1. Классический томатный соус (быстрый)
Ингредиенты:
- Томатная паста — 150 г
- Вода — 100 мл
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
- Сушеный чеснок — 1 ч. ложка
- Черный перец — ½ ч. ложки
- Молотый чили — ¼ ч. ложки
Приготовление:
Смешайте томатную пасту с водой, добавьте масло и специи. Дайте настояться 10–15 минут.
2. Армянский соус с зеленью
Ингредиенты:
- Томатная паста — 140 г
- Вода — 50 мл
- Лук репчатый (крупный) — 1 шт.
- Кинза — 4–5 веточек
- Базилик — небольшой пучок
- Соль, черный перец, кориандр — по ½ ч. ложки
Приготовление:
Мелко нарежьте лук и зелень. Смешайте томатную пасту с водой, добавьте специи, лук и зелень. Настаивайте 20–30 минут.
3. Грузинский сацебели с грецкими орехами
Ингредиенты:
- Томаты в собственном соку — 400 г
- Грецкие орехи — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Аджика сухая — ½ ч. ложки
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Свежий фиолетовый базилик — 3–4 веточки
Приготовление:
Измельчите орехи. Пюрируйте томаты. Мелко нарежьте базилик и чеснок. Прогрейте томатную массу 5 минут, добавьте орехи, чеснок, зелень и специи. Остудите.
4. Ткемали из слив (классический)
Ингредиенты:
- Сливы (алыча) — 500 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — ½ пучка
- Укроп — ½ пучка
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Красный перец — щепотка
Приготовление:
Удалите косточки, проварите сливы до мягкости, протрите через сито. Добавьте соль, сахар, специи, варите 10 минут. В горячую массу добавьте зелень и чеснок. Остудите под крышкой.
5. Белый соус на сметане и майонезе
Ингредиенты:
- Сметана 20% — 200 г
- Майонез — 200 г
- Грецкие орехи — 50 г
- Кинза — 5 веточек
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Измельчите орехи, кинзу и чеснок. Смешайте со сметаной и майонезом. Настаивайте 30 минут в холодильнике.
6. Гранатовый соус (наршараб)
Ингредиенты:
- Гранатовый сок (натуральный) — 500 мл
- Сахар — 1–2 ст. ложки
- Соль — ½ ч. ложки
- Кориандр молотый — ½ ч. ложки
- Черный перец — по вкусу
- Крахмал (по желанию) — 1 ч. ложка
Приготовление:
Уварите сок на медленном огне до уменьшения на треть. Добавьте специи, сахар, соль. При желании загустите крахмалом.
7. Горчичный соус с лимоном
Ингредиенты:
- Дижонская горчица — 2 ст. ложки
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Мед — 1 ч. ложка
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты до однородности. Настаивайте 10–15 минут.
8. Домашний кетчуп с зеленью
Ингредиенты:
- Спелые помидоры — 1 кг
- Лук репчатый — 250 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 1 ч. ложка
- Корица, паприка, гвоздика, черный перец — по ¼ ч. ложки
- Уксус 9% (по желанию) — 10 мл
- Кинза свежая — пучок
Приготовление:
Очистите помидоры от кожицы, нарежьте. Тушите с луком 2 часа. Добавьте специи, пюрируйте. Варите еще 2 часа до загустения. Влейте уксус за 10 минут до конца. Перед подачей добавьте свежую кинзу.
9. Острый соус из свежих помидоров
Ингредиенты:
- Спелые помидоры — 500 г
- Красная салатная луковица — 1 шт.
- Острый перец — 1 шт.
- Базилик свежий — пучок
- Соль, перец — по ½ ч. ложки
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
Приготовление:
Снимите с помидоров кожицу. Измельчите все ингредиенты в блендере. Добавьте масло и специи. Настаивайте 15–20 минут.
10. Аджика домашняя (острая)
Ингредиенты:
- Помидоры — 600 г
- Болгарский перец — 250 г
- Острый перец — 2 стручка
- Чеснок — 2–3 головки
- Кинза — пучок
- Соль — 1 ст. ложка
- Сахар — ½ ст. ложки
- Хмели-сунели — ½ ст. ложки
Приготовление:
Пропустите все через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте специи. Настаивайте в холодильнике минимум сутки.
11. Соус харисса (североафриканский)
Ингредиенты:
- Красный болгарский перец — 1 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. ложка + для обжарки
- Кумин, кориандр, тмин (зерна) — по ½ ч. ложки
- Красная луковица — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Свежие перцы чили — 2 шт.
- Сушеный чили — 1 шт.
- Томатная паста — ½ ст. ложки
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Соль — ¼ ч. ложки
Приготовление:
Запеките болгарский перец, снимите кожицу. Обжарьте лук и чеснок, добавьте свежие чили. Измельчите всё с остальными специями в блендере.
12. Соус тартар
Ингредиенты:
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Укроп — пучок
- Майонез — 200 г
- Дижонская горчица — 1 ч. ложка
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Черный перец — ½ ч. ложки
Приготовление:
Мелко нарежьте огурцы и зелень. Смешайте с майонезом, горчицей, лимонным соком и перцем.
13. Дзадзики (греческий йогуртовый соус)
Ингредиенты:
- Огурец — 1 шт.
- Соль — ½ ч. ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Укроп — пучок
- Натуральный йогурт — 250 г
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Перец — ¼ ч. ложки
Приготовление:
Натрите огурец, посолите, отожмите жидкость. Смешайте с йогуртом, чесноком, укропом, лимонным соком и маслом.
14. Соус песто из свежих трав
Ингредиенты:
- Кедровые орехи — 30 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Оливковое масло — 60 мл
- Базилик, петрушка, укроп — по пучку
- Пармезан тертый — 40 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Измельчите всё в блендере до однородности.
15. Сальса из свежих овощей
Ингредиенты:
- Помидоры — 400 г
- Красная салатная луковица — 1 шт.
- Острый зеленый перец — 1 шт.
- Лайм (сок и цедра) — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Нарежьте всё мелкими кубиками. Смешайте с соком и цедрой лайма. Настаивайте 10–15 минут.
16. Чимичурри (аргентинский соус)
Ингредиенты:
- Петрушка — большой пучок
- Чеснок — 3 зубчика
- Острый перец — 1 шт.
- Белый винный уксус — 2 ст. ложки
- Оливковое масло — 60 мл
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Мелко нарежьте петрушку, чеснок и перец. Залейте уксусом и маслом. Настаивайте 10–15 минут.
17. Сливовый соус ткемали (упрощенный)
Ингредиенты:
- Слива (кислая) — 300 г
- Кинза — ½ пучка
- Перец чили — 1 шт.
- Сахар — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Кориандр молотый — ½ ч. ложки
Приготовление:
Удалите косточки из слив. Измельчите с сахаром и специями, проварите 5 минут. Добавьте чили, чеснок, кинзу, доведите до кипения и снимите.
18. Медово-горчичный соус
Ингредиенты:
- Дижонская горчица — 100 г
- Острая горчица — 2 ч. ложки
- Мед жидкий — 2 ч. ложки
- Лимонный сок — 1 ч. ложка
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты до однородности.
19. Соус с голубым сыром
Ингредиенты:
- Сыр с голубой плесенью — 100 г
- Сметана — 150 г
- Майонез — 50 г
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Перец — ¼ ч. ложки
Приготовление:
Измельчите сыр, смешайте со сметаной, майонезом, лимонным соком и перцем.
20. Хреновина (классическая)
Ингредиенты:
- Помидоры сливка — 2 кг
- Корень хрена — 250 г
- Чеснок — 200 г
- Соль — 30 г
Приготовление:
Очистите помидоры от кожицы и семян. Пропустите через мясорубку чеснок, хрен и помидоры. Добавьте соль. Храните в холодильнике.
Советы по выбору соуса под тип мяса
| Мясо | Рекомендуемые соусы |
|---|---|
| Свинина | Ткемали, аджика, томатные, горчичные |
| Баранина | Гранатовый, чимичурри, острые томатные |
| Курица | Белый соус, дзадзики, медово-горчичный |
| Говядина | Харисса, соус с голубым сыром, хреновина |
| Рыба/овощи | Дзадзики, песто, сальса, тартар |
Приятного аппетита и ярких шашлычных сезонов!
Комментарии