Время обеда. В столовой СШ №2, где состоялась наша беседа с технологом по питанию отдела образования Людмилой Цвирко, первоклашки-дежурные в симпатичных передничках с большой аккуратностью (суп-то горячий!) разносят блюда. Рядом воспитатель: контроль и безопасность прежде всего!
[caption id="attachment_30084" align="alignright" width="421" caption="Выдача блюд дежурным"]
[/caption]
Спрашиваю:
- Вкусно в школе кормят?
В ответ дружное:
«Да-а-а-а!»
- А какое самое любимое блюдо в школе?
Не задумываясь: «Бли-и-инчики!»
Также считают и повара. Шеф-повар Нина Лазюк
возглавляет столовую не один десяток лет. Поэтому она точно знает, как угодить привередливой детворе. Сегодня в меню: салат из свежей капусты, суп гороховый, рагу овощное, котлета из свинины, кисель. Аромат – ну очень аппетитный!
Спрашиваю у Людмилы Дмитриевны: «Как питаются школьники?»
– Согласно санитарным правилам, – говорит Людмила Дмитриевна, – у обучающихся должен быть горячий завтрак или горячий обед. А учащимся, посещающим ГПД, предоставляется двух- или трехразовое горячее питание в зависимости от времени пребывания детей в школе. Младшие школьники питаются три раза, проживающие в интернате при школах – четыре.
Главное, что в столовых учреждений образования района соблюдают рацион питания для школьников. Примерный рацион питания составляет Людмила Дмитриевна, затем сама же его и отвозит на согласование главному инженеру-технологу по питанию управления образования Минского облисполкома Татьяне Финской. Она согласовывает, и затем уже на основании примерного рациона в учреждениях составляют ежедневное меню. Важно: при составлении меню необходимо соблюдение норм питания, т. е. сколько должно быть в суточном наборе мяса, рыбы, фруктов и т. д.
Если говорить об учреждениях общего среднего образования, то нормы разработаны только для категорий, которые питаются два и более раз. Для одноразового питания нормы не устанавливаются. Набор продуктов рассчитывается для трех возрастных групп: от 6 до 10 лет, 11-13 лет и 14-17 лет. Также при их разработке учитывается кратность питания. В недельном рационе питания колбасные изделия должны присутствовать не более одного раза в неделю, молоко и кисломолочные продукты, мясо птицы, овощи, крупы – ежедневно; рыба, яйца, творог – 2-3 раза в неделю. Одноименные блюда не включаются в меню в течение двух дней подряд.
[caption id="attachment_30085" align="aligncenter" width="443" caption="Первоклассники за обедом"]
[/caption]
Питание детей щадящее и по химическому составу, и способу приготовления: исключены продукты с острым вкусом, вместо острых приправ используются вкусовые, для приготовления блюд применяются такие способы кулинарной обработки, как варение, тушение, запекание, приготовление на пару. Вместо уксуса – кислота лимонная, не используют в приготовлении салатов майонез. Бульоны для первых блюд готовятся с добавлением протертой говядины или на бульоне из птицы либо же с использованием растительного или сливочного масла. С целью обеспечения детей витамином «С» ежедневно проводится витаминизация горячих напитков (чай, компоты), супов и салатов аскорбиновой кислотой в соответствии с установленными возрастными нормами учащихся.
При составлении меню в учреждениях образования стараются учитывать и пожелания ребенка. На второе предлагают по выбору, например, рыбу или тефтели, котлеты. Среди самых любимых блюд школьников – блины и оладьи. Для детей, имеющих отклонения в состоянии здоровья (это аллергические или сердечно-сосудистые заболевания), организовано индивидуальное диетическое питание. Контролируют питание и медицинские работники.
Среди поставщиков продуктов питания предпочтение отдают отечественным производителям. Они производят качественную продукцию и по умеренной цене.
При организации питания используется такая форма обслуживания, как предварительное дежурство учащихся, которые и расставляют блюда. Начальные классы питаются в присутствии классного руководителя или воспитателя, 5-11 классы – дежурного учителя, имеющего очень много обязанностей. Контроль за выдачей количеств блюд в соответствии с заявкой, обеспеченность учащихся блюдами согласно меню, порядок безопасной раздачи посуды с пищей на столы и сдачи посуды после приема пищи, обеспечение дисциплины, оперативная уборка (при необходимости), информирование ответственного по питанию о фактах нарушения порядка в столовой… – и это только в столовой.
Качество готовой продукции ежедневно проверяют члены бракеражной комиссии, утвержденной приказом директора школы. В состав комиссии входят представитель администрации, повар пищеблока, медсестра, дежурный учитель. Результаты ежедневного бракеража заносятся в бракеражный журнал.
Напомним, что в 2012/2013 учебном году система образования взяла под свою юрисдикцию питание школьников – до этого оно было на балансе общепита. Интересно, как адаптировались работники к этому нововведению?
– После перевода питания на баланс отдела образования мы целый год учились, – продолжает Людмила Дмитриевна. – Конечно, есть недостатки, но мы работаем над их устранением. Самый большой плюс – питание стало дешевле.
В ближайшие две недели в СШ №2 и санаторный сад №6 установят программное обеспечение, позволяющее облегчить ведение документации.
Диана ТКАЧЕНКО
Фото автора
Комментарии