О пользе
Грибы позволяют в значительной степени повысить вкусовые свойства пищи и разнообразить питание. Они обладают сильным стимулирующим действием на секреторную функцию желудочных желез. Грибные отвары по своему сокогонному действию превосходят овощные и не уступают мясным. Белки грибов включают все необходимые человеку аминокислоты, в том числе лейцин, лизин, триптофан, аргинин, гистидин и др. Однако вследствие значительного содержания в грибах клетчатки они плохо усваиваются. Относительно высокое содержание в грибах пуриновых оснований ограничивает включение их в диеты при болезнях печени и обмена веществ.
Однако
Не собирайте все грибы в лесу и особенно вдоль автотрасс, не покупайте на рынках, т. к. это может повлечь за собой непред-сказуемые последствия: отравления грибами разной степени тяжести – от острых форм до смертельных исходов. А по своей тяжести острые отравления ядовитыми грибами занимают ведущее место среди всех небактериальных пищевых отравлений.
Если вы отравились
Отравления грибами имеют характерные признаки. Токсическим началом несъедобных грибов являются сильнодействующие яды, которые не разрушаются при кулинарной обработке. Заболевание, как правило, начинается внезапно, через 3-12 часов после употребления грибов. Клиническая картина на начальных стадиях заболевания: резкая боль в животе, неукротимая рвота, понос, слабость, головная боль. В дальнейшем могут присоединяться судороги, галлюцинации, бред. Смертельный исход при отравлениях несъедобными грибами достигает 25-50% случаев.
Следует отметить, что отравление может наступать не только от употребления ядовитых по своей природе грибов, но и от так называемых условно-съедобных, если пренебречь основными правилами их приготовления. К условно-съедобным грибам относятся некоторые виды сыроежек, свинушки, сморчки, волнушки, чернушки и другие. Их плодовые тела содержат раздражающие, едкие, горькие ядовитые вещества, способные вызывать отравления. В Копыльском районе в 2012 году и за истекший период 2013 года случаев отравления грибами не зарегистрировано.
Нельзя!
– покупать грибы вне рынков, в местах несанкционированной торговли, не рассортированные по видовому составу, в герметичных емкостях.
– собирать грибы вдоль автотрасс, рядом с промышленными предприятиями, в черте города.
– покупать пластинчатые грибы без ножек, т.к. только по ножкам можно идентифицировать бледную поганку, имеющую клубневидное утолщение ножки «воротничок».
– пренебрегать правилами приготовления условно-съедобных грибов: их необходимо минимум дважды отваривать, каждый раз не менее 50 минут. Оба раза грибы после варки нужно промывать проточной водой.
– употреблять в пищу детям до 3-х лет, а также лицам, имеющим болезни печени и обмена веществ.
Памятка любителям грибов
Идя в лес, необходимо знать видовой состав грибов и собирать заведомо только съедобные грибы, не вызывающие сомнения.
Грибы – продукт скоропортящийся, их нужно перебирать и сортировать сразу.
Сортировкой и приготовлением грибов должны заниматься только взрослые.
Перебирая грибы необходимо выбрасывать старые, так как при старении грибов в их тканях происходят сложные химические процессы с образованием ядовитых веществ.
Грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды и накапливать токсичные вещества в концентрациях, в несколько раз превышающих содержание их в почве, воде, растениях. Поэтому все грибы необходимо отваривать, а отвар сливать.
Рекомендуется употреблять грибы после их радиологического исследования.
При появлении первых симптомов отравления грибами следует немедленно обращаться за медицинской помощью.
Светлана КАРПЕНКО, инструктор-валеолог ГУ «Копыльский райЦГЭ»
Фота Сяргея ЛАЗОЎСКАГА
О пользе
Грибы позволяют в значительной степени повысить вкусовые свойства пищи и разнообразить питание. Они обладают сильным стимулирующим действием на секреторную функцию желудочных желез. Грибные отвары по своему сокогонному действию превосходят овощные и не уступают мясным. Белки грибов включают все необходимые человеку аминокислоты, в том числе лейцин, лизин, триптофан, аргинин, гистидин и др. Однако вследствие значительного содержания в грибах клетчатки они плохо усваиваются. Относительно высокое содержание в грибах пуриновых оснований ограничивает включение их в диеты при болезнях печени и обмена веществ.
Однако
Не собирайте все грибы в лесу и особенно вдоль автотрасс, не покупайте на рынках, т. к. это может повлечь за собой непред-сказуемые последствия: отравления грибами разной степени тяжести – от острых форм до смертельных исходов. А по своей тяжести острые отравления ядовитыми грибами занимают ведущее место среди всех небактериальных пищевых отравлений.
Если вы отравились
Отравления грибами имеют характерные признаки. Токсическим началом несъедобных грибов являются сильнодействующие яды, которые не разрушаются при кулинарной обработке. Заболевание, как правило, начинается внезапно, через 3-12 часов после употребления грибов. Клиническая картина на начальных стадиях заболевания: резкая боль в животе, неукротимая рвота, понос, слабость, головная боль. В дальнейшем могут присоединяться судороги, галлюцинации, бред. Смертельный исход при отравлениях несъедобными грибами достигает 25-50% случаев.
Следует отметить, что отравление может наступать не только от употребления ядовитых по своей природе грибов, но и от так называемых условно-съедобных, если пренебречь основными правилами их приготовления. К условно-съедобным грибам относятся некоторые виды сыроежек, свинушки, сморчки, волнушки, чернушки и другие. Их плодовые тела содержат раздражающие, едкие, горькие ядовитые вещества, способные вызывать отравления. В Копыльском районе в 2012 году и за истекший период 2013 года случаев отравления грибами не зарегистрировано.
Нельзя!
– покупать грибы вне рынков, в местах несанкционированной торговли, не рассортированные по видовому составу, в герметичных емкостях.
– собирать грибы вдоль автотрасс, рядом с промышленными предприятиями, в черте города.
– покупать пластинчатые грибы без ножек, т.к. только по ножкам можно идентифицировать бледную поганку, имеющую клубневидное утолщение ножки «воротничок».
– пренебрегать правилами приготовления условно-съедобных грибов: их необходимо минимум дважды отваривать, каждый раз не менее 50 минут. Оба раза грибы после варки нужно промывать проточной водой.
– употреблять в пищу детям до 3-х лет, а также лицам, имеющим болезни печени и обмена веществ.
Памятка любителям грибов
Идя в лес, необходимо знать видовой состав грибов и собирать заведомо только съедобные грибы, не вызывающие сомнения.
Грибы – продукт скоропортящийся, их нужно перебирать и сортировать сразу.
Сортировкой и приготовлением грибов должны заниматься только взрослые.
Перебирая грибы необходимо выбрасывать старые, так как при старении грибов в их тканях происходят сложные химические процессы с образованием ядовитых веществ.
Грибы обладают способностью поглощать из окружающей среды и накапливать токсичные вещества в концентрациях, в несколько раз превышающих содержание их в почве, воде, растениях. Поэтому все грибы необходимо отваривать, а отвар сливать.
Рекомендуется употреблять грибы после их радиологического исследования.
При появлении первых симптомов отравления грибами следует немедленно обращаться за медицинской помощью.
Светлана КАРПЕНКО, инструктор-валеолог ГУ «Копыльский райЦГЭ»
Фота Сяргея ЛАЗОЎСКАГА
Комментарии