1. Огурцы «Ядреные» (соленые, как из бочки)
Этот способ повторяет традиционную бочковую засолку, где глубокий вкус достигается за счет двойного естественного брожения без капли уксуса.
Ингредиенты:
-
Огурцы — 2 кг
-
Соль — 250 г (1 стакан)
-
Вода — 2 л (для первичного рассола) + чистая вода для заливки
-
Чеснок — 4 зубчика
-
Корень хрена — 3–5 см
-
Зонтики укропа, веточка эстрагона (тархуна)
-
Свежие листья черной смородины и вишни, лавровый лист
-
Острый перец, гвоздика, перец горошком, зерна горчицы — по вкусу
Технология приготовления:
-
Огурцы вымойте, залейте холодной водой на 1–2 часа для восстановления упругости, затем срежьте кончики. Плотно уложите плоды в чистые банки.
-
Полностью растворите 250 г соли в 2 л холодной воды. Залейте огурцы рассолом до самого верха, накройте капроновыми крышками и оставьте в темноте при комнатной температуре на 2 суток.
-
По истечении двух дней полностью слейте концентрированный рассол. Огурцы прямо в банках несколько раз промытите холодной проточной водой, чтобы смыть излишки соли.
-
Нарежьте крупными ломтиками чеснок и корень хрена. Промойте всю зелень. Равномерно распределите специи, траву и пряности по банкам с огурцами.
-
Залейте банки доверху чистой холодной водой, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре еще на 2–3 дня. Как только рассол начнет мутнеть (знак активизации молочнокислых бактерий), заготовки можно убирать на длительное хранение в погреб или подвал.
2. Огурцы в соке красной смородины
Ягодный сок выступает естественным консервантом, заменяющим уксус, и придает огурцам красивый рубиновый оттенок и тонкую кислинку.
Ингредиенты:
-
Огурцы (преимущественно мелкие) — 1 кг
-
Красная смородина — 3 стакана (или 1,5 стакана чистого сока)
-
Вода — около 1 л
-
Репчатый лук — 1 небольшая луковица
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Соль — 50 г
-
Сахар — 50 г
-
Гвоздика — 2–3 шт., черный перец горошком — 2–3 шт.
-
Зелень (сельдерей, эстрагон, укроп, базилик) — по вкусу
Технология приготовления:
-
Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 1–2 часа. Из ягод смородины отожмите сок.
-
В отжатый сок добавьте сахар и соль. Разбавьте смесь водой так, чтобы общий объем жидкости составил 500–600 мл. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
-
В стерилизованные банки выложите промытую зелень, нарезанный дольками лук, чеснок и специи. Плотно утрамбуйте огурцы.
-
Влейте в банки кипящий смородиновый маринад, накройте крышками. Поместите банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте в течение 5–6 минут после закипания.
-
Закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте плотной тканью до полного остывания и отправьте на хранение в прохладное место.
3. Соленые огурцы без уксуса (способ сухого посола)
Благодаря предварительной засолке в кастрюле огурцы получают насыщенный пряный аромат и сохраняют изумрудный цвет.
Ингредиенты:
-
Огурцы — 2 кг
-
Соль для сухой засыпки — 3,5 ст. л.
-
Соль для финального рассола — 1 ст. л. на 1 л воды
-
Чеснок — 1 головка
-
Зонтики укропа, листья хрена, черной смородины и вишни
-
Черный перец горошком — по вкусу
Технология приготовления:
-
Ошпарьте кипятком объемную кастрюлю. Выложите на дно укроп, чеснок, листья вишни, смородины и часть листьев хрена. Уложите огурцы, равномерно засыпьте их 3,5 ст. л. соли, залейте холодной водой и накройте остатками листьев хрена.
-
Оставьте кастрюлю под крышкой при комнатной температуре на 1–2 дня, пока огурцы не поменяют цвет на оливковый.
-
Слейте ферментированную жидкость, удалите отработавшую зелень. Переложите огурцы и чеснок в стерилизованные стеклянные банки.
-
Сварите свежий рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Кипящим рассолом залейте огурцы в банках и выдержите 2–3 минуты.
-
Слейте рассол обратно в кастрюлю, повторно доведите до кипения, окончательно залейте огурцы и закатайте металлическими крышками.
4. Маринованные корнишоны с семенами горчицы
Горчица придаст маринаду пряный аромат и гарантирует, что огурцы останутся плотными и хрустящими.
Ингредиенты:
-
Огурцы (мелкие корнишоны) — 3 кг
-
Вода — 5 л
-
Сахар — 500 г
-
Соль — 250 г
-
Уксус 9% — 4 ст. л.
-
Репчатый лук — 1 шт.
-
Семена горчицы — 1–2 ч. л.
-
Эстрагон, лавровый лист, гвоздика, перец горошком — по вкусу
Технология приготовления:
-
Промойте корнишоны. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
-
На дно стерилизованных банок засыпьте зерна горчицы, измельченный укроп, лук, гвоздику, перец, эстрагон и лавровый лист. Вертикально и плотно установите корнишоны.
-
В 5 л воды растворите сахар и соль, добавьте уксус. Доведите смесь до кипения, после чего полностью остудите до комнатной температуры.
-
Залейте корнишоны охлажденным маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с водой и прогревайте на слабом огне в течение 15–20 минут.
-
Закатайте банки и отправьте в прохладное место. Дегустировать заготовку рекомендуется через 1–2 месяца.
5. Огурцы в пикантном кетчупе чили
Современный рецепт для любителей острого: густой томатно-чили маринад обволакивает каждый ломтик.
Ингредиенты:
-
Огурцы — 1,5 кг
-
Острый кетчуп чили — 200 мл
-
Уксус 9% — 100 мл
-
Сахар — 4 ст. л.
-
Соль — 1,5 ст. л.
-
Вода — 1 л
-
Чеснок — 2–3 зубчика
-
Лавровый лист — 2–3 шт., черный перец горошком
Технология приготовления:
-
Разрежьте огурцы вдоль на четыре части или брусочками. Замочите их в холодной воде на 1–2 часа.
-
В кастрюле соедините 1 л воды, острый кетчуп, соль, сахар и уксус. Доведите соус до кипения и поварите 2–3 минуты до полного растворения сухих ингредиентов.
-
На дно банок уложите чеснок, перец и лавровый лист, затем плотно поместите нарезку из огурцов. Залейте кипящим томатным маринадом, прикройте крышками и выдержите 10 минут.
-
Аккуратно слейте маринад назад в кастрюлю, снова доведите до кипения и залейте огурцы второй раз. Герметично закатайте банки, переверните, укутайте и дайте остыть.
6. Маринованные огурцы «Глобус» (по ГОСТу СССР)
Знаменитый рецепт из советского прошлого с выверенным балансом сладости, кислоты и аромата специй.
Ингредиенты:
-
Огурцы (некрупные, с нежной кожицей) — 1,5 кг
-
Вода — 2 л
-
Уксус 9% — 4 ст. л.
-
Сахар — 4 ст. л.
-
Соль — 2,5 ст. л.
-
Чеснок — 6–8 зубчиков
-
Зонтики укропа, лавровый лист, семена горчицы, перец горошком
-
По желанию: брусочки моркови, полоски болгарского перца
Технология приготовления:
-
Огурцы вымойте, замочите на 2 часа в холодной воде, срежьте кончики. Чеснок разрежьте вдоль.
-
Поместите укроп, перец, горчицу и лавровый лист в сито и ошпарьте крутым кипятком.
-
Разложите ошпаренные специи и чеснок по стерильным банкам. Плотно заполните банки огурцами (при желании добавив полоски моркови или перца).
-
Сварите маринад из воды, соли и сахара. Снимите с огня, влейте уксус и сразу разлейте по банкам. Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте 7–10 минут.
-
Поочередно доставайте банки и герметично закручивайте. Переверните до полного остывания.
7. Маринованные огурцы без стерилизации (метод трех заливок)
Быстрый и надежный метод заготовки, не требующий кипячения банок с содержимым.
Ингредиенты:
-
Огурцы — 2 кг
-
Вода — 2 л
-
Уксус 9% — 5 ст. л.
-
Соль — 3 ст. л.
-
Сахар — 3 ст. л.
-
Корень хрена — 50 г
-
Чеснок — 4 зубчика
-
Перец чили — 1 стручок
-
Листья вишни и черной смородины — по 8 шт.
-
Гвоздика, душистый перец, семена укропа — по вкусу
Технология приготовления:
-
Замочите огурцы на 2–3 часа. Нарежьте хрен ломтиками, чеснок — дольками, а чили — соломкой.
-
На дно стерильных банок выложите листья, хрен, чили, чеснок и специи. Сверху утрамбуйте огурцы.
-
Залейте банки доверху простым кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут.
-
Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус и быстро перемешайте.
-
Залейте огурцы горячим маринадом и сразу закатайте. Переверните банки и укутайте теплым одеялом до полного остывания.
8. Огурцы, квашенные «по-деревенски»
Аутентичный рецепт заготовки огурцов в собственном соку без добавления уксуса, гарантирующий длительное хранение даже в квартире.
Ингредиенты:
-
Огурцы — 2,5 кг
-
Вода — 3 л
-
Соль — 5 ст. л. (с горкой)
-
Корень хрена — 100 г
-
Чеснок — 4 зубчика
-
Зонтики укропа, листья смородины или вишни, лавровый лист, перец горошком
Технология приготовления:
-
На дно подготовленных банок выложите часть листьев, хрена и чеснока. Плотно заполните банки огурцами, перекладывая каждый слой зеленью и специями.
-
В 3 л холодной воды полностью растворите 5 ст. л. соли. Залейте огурцы холодным рассолом, прикройте крышками и оставьте в прохладном месте (18–20 °C) на 5–7 дней для молочнокислого брожения.
-
Как только рассол помутнеет, слейте его. Промойте огурцы чистой холодной водой прямо в банках.
-
Удалите из банок всю сброженную зелень, оставив только ломтики хрена (они сохранят хруст плодов). Снова плотно переложите огурцы.
-
Залейте банки свежеприготовленным холодным солевым рассолом (5 ст. л. соли на 3 л воды), закройте плотными капроновыми крышками и уберите в погреб.
9. Огурцы с добавлением водки и винного уксуса
Крепкий алкоголь в сочетании с винным уксусом останавливает процессы брожения, сохраняя ткани огурца плотными, а цвет — ярко-зеленым.
Ингредиенты:
-
Огурцы — 2 кг
-
Вода — 2 л
-
Соль — 5 ст. л.
-
Белый винный уксус — 3,5 ст. л.
-
Водка — 3,5 ст. л.
-
Чеснок — 4 зубчика
-
Зонтики укропа, листья хрена или смородины
Технология приготовления:
-
Огурцы вымойте и выдержите в холодной воде 1 час.
-
Выложите на дно банок зелень и чеснок. Плотно утрамбуйте огурцы (для лучшего эффекта каждый огурец можно обернуть листом хрена).
-
Доведите 2 л воды с солью до кипения. Влейте винный уксус, дождитесь повторного закипания, после чего влейте водку и сразу снимите кастрюлю с огня.
-
Кипящим рассолом залейте банки до самого верха и моментально закатайте металлическими крышками. Переверните заготовки до полного остывания.
По материалам из открытых источников
Комментарии