки! Ранние сорта можно замочить, если они слегка недозрелые (это как раз конец июля).
Рассол (на 3-литровую банку):
-
2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, веточки мяты, вишневые листья.
-
Залить теплой кипяченой водой, закрыть капроновой крышкой.
-
Держать при комнатной температуре 3–4 дня (брожение), затем убрать в холод.
-
Через 2 недели — готово. Это идеальная закуска к мясу и замена салатам зимой.
-
-
Комментарии