1. Пышный омлет с крапивой
Ингредиенты:
-
Молодая крапива — 200 г
-
Репчатый лук — 1 шт.
-
Куриные яйца — 4 шт.
-
Молоко или нежирные сливки — 60 мл
-
Растительное масло — 20 мл (для жарки)
-
Сметана или соус — для подачи
-
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
-
Подготовка зелени: Крапиву промыйте под холодной водой, поместите в дуршлаг и обдайте кипятком, чтобы она перестала жчься. Остудите, отжмите лишнюю влагу и мелко нарежьте.
-
Пассеровка: Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на сковороде с растительным маслом на среднем огне до мягкости и полупрозрачности (около 3–4 минут). Добавьте крапиву и тушите вместе 1–2 минуты.
-
Приготовление яичной смеси: В глубокой миске взбейте венчиком яйца с молоком, солью и перцем до однородности.
-
Жарка: Вылейте яичную смесь в сковороду к луку и крапиве. Уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой. По мере приготовления слегка приподнимайте края омлета лопаткой, чтобы жидкое яйцо стекало вниз. Готовьте 5–7 минут.
-
Подача: Подавайте горячим со свежей сметаной.
2. Традиционные щи с крапивой и лимоном
Ингредиенты:
-
Молодая крапива — 200 г
-
Картофель — 4 шт.
-
Куриные яйца (сваренные вкрутую) — 4 шт.
-
Репчатый лук — 1 шт.
-
Сметана — 150 г
-
Лимон — 1–2 шт.
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Вода или бульон — 2 л
-
Соль, лавровый лист, перец горошком — по вкусу
Пошаговое приготовление:
-
Подготовка: Крапиву тщательно промыйте, просушите и крупно нарежьте.
-
Зажарка и картофель: Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистите и нарежьте средним кубиком. Добавьте картофель в сковороду к луку, обжаривайте всё вместе 10–15 минут.
-
Варка: Переложите картофель с луком в кастрюлю, залейте 2 л кипящей воды или бульона, добавьте соль, лавровый лист и перец. Варите до готовности картофеля (около 10 минут).
-
Бланширование и закладка крапивы: В отдельной небольшой кастрюле прокипятите нарезанную крапиву в воде 3 минуты, затем переложите её (без лишней воды) в основной суп. Варите всё вместе ещё 2–3 минуты.
-
Завершение: Снимите суп с огня, выжмите в кастрюлю сок свежего лимона по вкусу.
-
Подача: Разлейте по тарелкам, в каждую добавьте нарезанное вареное яйцо и большую ложку сметаны.
3. Нежный суп-пюре с цветной капустой
Ингредиенты:
-
Цветная капуста — 1 небольшой кочан (около 500 г)
-
Молодая крапива — 400 г
-
Картофель — 3 шт.
-
Репчатый лук — 1 шт.
-
Вода или овощной/мясной бульон — 1.5 л
-
Сливки (10–20%) — 100 мл (по желанию)
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу
Пошаговое приготовление:
-
Подготовка овощей: Лук крупно нарежьте и слегка обжарьте прямо в кастрюле с толстым дном на растительном масле.
-
Овощная база: Цветную капусту промойте и разоберите на соцветия. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Добавьте капусту и картофель в кастрюлю к луку, залейте горячим бульоном или кипятком, посолите и приправьте.
-
Варка: Варите под крышкой на среднем огне 20–25 минут до абсолютной мягкости капусты и картофеля.
-
Добавление крапивы: Промытую крапиву закиньте в кастрюлю за 5 минут до окончания варки.
-
Пюрирование: Снимите кастрюлю с огня и измельчите содержимое погружным блендером до идеальной однородности.
-
Завершение: Влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха, перемешайте, верните на плиту и прогрейте (не доводя до кипения) 1–2 минуты.
4. Куриный суп с крапивой и лапшой
Ингредиенты:
-
Куриный окорочок (или грудка) — 1 шт.
-
Молодая крапива — 200 г
-
Картофель — 3 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Макаронные изделия / лапша — 70–100 г
-
Зеленый лук, петрушка, укроп — по небольшому пучку
-
Растительное масло — 2 ст. л.
-
Вода — 2.5 л
-
Соль, черный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
-
Бульон: С курицы снимите кожицу, промойте, залейте 2.5 л холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 30 минут.
-
Овощи и зажарка: Достаньте мясо из бульона, слегка остудите и отвесьте от костей. В бульон отправьте нарезанный кубиками картофель. Морковь натрите на терке, обжарьте на сковороде с растительным маслом до мягкости и отправьте в суп.
-
Лапша и мясо: Нарежьте куриное мясо и верните в кастрюлю. Всыпьте лапшу и варите 5 минут.
-
Закладка зелени: Крапиву ошпарьте и нарежьте. Добавьте крапиву в суп, доведите до кипения и варите 2–3 минуты.
-
Настаивание: Добавьте мелко нарезанный зеленый лук, петрушку и укроп. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте супу настояться 10–15 минут перед подачей.
5. Витаминный салат из дикоросов и редиса
Ингредиенты:
-
Молодая крапива — 100 г
-
Листья одуванчика (молодые) — 50 г
-
Листья щавеля — 50 г
-
Редис — 5–6 шт.
-
Заправка: нерафинированное подсолнечное или оливковое масло (3 ст. л.) + лимонный сок (1 ст. л.)
-
Соль — по вкусу
Пошаговое приготовление:
-
Удаление горечи из одуванчика: Листья одуванчика промойте и замочите в холодной подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 л воды) на 40–60 минут. Затем промойте и обсушите.
-
Обработка крапивы: Крапиву промойте, обдайте кипятком, обсушите бумажным полотенцем и накрошите.
-
Подготовка остальных ингредиентов: Щавель вымойте и нарезайте соломкой. Редис вымойте и нарежьте тонкими кружочками.
-
Сборка салата: В салатнике соедините крапиву, щавель, листья одуванчика и редис.
-
Заправка: Посолите, полейте смесью масла и лимонного сока, аккуратно перемешайте и подавайте сразу же.
6. Пельмени с крапивой
Ингредиенты:
Для теста:
-
Пшеничная мука — 3 стакана
-
Куриные яйца — 3 шт.
-
Вода — около 100–120 мл
-
Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
-
Молодая крапива — 500 г
-
Зеленый лук — 100 г
-
Сливочное масло — 100 г
-
Куриные яйца — 3 шт.
-
Соль — 0.5 ч. л.
Пошаговое приготовление:
-
Тесто: В стакан разбейте 3 яйца, всыпьте 1 ч. л. соли и долейте теплую воду почти до верха. Размешайте. В миску просейте муку, влейте яичную смесь и замесите тесто. Оставьте при комнатной температуре на 20 минут, затем вымесите до гладкости и уберите в холодильник на 1 час.
-
Начинка: Крапиву и зеленый лук вымойте, обсушите и мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло, выложите зелень и тушите на среднем огне 15 минут.
-
В отдельной миске слегка взбейте 3 яйца вилкой. Влейте их в тушеную зелень, посолите и, постоянно помешивая, тушите ещё 5–7 минут.
-
Переложите начинку на дуршлаг, сохранив стекающий соус! Начинку остудите.
-
Формовка и варка: Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки. Выложите начинку и сформируйте пельмени.
-
Варите в кипящей подсоленной воде 6–7 минут после всплытия. Подавайте с соусом, оставшимся от тушения начинки (можно смешать его со сметаной).
7. Кексы с крапивой и лимоном
Ингредиенты:
Для теста:
-
Пшеничная мука — 250 г
-
Сливочное масло (размягченное) — 200 г
-
Сахар — 150 г
-
Куриные яйца — 3 шт.
-
Молодая крапива — 200 г
-
Лимон — 0.5 шт. (цедра и сок)
-
Разрыхлитель — 2 ч. л.
-
Ванильный сахар — 1 пакетик
-
Соль — 0.5 ч. л.
Для крема (по желанию):
-
Сливочное масло — 150 г
-
Сахарная пудра — 300 г
-
Молоко — 2 ст. л.
Пошаговое приготовление:
-
Пюре из крапивы: Крапиву вымойте, обдайте кипятком, обсушите и измельчите блендером в однородное зеленое пюре.
-
Замешивание теста: В миске взбейте мягкое сливочное масло с сахаром. По одному введите яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавьте пюре из крапивы, ванилин, сок и тертую цедру половины лимона. Перемешайте.
-
Просейте муку с разрыхлителем и солью. Всыпьте сухие ингредиенты в жидкую смесь и замесите нежное тесто.
-
Выпекание: Разложите тесто по формочкам для кексов, заполняя их на 3/5 объема. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 15–20 минут (проверьте готовность зубочисткой).
-
Крем: Для украшения взбейте масло с сахарной пудрой и молоком. Украсьте остывшие кексы с помощью кондитерского мешка.
8. Пышные оладьи с крапивой
Ингредиенты:
-
Молодая крапива — 150 г
-
Кефир или сыворотка — 500 мл
-
Пшеничная мука — 300 г
-
Куриные яйца — 2 шт.
-
Сливочное масло (растопленное) — 4 ст. л.
-
Сода — 0.5 ч. л.
-
Соль — 2 ч. л.
-
Растительное масло — для жарки
Пошаговое приготовление:
-
Подготовка крапивы: Ошпарьте крапиву кипятком, обсушите и максимально мелко накрошите.
-
Разделение яиц: Белки отделите от желтков. Взбейте белки со щепоткой соли в крепкую пышную пену.
-
Основа теста: В отдельной емкости смешайте желтки, растопленное сливочное масло и кефир. Просейте муку с содой и солью, замесите тесто без комочков.
-
Замешивание: Введите в тесто измельченную крапиву, перемешайте. В самую последнюю очередь аккуратно лопаткой подмешайте взбитые белки (движениями снизу вверх).
-
Жарка: Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выкладывайте тесто столовой ложкой и обжаривайте оладьи с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте со сметаной.
9. Пирог с крапивой и шпинатом
Ингредиенты:
Для теста:
-
Пшеничная мука — 165 г
-
Кунжут — 30 г
-
Сливочное масло (холодное) — 100 г
-
Ледяная вода — 4 ст. л.
-
Соль — 0.5 ч. л.
Для начинки:
-
Крапива — 70 г
-
Шпинат — 60 г
-
Твердый сыр — 100 г
-
Молоко — 250 мл
-
Мука — 1–2 ст. л.
-
Соль, пряные травы — по вкусу
Пошаговое приготовление:
-
Тесто: Муку перетрите с холодным сливочным маслом и солью в крошку. Добавьте кунжут и ледяную воду. Замесите тесто, скатайте в шар и уберите в холодильник на 15 минут.
-
Основа пирога: Раскатайте тесто, выложите в форму (диаметром около 24 см) с бортиками. Наколите дно вилкой и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.
-
Начинка: Крапиву ошпарьте, обсушите и нарежьте. Шпинат промыйте и накрошите. Сыр натрите на терке. Смешайте зелень с сыром и мукой, влейте холодное молоко, посолите и приправьте специями.
-
Выпекание: Достаньте форму из духовки, вылейте начинку на подпеченную основу. Выпекайте при 180 °C ещё 25–30 минут, пока заливка не загустеет и не образуется румяная корочка.
10. Крапивно-ореховый соус (Песто из крапивы)
Ингредиенты:
-
Листья крапивы — 250 г
-
Листья мяты — 6–8 шт. (по желанию)
-
Чеснок — 2–4 зубчика
-
Орехи (грецкие, кедровые или миндаль) — 3–4 ст. л.
-
Твердый сыр (Пармезан или аналоги) — 70 г
-
Оливковое масло — 2–3 ст. л.
-
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Пошаговое приготовление:
-
Бланширование: Опустите крапиву в кипящую воду на 1 минуту, затем сразу переложите в ледяную воду (это сохранит яркий зеленый цвет). Отжмите и обсушите.
-
Обжарка орехов: Орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты до появления аромата.
-
Измельчение: В блендер (или ступку) выложите орехи, чеснок и натертый сыр, измельчите. Добавьте крапиву и мяту, снова пробейте.
-
Завершение: Влейте оливковое масло, посолите, поперчите и перемешайте до получения пастообразной консистенции.
-
Хранение: Переложите в стерильную баночку. Используйте к пасте, запеченной рыбе или просто намазывайте на подсушенный хлеб.
Комментарии