А вы знали, что…
۷ Кукуруза знакома людям уже около 10 000 лет. Древние люди собирали дикорастущие початки, которые могли долго храниться и при этом не портились. В настоящее время в дикой природе кукуруза не растет, а выращивается человеком.
۷ В Европу была завезена в 1496 году Христофором Колумбом. В первое время ее выращивали как редкость, но позднее во Франции, Испании и Португалии ее стали растить повсеместно. Сочная и сладкая кукуруза пришлась по вкусу всем.
۷ В России кукуруза появилась в конце 18 века, в период русско-турецкой войны. Ее завезли из Бессарабии. В Советском Союзе кукурузу выращивали массово.
Вкусно и полезно
۷ В зернах содержится 4 г белков, 2 г жиров и 23 г углеводов. На 100 грамм продукта приходится всего 114 ккал, что делает ее диетическим продуктом. К тому же кукуруза снижает аппетит, поэтому она подходит при диетах для похудения. В ней содержатся калий, магний и фосфор, а также витамины группы В, витамины Е, D и С. Она полезна для сердечно-сосудистой системы, помогает от отеков, поддерживает нервную систему и укрепляет иммунитет.
۷ Злак обогащен эфирными маслами, полезными жирными кислотами и антиоксидантами, а также содержит каротиноиды. Кукуруза полезна для зрения, улучшает здоровье желчного пузыря. Она подходит для профилактики развития атеросклероза, поскольку способствует снижению уровня холестерина в крови.
۷ В вареной кукурузе много клетчатки – больше, чем в сырой, к тому же она легче усваивается. Благодаря содержанию клетчатки улучшает работу пищеварения и оздоравливает кишечник.
Как на море
На 6 початков кукурузы нужно: сливочное масло – 170–180 г, тимьян – несколько веточек, петрушка – несколько веточек, цедра 0,5 лимона, масло растительное для смазывания, соль и свежемолотый черный перец.
Готовим. Размягчите масло. Мелко нарежьте листочки тимьяна и петрушку. Измельчите цедру. Смешайте сливочное масло с нарезанной зеленью и лимонной цедрой, поставьте в холодильник на 30–45 мин. У кукурузы отогните листья, очистите початки от волосков, снова оберните листьями початки и обвяжите их кулинарным шпагатом.
Початки опустите на 5 мин в кипящую воду, выньте их шумовкой, дайте воде стечь и выложите на хорошо разогретую и смазанную растительным маслом решетку. Жарьте 15–20 мин. Снимите с початков шпагат и листья, выложите на тарелки и положите на каждый по кусочку заправки из масла с травами.
Кукурузные кольца
На 2 початка кукурузы – 0,5 л молока, сливочное масло для обжаривания, соль.
Готовим. Кукурузу очистите. Положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите под неплотно закрытой крышкой 40 мин. Влейте молоко и готовьте еще 30 мин. Осторожно выньте початки из кастрюли и дайте им остыть. Затем нарежьте кружками толщиной примерно 3 см. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем кукурузу до румяной корочки 4–5 мин. Сваренную в молоке обжаренную кукурузу можно есть как лакомство, а можно подать как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
В микроволновке
Кукурузу почистите от листочков и обрежьте плодовую ножку. Замочите злаки в миске с водой прохладной температуры на час. Поместите кукурузу в пакет из целлофана, добавьте в него 2 ст. л. воды. Поплотнее завяжите упаковку и проделайте несколько маленьких дырочек, чтобы выходил пар. Переложите пакет в специальную миску для микроволновки и готовьте на самой высокой мощности 15 минут. Проверьте готовность – зерна должны получиться мягкими и сочными. К готовому блюду добавьте соль и смажьте маслом сливочным.
На гриле
На 4 початка кукурузы нужно: 0,5 стручка красного перца чили, оливковое масло – 2 ст. л., мед – 2 ст. л., дижонская горчица – 0,5 ч. л., соевый соус – 1–2 ст. л.
У перца чили удалите семена, мелко его порубите. Смешайте оливковое масло, мед, перец чили, горчицу и соевый соус. Кукурузу залейте маринадом, оставьте на 20 мин. Достаньте ее из маринада и положите в очень сильно разогретый гриль. Готовьте 10 мин, чтобы початки слегка обуглились. В течение этого времени несколько раз переверните кукурузу, поливая небольшим количеством маринада. Сразу же подавайте на стол, полив остатками маринада.
В духовке: в фольге…
Початки очистите от листочков и отрежьте плодоножку. В середину каждого кусочка фольги положите по одному початку. Со всех сторон равномерно посолите и посыпьте специями, к примеру, прованскими травами или хмели-сунели, по вкусу дополнительно поперчите.
Полейте оливковым маслом и оберните в листочки фольги. Переложите свертки на противень и готовьте полчаса при температуре 1800С. Жесткую кукурузу запекают дольше. Периодически проверяйте ее готовность по мягкости зерен. Готовое блюдо можно полить свежим соком лимона, или подать соус из чеснока и свежей зелени, которые предварительно измельчают в блендере.
…и на противне
Очистите злаки от листочков и отрежьте плодоножку. Растопите кусочек сливочного масла и смажьте им каждый початок. Посолите, поперчите и добавьте специи. Подойдет зира и молотый чили. Переложите початки на смазанный сливочным маслом противень и готовьте при температуре 1800С около 25 минут. Периодически переворачивай те початки, чтобы они равномерно пропеклись и подрумянились. Готовьте до появления небольшой румяности.
Комментарии