О том, какие опасности поджидают нас при использовании некачественных продуктов питания, рассказывает врач-гигиенист (заведующий отделом гигиены) Копыльского райЦГЭ Николай НОВИК:
— Как правило, заболевания пищевого происхождения — это инфекционные заболевания или интоксикации, вызванные бактериями, вирусами или химическими веществами, попадающими в организм через зараженную воду или пищу. Расскажем о наиболее распространенных возбудителях заболеваний.
Бактерии
Salmonella (встречаются в яйцах, мясе домашней птицы и прочих продуктах животного происхождения),
Campylobacter (в сыром молоке, не прошедшем достаточную термическую обработку мясе домашней птицы и инфицированной питьевой воде) и
энтерогеморрагический штамм кишечной палочки (в непастеризованном молоке, не прошедшем термическую обработку мясе, а также сырых овощах и фруктах).
Симптомы: повышенная температура, головная боль, тошнота, рвота, боль в брюшной полости и диарея. Инфекция, вызванная бактериями
Listeria, приводит к выкидышам у беременных женщин или гибели новорожденных. Источник — непастеризованные молочные продукты и различные виды готовых к употреблению продуктов питания.
Данный тип бактерий может размножаться при низких температурах.
Холерный вибрион проникает в организм человека с инфицированной водой или продуктами питания (рис, овощи, просо и различные виды морепродуктов). Симптомы: боль в брюшной полости, рвота и острая водянистая диарея. Основным средством лечения бактериальных инфекций являются противомикробные препараты, например, антибиотики.
Вирусы. Эти инфекции сопровождаются тошнотой, сильной рвотой, водянистой диареей и болью в брюшной полости. Вирус гепатита А может привести к долгосрочному поражению печени и обычно распространяется через сырые или не прошедшие термическую обработку морепродукты, зараженные фрукты и овощи. Часто источниками заражения являются инфицированные лица.
Паразиты. Такие, как трематоды рыб, передаются только с продуктами питания. Другие же могут передаваться человеку через продукты питания или контакт с животными, а также попадать через воду или почву, сырые овощи и фрукты.
Химические вещества. Наибольшую угрозу для здоровья представляют токсины природного происхождения и вещества, загрязняющие окружающую среду. К
токсинам природного происхождения относятся: микотоксины (в кукурузе или злаках), морские биотоксины, цианогенные гликозиды и токсины, которые содержатся в ядовитых грибах. Продолжительная подверженность воздействию этих токсинов может привести к нарушениям иммунной системы и нормального развития организма или стать причиной рака.
Пять принципов безопасности пищевых продуктов: хранить продукты в чистоте; отделять сырые продукты от продуктов, подвергшихся тепловой обработке; подвергать продукты тщательной тепловой обработке; тепловую обработку проводить при необходимой температуре; пользоваться безопасной водой и безопасными сырыми продуктами.
Подготовила Диана ТКАЧЕНКО
Комментарии