- Понедельник — "встреча": начало праздника, первые блины, подготовка угощений.
- Вторник — "заигрыши": гуляния, смотрины, угощение блинами гостей.
- Среда — "лакомка": блины становятся главным угощением недели.
- Четверг — "разгул": массовые гуляния, блины едят в течение всего дня.
- Пятница — "тещины вечерки": зять угощает тещу блинами.
- Суббота — "золовкины посиделки": семейные застолья, обмен угощениями.
- Воскресенье — Прощеное воскресенье: завершение Масленицы, прощание и совместная трапеза.
1. Классические блины на молоке
Продукты: молоко 1 л, яйца 2 шт., сода 2,5 г, сахар 15 г, мука 500 г, растительное масло 45 мл, соль по вкусу
Готовим. Взбить яйца с сахаром и солью. Добавить половину молока, муку, соду, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Влить оставшееся молоко. И в самом конце добавить масло. Дать тесту отдохнуть 5-10 минут и жарить блины на хорошо разогретой сковороде.
2. Лимонные блины
Продукты: яйцо 2 шт., мука пшеничная 210 г, молоко 300 мл, сахар 45 г, лимон 1/4 шт., масло растительное для жарки по вкусу
Готовим. Взбить яйца в глубокой емкости и всыпать сахар. Чтобы блины не получились кислыми, можно увеличить дозу сахара. Влить молоко и тщательно взбить все содержимое. Натереть цедру с четверти лимона и выжать сок. Всыпать пшеничную муку высшего сорта, перемешать содержимое, чтобы не образовались комочки. Добавить растительное масло, перемешать и оставить тесто на 20 минут. Спустя указанное время прогреть сковороду, смазанную растительным маслом. Обжаривать блины с обеих сторон по минуте. Подавать блины теплыми с медом или другим сладким соусом.
3. Блины на кефире
Продукты: кефир 700 мл, мука 500 г, яйцо 2 шт., сахар 30 г, сода 2,5 г
Готовим. Муку просеять и разбить в нее яйца, но не смешивать их. Добавить в муку соду и сахар и слегка смешать. Влить два стакана кефира и замесить тесто. Залить в тесто еще один стакан кефира и снова все перемешать до однородного состояния.
Разогреть сковороду, смазать растительным маслом и порционно выливать тесто, чтобы получить тонкие блины. Жарить на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.
4. Блины из… печени
Продукты: печень 500 г, яйцо 1 шт., молоко 200 г, мука 60 г, соль по вкусу, масло растительное для жарки по вкусу.
Готовим. Печень промыть, обсушить и перекрутить в мясорубке или измельчить блендером. В полученную массу влить молоко и добавить яйцо. Тщательно перемешать и высыпать муку. Добавить соль по вкусу и еще раз хорошо перемешать. Тесто по консистенции должно быть как густая сметана. Порционно влить тесто на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить каждый блинчик на среднем огне с двух сторон до небольшой румяности. Подавать печеночные блинчики рекомендуется теплыми.
5. Гречневые блины
Продукты: яйцо 2 шт., гречневая мука 200 г, вода 300 мл, растительное масло 1 ст. л., сахар 1 ч. л., соль 5 г,
Готовим. В миске взбить яйца с солью и сахаром. Добавить гречневую муку и постепенно влить воду. Перемешать до однородной жидкой консистенции. Вмешать растительное масло. Дать тесту отдохнуть 20 минут. Жарить на хорошо разогретой сковороде до румяности с обеих сторон.
6. Веганские блины
Продукты: пшеничная или рисовая мука 200 г, растительное молоко (овсяное, соевое или миндальное) 400 мл, молотое льняное семя 1 ст. л., вода 3 ст. л., растительное масло 1 ст. л., сахар 1 ч. л., соль 5 г.
Готовим. Смешать льняное семя с водой и оставить на 5 минут. Соединить муку, соль и сахар. Влить растительное молоко и льняную смесь. Перемешать до однородности, добавить масло. Жарить блины на антипригарной сковороде до золотистого цвета.
7. Дрожжевые пышные блины
Продукты: молоко — 1 л, мука — 600 г, яйца куриные — 3 шт., сухие дрожжи — 1 ч. л., сахар — 3 ст. л., топленое масло, соль
Готовим. Молоко довести до кипения, если это требуется, и остудить или просто нагреть до 40 °С, влить в большую миску или кастрюлю. Всыпать в молоко дрожжи, перемешать и дать постоять 10 минут. Просеять в молочно-дрожжевую смесь муку, добавить сахар и вымесить венчиком до однородности. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 часа. Отделить белки от желтков. Чуть подогреть 50–70 г топленого масла, чтобы оно стало текучим, и тщательно перемешать с желтками. Белки уберите в холодильник или заморозьте до использования. Добавьте смесь из желтков с молоком в тесто и тщательно перемешайте. Если смесь слишком густая, добавьте теплой воды. Накройте пленкой и дайте тесту постоять еще минимум 40 минут. Взбейте белки миксером с 1,5 ч. л. соли в пышную пену и порциями, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, добавьте в получившееся тесто. Сразу же начните выпекать блины на чугунной сковородке, перед каждым блином слегка смазывая ее растопленным маслом. Готовые блины складывайте в кастрюлю и держите под крышкой до подачи.
8. Тонкие нежные блины
Продукты: молоко — 1 л, мука — 540 г, яйца — 3–4 шт., сахар — 135 г, соль — на кончике ножа, питьевая вода — 300 мл, растительное масло — 5 ст. л., сливочное масло для смазывания.
Готовим. Яйца разделите на желтки и белки. Желтки поместите в большую миску или кастрюлю, где будете готовить тесто, и слегка взбейте венчиком. Влейте в желтки молоко и воду. Добавьте соль и сахар, перемешайте. Муку для теста тонких блинов просейте через частое сито. Добавьте в желтково-молочную смесь и перемешайте. В получившуюся смесь влейте растительное масло и перемешайте венчиком. Накройте емкость с тестом для тонких блинов чистым полотенцем и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Яичные белки для теста взбейте венчиком или миксером до мягких пиков. Выложите их в емкость с блинным тестом и перемешайте кулинарной лопаткой. Сковороду, где будут жариться тонкие блины, хорошо нагрейте. Смажьте небольшим количеством растительного масла. Налейте немного теста и подрумяньте блин с одной стороны. Переверните и обжарьте с другой. Таким образом испеките все тонкие блины. Готовые складывайте друг на друга и промазывайте растопленным сливочным маслом. До подачи держите в теплом месте.
9. Тонкие ажурные блинчики
Продукты: молоко — 1 л, мука — 400 г, яйца — 3 шт., сахар — 4 ч. л., соль — 0,5 ч. л., растительное масло — 4–6 ст. л., сливочное масло для подачи — 60 г, варенье для подачи, мед для подачи
Готовим.1. В миску насыпьте муку, сахар и соль. Отдельно смешайте яйца с молоком комнатной температуры. Постепенно вливайте в муку молочно-яичную смесь, постоянно взбивая венчиком. Замесите достаточно густое, гладкое тесто. Оставьте тесто при комнатной температуре на 30 минут. Перемешайте тесто венчиком. Если оно покажется вам густым, влейте немного кипятка. Перед выпечкой добавьте 2–3 ст. л. растительного масла. Разогрейте блинную сковороду на среднем огне с растительным маслом. Зачерпните тесто половником и вылейте на сковороду. Повращайте ее, чтобы оно равномерно растеклось. Убавьте огонь до среднего и пеките блинчик до румяного цвета с одной стороны. Проведите краем лопатки по периметру блина и переверните его. Испеките с другой стороны. Переложите на тарелку, смажьте сливочным маслом. Таким же образом испеките остальные блинчики, промазывая сливочным маслом и складывая друг на друга. Подавайте с вареньем, со сметаной, с медом или с любыми другими начинками.
10. Заварные блины на кипятке
Продукты: пшеничная мука 150-170 г (1 стакан объемом 250 мл), молоко 250 мл, вода 250 мл, яйцо куриное 2 шт., растительное масло 3-4 ст. л. + для смазывания сковороды, соль ½ ч. л., сода ¼ ч. л., сахар 1 ст. л. без горки.
Готовим. Разбейте в глубокую емкость яйца, добавьте сахар и соль, тщательно взбейте смесь миксером. Продолжая работать миксером, влейте к яичной смеси молоко, масло, добавьте кипяток. Выключите миксер. Введите к жидким компонентам предварительно просеянную и смешанную с содой муку. Еще раз все взбейте миксером. Готовое тесто будет однородным, достаточно жидким. Муку добавлять не нужно, иначе рискуете «забить» тесто и блины получатся «деревянными». Выпекать угощение нужно на хорошо разогретой, смазанной маслом сковороде на среднем огне.
Комментарии