Ад булёна да фінальнага акорда
У аснове любой добрай салянкі павінен быць правільна прыгатаваны булён. Пачнём: у каструлю адпраўляем 600 г мяса на костачцы, цэлую цыбулю і моркву, заліваем двума літрамі халоднай вады. Ставім на сярэдні агонь. Пасля закіпання змяншаем агонь да мінімуму, здымаем пену, солім і варым каля 1,5 гадзіны.
Пакуль булён томіцца, рыхтуем запраўку. Чысцім яшчэ адну цыбулю і моркву. Цыбулю рэжам паўкольцамі, моркву – саломкай. Салёныя агуркі чысцім ад скуркі і наразаем невялікім кубікам. Менавіта гэтая хітрасць робіць тэкстуру больш мяккай, а смак больш гарманічным.
Сакрэт у разнастайнасці
А зараз галоўная хітрасць капыльскай салянкі: багаты склад мясных інгрэдыентаў. Трэба дабавіць не менш за тры віды мясапрадуктаў і хаця б адзін вэнджаны. Бяром каўбасу, вяндліну і вэнджаную курыную грудку. Усё рэжам лустачкамі. Таксама дадаём масліны.
Алхімія запраўкі
На добра разагрэтую патэльню з маслам выкладваем цыбулю, праз хвіліну – моркву, яшчэ праз хвіліну – агуркі. Потым дадаём таматную пасту. А вось затым – чароўны інгрэдыент: уліваем 150 мл агурочнага расолу і 250 мл гарачай вады. Дадаём лыжку цукру для балансу і тушым на самым малым агні паўгадзіны. Запраўка набывае гушчыню і той самы вядомы кісла-салодкі смак.
Фінальная зборка
З гатовага булёна вымаем агародніну і мяса. У кіпячы булён адпраўляем тушаную запраўку. Мяса з косткі наразаем кубікамі і разам з каўбасой, вяндлінай, курыцай, маслінамі вяртаем у каструлю. Даём пакіпець тры хвіліны, перчым і выключаем. Самы важны этап – даць салянцы настаяцца 10–15 хвілін.
Комментарии