Салаты!
Нет лучше времени, чтобы есть салаты буквально с утра до вечера. Утром – салат из фруктов и ягод, с мюсли или йогуртом. Днем – большой салат с хлебом. Вечером – салат с запеченным мясом, птицей или рыбой. А в качестве приза – прекрасное здоровье и отличная фигура!
Овощи!
Старайтесь покупать овощи, выращенные в ближайшей округе, – в них максимальное количество витаминов и прочих полезных веществ. Свежесть некоторых овощей хорошо видна по «хвостикам» – особенно у моркови и свеклы. А у остальных – по упругости, гладкости кожуры и тяжести плода. Молодые овощи не очень хорошо запекаются в духовке, их лучше варить на пару, жарить на гриле или на сковороде. Летом ешьте как можно больше сырых или полусырых овощей, причем это не обязательно должны быть салаты, могут быть и гарниры.
Белок!
Летом животного белка нужно гораздо меньше, чем зимой – более чем достаточно есть его один раз в день. И это любое мясо, птица, рыба, творог и сыр. Мясо готовьте в духовке, на пару или на углях. И помните, что сыр и творог тоже могут быть горячим блюдом!
Куриные бедрышки со сладким перцем
Понадобится: 8 филе куриных бедрышек, 2 больших разноцветных сладких перца, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. хмели-сунели, соль, свежемолотый черный перец.
Готовим. Натрите куриное мясо солью, перцем и 1 ст. л. оливкового масла со всех сторон. Очистите сладкие перцы от семян, плодоножек и перегородок, мякоть нарежьте толстой соломкой. В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, положите перец и обжарьте на максимальном огне, потряхивая, 2 мин. Снимите с огня, посыпьте хмели-сунели и солью, перемешайте и немного остудите. Выложите бедрышки на рабочую поверхность той стороной, где была кожа. Сверху - обжаренный перец. Сверните в рулеты, закрепите кулинарным шпагатом или зубочистками. Запекайте бедрышки на подготовленном противне в верхней части духовки 30 мин.
Горячие сэндвичи с сулугуни и ветчиной
Понадобится: 8 кусков хлеба для тостов, 300 г сулугуни, 200 г варено-копченой ветчины, 100 г тертого пармезана, 3 яйца, 50 мл молока, 50 г манки, 100 г муки, 0,5 ч. л. соли, растительное масло для фритюра.
Готовим. На 4 куска хлеба выложите тонко порезанные сулугуни и ветчину. Накройте оставшимися кусками хлеба, прижмите. Очень тонким ножом обрежьте корки хлеба. Сами куски разрежьте на 4 квадратные части. Взбейте яйца с солью и молоком до однородности в глубокой тарелке. В другой тарелке смешайте пармезан с манкой. В третью – насыпьте муку. Обваливайте куски хлеба в муке, потом окунайте в яичную смесь со всех сторон. Затем обваливайте сэндвичи в пармезане с манкой. Поставьте большое сито на слой бумажных полотенец. Разогрейте масло для фритюра до 160 °С. Обжаривайте сэндвичи до румяной корочки со всех сторон.
Салат из молодой капусты с карри-свининой
Понадобится: 1 маленький кочан молодой капусты, 150 г дайкона, 1 пучок смеси зеленого лука, базилика и мяты, сок 1 лайма, 4 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец,
Для карри-свинины: 500 г свиной шейки, сок 1 апельсина, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. порошка карри, соль, свежемолотый черный перец.
Готовим. Очень тонко нарежьте свинину на куски. Посыпьте солью и перцем, оставьте на 5 мин. Для маринада смешайте апельсиновый сок с соевым соусом и порошком карри. Полейте свинину, перемешайте и маринуйте 15 мин. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Немного посолите. Тонкой соломкой нарежьте очищенный дайкон. Измельчите всю зелень. Смешайте подготовленные дайкон и зелень с капустой, полейте соком лайма, перемешайте. Слегка смажьте маслом разогретую сковороду и партиями быстро обжарьте свинину на максимальном огне, по 40 сек с каждой стороны. Готовое мясо выкладывайте в тарелку. Обжаренную свинину накройте крышкой и дайте постоять 10 мин. Мясным соком полейте салат, разложите по тарелкам. Сверху выложите свинину, полейте оливковым маслом, еще поперчите и подавайте.
Котлетки из овощей
Понадобится: По 1 баклажану и кабачку, 3 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок смеси базилика и петрушки, 120 г пармезана, 100 г черствого хлеба, 100 г муки, 2 ч. л. сушеных прованских трав, 1 ч. л. разрыхлителя, соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло.
Готовим. Баклажаны нарежьте пластами толщиной примерно 2 см, смажьте оливковым маслом, запекайте при 200 °С 20 мин, немного остудите и мелко порубите. Разрежьте помидоры на четвертинки, удалите семена с жидкостью. Мякоть нарежьте средними кубиками. Очистите лук и чеснок, очень мелко нарежьте. Натрите кабачок на крупной терке, смешайте с помидорами, луком и чесноком. Натрите на терке черствый хлеб, добавьте в смесь помидоров, баклажанов и кабачков, приправьте сухими травами. Порубите зелень и чеснок как можно мельче. Натрите пармезан на терке, добавьте вместе с зеленью в овощную массу. Просейте муку с разрыхлителем и парой щепоток соли. Смешайте с овощной массой, поперчите. Застелите противень пергаментом, смажьте его маслом. Смазанными маслом руками берите примерно 2 ст. л. овощной массы и скатывайте в слегка приплюснутый шарик. Выложите котлетки, выпекайте в центре духовки до золотисто-коричневого цвета.
Горячее лечо с индейкой
Понадобится: 600 г филе бедра индейки куском, 6 сезонных сладких перцев, 6 помидоров, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, оливковое масло, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. коричневого сахара, 2 ст. л. + 1 ч. л. молотой сладкой паприки, соль, свежемолотый черный перец.
Готовим. Натрите индейку смесью сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. паприки и 0,5 ч. л. черного перца. Полейте оливковым маслом и запекайте 30 мин. Затем заверните горячую индейку в фольгу и оставьте под полотенцем на 20 мин. Сладкие перцы очистите от семян и перегородок и нарежьте перцы тонкими полосками. Лук и чеснок очистите и тонко нарежьте. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, окуните в кипяток, затем обдайте ледяной водой, снимите кожицу. Нарежьте мякоть средними кубиками. В сотейнике разогрейте масло, положите сладкий перец и лук, обжаривайте на сильном огне 5 мин. Добавьте помидоры и чеснок, обжаривайте, часто перемешивая, 10 мин. Всыпьте паприку, перемешайте. Влейте уксус, а через 30 сек томатный сок, посолите, поперчите, уменьшите огонь до слабого и готовьте под крышкой, помешивая, 25 мин. Нарежьте индейку поперек волокон кусками толщиной 1 см, положите в лечо и прогрейте 3–4 мин.
Стейк из цветной капусты с чесноком
Понадобится: 1 крупный кочан цветной капусты, 400 г сыра (маскарпоне), 4 зубчика чеснока, веточки петрушки, 1 большой лимон, 50 г сливочного масла, 40 мл оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец, лимон для подачи.
Готовим. Разогрейте духовку до 180 °С. Вырежьте из кочана цветной капусты вдоль 4 плоских куска толщиной примерно 2 см (оставшаяся капуста не понадобится). Застелите противень бумагой для выпечки, выложите получившиеся «стейки». Полейте щедро оливковым маслом, посолите, запекайте 20 мин. Для соуса измельчите петрушку. Лимон вымойте щеткой, обсушите, снимите цедру мелкой теркой и выжмите сок. Смешайте его и цедру с маскарпоне и петрушкой, посолите и поперчите. Чеснок очистите, разрежьте вдоль на 3–4 пластинки. Разогрейте в сковороде масло, посолите, положите чеснок и цветную капусту (жарьте по очереди) вниз. Обжарьте на среднем огне, 5 мин.
Холодник из щавеля
Понадобится: 100 г свежего щавеля, 1 литр воды, 8 редисок, 2 огурца, 2 куриных яйца, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого лука, 150 г сметаны, соль и перец по вкусу.
Готовим. Промыть щавель под проточной водой. В кипящую воду опустите нарезанные листья и варите примерно 5 минут. Затем остудите. Отварите яйца вкрутую и нарежьте кубиками. Редис – кольцами. Огурцы порежьте на мелкие четвертинки. Зеленый лук и укроп измельчите. Все измельченные ингредиенты добавьте к охлажденному щавелю. Перемешайте. В кастрюлю со щавелевым отваром добавьте сметану, снова перемешайте. Дайте блюду настояться около 15 минут и подавайте его на стол
Комментарии