Как сообщили специалисты, проверки проводились с целью снижения рисков распространения инфекционных заболеваний. Нарушения касались как условий хранения и обращения с продукцией, так и соблюдения гигиенических норм персоналом.
Наиболее распространенные нарушения:
реализация продукции без маркировки и с истекшими сроками годности;
нарушение температурного режима хранения, совместное хранение сырых и готовых продуктов;
использование поврежденной посуды и оборудования, что затрудняет санитарную обработку;
нарушения личной гигиены среди работников;
несвоевременные медосмотры и гигиеническое обучение персонала;
задержки с уборкой помещений, оборудования, тары.
В рамках лабораторного контроля были отобраны пробы готовой кулинарной продукции и смывы с объектов внешней среды. 59 проб кулинарной продукции не соответствовали гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям безопасности.
Принятые меры:
приостановлена деятельность 60 объектов общепита;
запрещена реализация 3612 кг продукции негарантированного качества;
в адрес 142 предприятий направлены предписания и рекомендации;
к административной ответственности привлечены 122 должностных и юридических лица.
Специалисты санитарной службы отмечают, что наличие многочисленных нарушений указывает на слабый производственный контроль со стороны руководства организаций. В частности, речь идет о нехватке или несоблюдении документации по санитарной обработке, несвоевременных лабораторных проверках и устаревших программах контроля.
Комментарии