Что нам понадобится?
Для «теста»: 1,5 кг картош ки, 1 луковица, 1–3 ст. л. крахмала (картофельного), соль. Для душистой на чинки: 200–250 г любого мясного фарша, еще одна луковица, соль, перец. Для поджарки: 100 г бекона (или сала), и еще одна луковица. И для хитрости при варке: 1,5 ст. л. крахмала на полстакана воды.
Как это собирается в чудо
С картошкой немного по возиться нужно. Четверть от всего количества (3–4 штуки) варю в мундире до готов ности. Пусть остынут, потом чищу. Остальную картошку чищу и тру на мелкой терке. Самое важное – отжать жидкость. Беру дуршлаг, застилаю его чистым полотенцем (льняным идеально), ставлю над миской и выкладываю натертую массу. Тщатель но отжимаю. Воду не выли ваю. На дне миски останется крахмал – он нам еще приго дится.
Собираем «тесто»
Отжатую сырую картошку перекладываю в миску. Сразу же тру в нее одну луковицу. Это не только для вкуса, но и фокус, чтобы картошка не потемнела, и цеппелины вышли красивыми, светлыми. Добавляю туда же охлажденную и натертую на терке вареную картошку. Подсыпаю тот самый крахмал со дна миски и еще пару столовых ложек сухого для верности. Солю. Теперь нужно все хорошо вымесить руками до однородности. Оно будет мягким и немного липким. Пока тесто отдыхает, делаю начинку. Проще некуда: смешиваю фарш с мелко порезанным луком, солю, перчу. Можно добавить щепотку любимых специй.
Волшебство лепки
Ставлю на плиту большую кастрюлю с водой, пусть закипает. Теперь самый творческий процесс. Мокрыми руками беру кусочек теста, размером с неболь шое яблоко. Делаю в ладонях чашечку, кладу внутрь ложку начинки и аккуратно закрываю края, формируя симпатичный овальный ди рижабль. Главное – хорошо защипнуть, чтобы начинка осталась внутри.
Хитрость для идеальной варки
В кипящую воду добавляю щедрую щепотку соли. А теперь секрет, чтобы цеппелины не потрескались: в полстакана холодной воды размешиваю 1,5 ложки крахмала и тонкой струйкой, помешивая воду, вливаю в кастрюлю. Осторожно опускаю цеппелины в бурлящую воду. Огонь убавляю до среднего, чтобы кипело, но небуйно. Варю около 20 минут. Они сами подскажут – когда готовы, то всплывут. Пока наши великаны варятся, делаю ту самую поджарку. Мелко нарезаю бекон и лук. Обжариваю на сковороде до хрустящего бекона и золотистого лука.
Финальный аккорд
Шумовкой аккуратно достаю готовые цеппелины из кастрюли. Даю стечь лишней воде. Выкладываю на тарелки, делаю сверху маленький надрез или вдавливаю ложкой, чтобы образовалась лунка, и щедро поливаю ароматной поджаркой. Вот и все. Немного труда, и на столе – настоящий праздник. Приятного аппетита!
Фото носит иллюстративный характер
Комментарии