КАПУСТА ПО-АРМЯНСКИ
Кочаны капусты (10 кг) очистить и промыть, разрезать на 5-6 частей. Головки чеснока (300 г) разделить на зубки, очищенную морковь (1,5 кг) нарезать кружочками, свеклу (300 г) – тонкими пластинками, а коренья петрушки и сельдерея (по 250 г) – на брусочки в половину или четверть длины корня.
Дно двухведерного эмалированного бака выстелить кроющими листьями капусты, вишни (100 г), плотно уложить части кочана, переслаивая ряды чесноком, морковью, свеклой, зеленью петрушки и сельдерея. Укрыть листьями капусты и марлей.
Залить маринадом, положить деревянный кружок, а на него – груз весом 2 кг. Три-четыре дня держать капусту в комнате, затем разложить по банкам с широким горлом, положив сверху деревянный кружок, уплотнить по плечики банки, закрыть крышкой и вынести на холод. Через полтора месяца капуста готова к употреблению.
КВАШЕНЫЕ КОЧАНЫ
Заквашивать капусту можно целым кочаном. Вилки среднего и небольшого размера очистить от кроющих листьев, надрезать вдоль кочерыги крест-накрест и уложить в бочку рядами (их можно пересыпать шинкованной капустой). Накрыть капустными листьями, льняным холстом или несколькими слоями марли, залить рассолом (40 г соли на 1 л воды), положить деревянный кружок и гнет. Рассол должен покрывать кружок.
Комментарии