Истинный смысл этого периода заключается в том, чтобы сделать пищу простой, освободив время для внутренней жизни, а сэкономленные на отказе от скоромных продуктов деньги направить на благотворительность и дела милосердия. Наша подборка из 15 доступных, полезных и сытных рецептов доказывает: постный стол может быть разнообразным, вкусным и по-настоящему копеечным.
Постные супы: согревающий уют
1. Капустняк по-домашнему (Капустница)
Секрет этого наваристого супа — в сочетании текстур и легкой кислинке. На 3 литра воды вам понадобится 400 г капусты (идеально смешать свежую и квашеную), 100 г пшена, по одной луковице и моркови, 4–5 картофелин и 2 ст. л. томатной пасты.
-
Как готовить: прямо на дне кастрюли пассеруйте лук с морковью и томатной пастой. Залейте кипятком, добавьте крупно нарезанный картофель, тщательно промытое пшено и капусту. Варите на среднем огне до готовности (около 15–20 минут).
2. Экспресс-рассольник с овсяными хлопьями
Удивительно быстрый суп, где овсянка заменяет традиционную перловку, сокращая время варки в разы. Подготовьте 1 луковицу, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 соленый огурец, 400 мл томатной мякоти и 8–10 ст. л. овсяных хлопьев быстрого приготовления.
-
Как готовить: обжарьте измельченные лук и морковь в кастрюле, залейте 1 литром кипятка, всыпьте овсянку. Через 3 минуты добавьте натертый огурец и томаты, приправьте щепоткой соли и сахара. Доведите до кипения, выключите огонь, засыпьте рубленый чеснок с зеленью и дайте настояться под крышкой.
Постные вторые блюда: сытно и оригинально
3. Золотистые котлеты из перловки
Перловка — один из самых недорогих и полезных злаков. Для котлет отварите заранее 300 г крупы (лучше замочить ее на ночь, тогда время варки составит 40–50 минут). Измельчите блендером вареную перловку с 1 луковицей. Добавьте к массе один небольшой натертый (и обязательно отжатый от лишней влаги!) кабачок, 4 ст. л. муки, соль и перец. Сформируйте небольшие котлетки и обжарьте на растительном масле с двух сторон без крышки до хрустящей корочки.
4. Постный восточный пилав
Традиционно пилав требует сливочного масла, но растительный аналог получается не менее рассыпчатым и ароматным. Нам нужно 6 ст. л. вермишели (около 80 г) и неполный стакан длиннозерного пропаренного риса (180 г).
-
Как готовить: обжарьте сухую вермишель на сковороде с маслом до красивого золотистого цвета. Всыпьте промытый рис и обжаривайте их вместе еще 2–3 минуты, чтобы каждая рисинка пропиталась маслом. Залейте кипятком (вода должна быть чуть выше уровня крупы), посолите, накройте крышкой и томите на минимальном огне 15 минут.
5. Лаханаризо (Капуста по-гречески)
Прекрасное самодостаточное блюдо из простых овощей и риса. Возьмите полкило свежей капусты, 100 г риса, 1 луковицу, 1 морковь и 500 мл томатного сока (или разведенной томатной пасты).
-
Как готовить: лук и нарезанную небольшими кусочками морковь обжарьте, добавьте нашинкованную капусту. Спустя пару минут всыпьте сырой рис, залейте все томатным соком, приправьте солью и ½ ч. л. молотого кориандра. Тушите под крышкой до полной готовности риса. Прекрасно как в горячем, так и в холодном виде!
6. Ароматная перловка с грибами в горшочках
Блюдо с истинно монастырским характером. Стакан промытой и предварительно замоченной перловки смешайте с зажаркой из лука, моркови и 300 г любых свежих грибов (шампиньоны или вешенки), приправленной солью и ½ ч. л. куркумы для красивого цвета. Разложите смесь по глиняным горшочкам так, чтобы она занимала 2/3 объема. Залейте водой (на 2 см выше крупы). Поставьте в холодную духовку, включите ее на 220°C, а после закипания убавьте до 180°C и томите блюдо ровно час.
7. Маджадра (Арабский плов с чечевицей)
Белковая бомба для постящихся. Возьмите по одному стакану риса и чечевицы. Отварите их до готовности (если чечевица твердая, варите ее сначала 20 минут, затем добавьте рис). Отдельно обжарьте 2 мелко нарезанные луковицы со специями (карри, зира, чеснок) и вмешайте в кашу. Оставшиеся 2 луковицы нарежьте крупными полукольцами, зажарьте до глубокого золотистого цвета и обильно украсьте маджадру сверху при подаче.
8. Нежные луковые котлеты
Не пугайтесь названия — картофель в составе делает вкус мягким, а лук теряет свою резкость. Смешайте 300 г мелко нарезанного лука (можно предварительно обдать кипятком), 200 г натертого отварного картофеля (в мундире) и 3 ст. л. манной крупы. Добавьте свежий укроп, соль, перец и оставьте массу на 30 минут для набухания манки. Сформируйте котлетки, обжарьте их, а для идеальной нежности — потушите дополнительные 10 минут в любимом томатном соусе.
9. Картофельные клецки с луковой поджаркой
Сытное белорусское блюдо. Сырой картофель натрите на мелкой терке и хорошенько отожмите через марлю от лишнего сока. Добавьте соль, щепотку соды, 1 ст. л. крахмала и постепенно вводите муку (понадобится от половины до целого стакана), замешивая густую массу. Формируйте небольшие шарики-клецки и бросайте в кипящую воду. Варите 5 минут после их всплытия, обсушите и подавайте с большим количеством жареного репчатого лука.
Постные салаты: витамины без лишних трат
10. Пятиминутный «ленивый» винегрет
Рецепт для тех, кому не хочется часами варить овощи. Сырую свеклу, морковь и картофель (по 1–2 шт.) нарежьте мелкими кубиками. В глубокую сковороду с маслом высыпьте сначала свеклу, слегка обжарьте, чтобы она сохранила цвет. Сверху выложите слоями морковь и картофель. Добавьте 3–4 ложки воды, плотно закройте крышкой и тушите на минимальном огне всего 5 минут после закипания. Остудите овощи прямо под крышкой, добавьте нарезанные соленые огурцы, лук и баночку зеленого горошка. Заправьте маслом.
11. Белый винегрет (Сытный)
Оригинальная альтернатива классике, где фасоль отвечает за сытность. Нарежьте кубиками отваренный в мундире картофель, добавьте банку промытой белой фасоли в собственном соку, немного измельченной квашеной капусты и репчатый или зеленый лук. Щедро заправьте салат пахучим нерафинированным подсолнечным маслом.
12. Салат из запеченной капусты
Запекание полностью меняет вкус привычной белокочанной капусты, делая ее нежной и сладковатой. Заверните кочан капусты в фольгу и запекайте в духовке до мягкости (около 45–60 минут). Остудите, мелко нашинкуйте. Добавьте 1–2 натертых соленых огурца, измельченный зубчик чеснока и свежий укроп. Заправьте ароматным маслом и 1 ст. л. яблочного уксуса, перемешайте и дайте настояться в холодильнике пару часов.
Постная выпечка: сладкое утешение
13. Румяные пшенники с изюмом
Отличный способ использовать остатки утренней пшенной каши. Смешайте 130 г вареного пшена с 1,5 ст. л. сахара, щепоткой соды и каплей лимонного сока, пробейте блендером до однородности. Вмешайте 2 ст. л. манки и оставьте на 15 минут. Затем добавьте 4 ст. л. муки, ванилин и горсть промытого изюма. Масса по консистенции должна напоминать тесто для сырников. Сформируйте аккуратные круглые пшенники и обжарьте их на сковороде с двух сторон. К слову, в тесто можно добавить немного запеченной тыквы с корицей — получится потрясающий осенний десерт.
14. Классическая чайная коврижка
Мягкий, пряный и невероятно ароматный пирог «из ничего». В одном стакане (250 мл) горячего черного чая разведите 2 ст. л. любого варенья. Полученную теплую жидкость влейте в сухую смесь из 2 стаканов просеянной муки, 1 стакана сахара (можно меньше), 10 г разрыхлителя и любимых специй (корица, имбирь, ванилин). Добавьте 2 ст. л. растительного масла, тщательно вымешайте. По желанию всыпьте изюм или орехи и выпекайте в форме при 180°C около 40 минут.
15. Насыпной яблочный манник
Удивительный пирог, где не нужно заводить жидкое тесто. Смешайте сухие ингредиенты: по полстакана муки, манки и сахара. Отдельно натрите на крупной терке 1 кг очищенных яблок (лучше твердых и кислых сортов). Смажьте форму растительным маслом и начинайте послойно собирать пирог: насыпьте несколько ложек сухой смеси, сверху выложите слой яблок, затем снова сухую смесь. Повторите процесс несколько раз, следя за тем, чтобы самый верхний слой оставался сухим. Выпекайте при 180°C примерно один час — яблочный сок полностью пропитает манку с мукой, создав нежнейшую текстуру.
Не бойтесь экспериментировать с простыми продуктами и локальными овощами. Помните, что скромная еда, приготовленная с миром в душе, насыщает ничуть не хуже изысканных блюд! Поститесь постом приятным и будьте здоровы!
По материалам из открытых источников
Комментарии