Откуда?
Итак, кабачок происходит из северной Мексики (Оахакская долина), где первоначально в пищу употреблялись только его семена. В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света. Вначале кабачки выращивали в ботанических садах. В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу. Именно в это время кабачки наконец распробовали. Они попали в кулинарные книги и стали отличным ингредиентом для сытных и вкусных блюд. В XIX веке сложным путем через Грецию и Турцию кабачки наконец попали в Россию. Благодаря такому замысловатому маршруту эти овощи и получили свое название: kabak по-турецки означает «тыква».
Очень полезен
Польза кабачков для организма существенна, в первую очередь – для пищеварительной системы. Он разрешен в пищу даже тем, кто имеет хронические заболевания желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление овоща в пищу налаживает метаболизм, нормализует уровень сахара и холестерина, хорошо влияет на печень. Его энергетическая ценность характеризуется минимальным количеством жиров и углеводов. Да и калорийность кабачка мала – всего 24 ккал на 100 г. Так что он по праву входит в рейтинг лучших продуктов для похудения. Не имеет смысла сравнивать пользу и вред кабачка для здоровья. Он не рекомендован лишь при тяжелых заболеваниях почек.
Кабачки богаты калием – 240 мг%, железом – 0,4 мг%, содержат органические кислоты – 0,1%, витамины (мг%): С – 15, РР – 0,6, В1 и В2 – по 0,03, В6 – 0,11, каротин – 0,03. Благодаря легкой усваяемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения. Очень часто встречается в блюдах средиземноморской кухни, самое известное из которых – рататуй. Фаршированные цветки кабачка популярны у жителей Прованса.
Салат по-корейски
Понадобится: 0,5 кг кабачков, 200 г моркови.
Маринад: уксус 9% – 3 ст.ложки, соевый соус – 3 ст.л., чеснок – 3-4 зубчика, мед – 2-3 ч.л., приправа для корейской морковки – 1 ч.л., растительное масло – 50 мл.
Готовим. Морковку трем на терке для корейской моркови, добавляем щепотку соли, размешиваем. Кабачки чистить не нужно. Режем на полукружочки. Перекладываем в миску и солим. Перемешиваем, оставляем минут на 20.
Делаем маринад. Для этого соединяем в миске все ингредиенты. Чеснок пропускаем через пресс или трем. Тщательно все перемешиваем до однородного состояния. Сливаем с овощей лишнюю воду, можно слегка отжать. Соединяем морковь и кабачки в одной миске. Заливаем их подготовленным соусом. Хорошенько перемешиваем. Накрываем сверху пленкой или салфеткой. Убираем в холодильник на пару часов.
Салат с плавленным сыром
Понадобится. Кабачки – 300 г, плавленый сырок (1 шт.) – 90 г, чеснок – 3 зубчика, укроп – 10 г, майонез – 3 ст.л., прованские травы – 0,5 ч.л., соль, перец – по вкусу.
Готовим. Кабачки вымыть, обрезать кончики, нарезать небольшими кубиками, сложить в миску и залить кипятком на одну минуту, затем промыть холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Кабачки выложить на сито, чтобы стекла лишняя вода. Измельчить укроп и чеснок. Сложить кабачки в глубокую миску и добавить к ним соль, прованские травы, укроп и чеснок. Натереть на терке плавленый сырок и добавить его к кабачкам. Всыпать немного красного молотого перца. Заправить салат майонезом и хорошо перемешать.
Пицца необычная
Понадобится: 2 средних кабачка, 1 яйцо, 5 столовых ложек муки, 0,5 чайной ложки соли, соль и молотый перец по вкусу, 50 г сливочного масла, 2 столовых ложки панировочных сухарей, 1 куриная грудка или колбаса, 1 помидор, 100 г твердого сыра, зелень.
Готовим. Кабачки натереть на крупной терке. Отжать мякоть. Смешать массу с яйцом, мелко рубленной зеленью и просеянной мукой. Посолить и поперчить. Затем смазать противень сливочным маслом и посыпать сухарями. Выложить на него кабачковое тесто толщиной около 1 см, на него – порезанное отварное куриное филе или колбасу и ломтики помидора. Сверху все посыпать тертым сыром и поставить в духовку при температуре 180°С на полчаса.
Лодочки с фаршем
Понадобится: кабачки – 1,2 кг (6 шт.), фарш куриный – 200 г, шампиньоны – 100 г, помидор – 150 г (1 шт.), лук репчатый – 60 г (1 шт.), майонез – по вкусу, сыр – 50 г, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу, зелень свежая (для подачи).
Готовим. Кабачки обрезаем по краям и разрезаем вдоль пополам. Убираем из половинок кабачков сердцевину. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем половинки кабачков срезом вниз. Сверху смазываем их растительным маслом. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Делаем начинку. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Грибы мелко нарезаем. Обжариваем лук с грибами на разогретой сковороде с растительным маслом 5-6 минут и соединяем с куриным фаршем. Добавляем соль и перец. Перемешиваем. Помидор нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем с майонезом.
Достаем из духовки кабачки, слегка остужаем. Переворачиваем срезом вверх, солим и наполняем начинкой из курицы и грибов. Выкладываем поверх начинки помидоры с майонезом. Помещаем фаршированные кабачки на противень, ставим его в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Натираем сыр на мелкой терке.
Достаем кабачки из духовки, посыпаем их сверху тертым сыром и вновь отправляем в духовку.
Лечо с томатной пастой
Понадобится. Чеснок – 2 головки, сахар – 200 г, перец чили – 2 шт., сладкий перец – 700 г, растительное масло – 250 мл, кабачок – 3 кг, соль – 2 ст. л., 9% столовый уксус – 125 мл, томатная паста – 500 г.
Готовим. Кабачки очистить от кожуры. Старые овощи дополнительно избавить от семечек. Нарезать брусочками толщиной около 1 см, уложить в просторную кастрюлю с толстым дном. Измельчите остальные овощи. Очистите от семян перцы. Жгучий и сладкий перцы вместе с чесноком пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Полученную массу выложите в кастрюлю с кабачками. Заправьте лечо. Насыпьте в кастрюлю 200 г сахара, влейте 250 мл масла и 125 мл уксуса. Положите в лечо 2 ст. л. соли. Добавьте 500 г качественной томатной пасты. Перемешайте, оставьте для отхождения сока на 2–3 часа. Постоянно помешивая, доведите лечо до кипения. Убавьте пламя до минимального и продолжайте варить еще 45 минут. Простерилизуйте банки для салата и крышки. Понадобятся 7–8 банок объемом 0,5 л. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам. Заполняйте емкости до самого верха. Наполненные банки герметично закройте крышками, переверните и укутайте. Оставьте лечо в таком виде до полного остывания, а затем спрячьте в кладовку.
Комментарии