Во время мероприятия женщины не только поделились рецептами нашего национального блюда, но и приготовили драники различными способами, затем продегустировали получившиеся картофельные оладушки, а все собранные рецепты оформили в кулинарную брошюру. И сегодня хозяюшки делятся интересными рецептами драников с нашими читателями.
– Стало доброй традицией на заседаниях нашего клуба изучать белорусскую кухню, – считает специалист по социальной работе Наталья Рыбак. – Всегда с благодарностью принимаем все советы и секреты приготовления блюд от старшего поколения, ведь этим мы сохраняем историю и традиции нашей страны.
«Драники с чесночком» от Людмилы Антоновны Луцковой:
– Берем 0,5 кг картофеля, трем его на мелкой терке, добавляем 3-4 зубчика чеснока, 1 яйцо, соль по вкусу и обязательно перчим (можно добавить красный перец либо черный). Всыпаем 3 столовые ложки муки, 0,5 чайной ложки соды. Все перемешать.
Накрыть тарелку с приготовленным тестом чистым полотенцем и оставить на 15 минут, что бы все ингредиенты между собой «подружились». Затем жарим драники на хорошо разогретой сковородке до золотистой корочки, предварительно добавив подсолнечное масло. Подаем драники со сметаной.
«Драники в сырной подливке» от Елены Александровны Мороз:
– Полкило картофеля трем на мелкой терке вместе с одной большой луковицей. Добавляем 2 яйца, соль по вкусу, 4 столовые ложки муки. Жарим драники на хорошо разогретой сковородке. Затем кладем их на противень. В отдельной тарелке трем на крупной терке твердый сыр, добавляем 6 ложек сметаны, 4 ст. ложки молока, соль и приправы из сушенных трав (укроп, петрушка, базилик). Заливаем драники подготовленной заливкой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут. Приятного аппетита!
«Драники с грибами» от Марии Николаевны Лазовской:
– Берем 1 кг картофеля, трем на мелкой терке, добавляем соль по вкусу, 1 яйцо и 150 г муки. Из грибов лучше взять опята или шампиньоны, их мелко нарезаем и добавляем в картофельное тесто. Затем жарим драники на хорошо разогретой сковородке до золотистой корочки, предварительно добавив подсолнечное масло. Подаем драники со сметаной.
«Драники с куриным фаршем» от Людмилы Ивановны Черкасовой:
– Берем 1 кг картофеля, трем на мелкой терке, добавляем 0,5 кг фарша из куриного филе, перетираем на мелкой терке половину луковицы, добавляем 1 яйцо, 3 столовые ложки кукурузного крахмала, соль по вкусу, 2 ложки майонеза. Жарим драники на хорошо разогретой сковородке до золотистой корочки, предварительно добавив подсолнечное масло. Подаем драники со сметанным соусом. Для этого берем пучок зеленого укропа и измельчаем, соединяем со сметаной и добавляем соль. Все перемешиваем – и сметанный соус готов. Также можно подать с кетчупом, в который предварительно добавить мелко нарезанный базилик и петрушку.
Если вы не знали
Картофельные оладьи (драники) — популярное блюдо европейской кухни. Их можно встретить практически везде, где в пищу употребляется картофель — от Латинской Америки до Северной Европы: в белорусской, русской, польской, немецкой и еврейской кухнях. Беларусы называют их «дранiкi», украинцы – «деруни»,
По одной из версий драники пришли в белорусскую кухню из немецкой благодаря выпущенному в 1830 году труду «Кухар добра навучаны» Яна Шитлера, в котором он привел позаимствованный у немцев рецепт оладий из картофеля под названием blinki kartoflane («картофельные блины»).
Слово draniki появилось позже и носит скорее просторечный, народный характер. Такое название блюдо получило от белорусского глагола «драть», то есть «тереть». С давних времен картофель мелко натирали («надирали») на небольших заостренных досках — предках современных терок.
Кстати, история распространения растения по Европе сыграла свою роль: картофельные оладьи есть не только в белорусской, но и в других мировых кухнях. Например, в Германии готовят картофельпуффер, в Чехии — брамбораки, в Израиле — латкес, в Америке — хашбраун.
Время прошло, а блюдо не потеряло своей популярности. Сегодня существует множество рецептов картофельных драников: от самых простых до сложносочиненных с добавлением ветчины, птицы, овощей. Подавать драники к столу необходимо исключительно со сметаной или другим вкусным соусом.
Намотайте на ус
Старый белорусский рецепт драников отличается от современного тем, что в составе не было ничего, кроме картошки и соли. Впоследствии стали добавлять лук, чтобы изделия не темнели, и муку, чтобы оладьи держали форму.
۷ Для драников не подходит молодой картофель, поскольку он не очень крахмалистый и картофельные оладьи могут расползтись или пригореть. В этом случае для связки добавляют крахмал или яйца, которые иногда заменяют взбитыми яичными белками.
۷ Иногда в рецептах встречается совет натереть половину картофеля мелко, а половину — крупно. Опытные кулинары утверждают, что так драники лучше сохраняют форму.
۷ Большое количество муки портит вкус драников, и они становятся «резиновыми». Если картофельная масса получилась жидкой, ее откидывают на сито и дают жидкости стечь. При этом на дне чашки с картофельным соком останется крахмал, который добавляют к картофелю вместо муки и яиц. Корочка у таких драников получается хрустящей и вкусной.
۷ Если нет времени процеживать картофельный сок, вместо муки можно добавить манную крупу, которая впитывает лишнюю жидкость и делает картофельные оладьи нежными, сочными и пышными. На 1 кг клубней обычно берут 1–2 ст. л. муки или 3–4 ст. л. манки.
Комментарии