Борщ на зиму.
Потребуется: капуста белокочанная – 2 кг, помидоры – 1 кг, морковь – 800 г, свекла – 1,5 кг, лук репчатый – 600 г, масло растительное рафинированное – 500 мл, вода – 300 мл, уксус 9% – 100 мл, сахар-песок – 3 ст.л., соль – 2 ст.л., перец горошком, лавровый лист, корень петрушки.
Промываем овощи и очищаем от кожуры. Свеклу и морковку натираем на крупной или корейской терке. Капусту шинкуем соломкой. Помидоры, луковицы и петрушку крошим кусочками. Все овощи соединяем в большой кастрюле. Затем вливаем воду, масло. Солим, добавляем сахарный песок, перец, «лаврушку». Варим овощную смесь после закипания на слабом огне полчаса. После этого вливаем уксус, перемешиваем. Раскладываем зимнюю заготовку для борща по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками. Укутываем банки и оставляем, пока не остынут. На следующий день убираем заготовки в прохладное место (хотя они и в комнате хранятся отлично).
Такая заготовка для борща добавляется в конце варки в бульон, после готовности мяса и картошки. По желанию можно еще в борщ добавить сладкого перца или зелени.
Квашеная капуста быстрого приготовления
Потребуется: капуста белокочанная – 1 кг, морковь – 2-3 шт., чеснок – 3-4 зубочка, уксус столовый 9% – 10 ст.л., масло растительное – половина стакана, сахар-песок – полстакана, соль крупного помола – 1 ст.л., вода – 500 мл.
Капустный вилок очищаем от верхних листьев, вырезаем и выбрасываем кочерыжку (в ней накапливается наибольшее количество нитратов). Крошим тонкой длинной соломкой. Морковку трем на «корейской» или обычной крупной терке. Зубки чеснока пропускаем через пресс. Смешиваем в миске все овощи. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Затем высыпаем сахарный песок и соль, наливаем масло и уксус. Перемешиваем, кипятим. Полученную горячую заливку выливаем в капусту. Сверху капусту прикрываем перевернутой тарелкой большого диаметра, на которую помещаем гнет. Оставляем капусту для маринования минимум на 3 часа, если позволяет время, то на сутки, при комнатной температуре.
После этого готовую быструю капусту подаем в качестве закуски к мясу, рыбе или перекладываем в банки, накрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.
Салат с рисом на зиму
Потребуется: помидоры свежие – 3 кг, морковь – 1 кг, лук репчатый – 1 кг, перец красный болгарский – 1 кг, рис круглый – 200 г, сахар-песок – 200 г, растительное масло – 300 г, соль – 100 г.
Нарезаем помидоры крупными дольками. Крошим соломкой морковку, очищенные от кожуры луковицы. Перчик режем полукольцами или кусочками произвольных размеров. Во вместительной металлической кастрюле доводим до кипения масло, высыпаем сахар, солим. Затем опускаем с небольшими интервалами сначала лук, затем морковь, помидоры, сладкий перец. Перемешиваем и тушим 10 минут. После этого добавляем промытый и немного просушенный рис. Варим столько, чтобы рис остался чуть твердым, немного недоваренным. Перекладываем горячий салат в предварительно промытые и простерилизованные небольшие банки, закручиваем металлическими крышками. Переворачиваем банки, закутываем в одеяло и оставляем до полного остывания. Хранить консервированный салат желательно в прохладном месте.
Хренодер
Потребуется: корень хрена – 1 кг, сок из свеклы – 500 мл, сахар-песок – 100 г, уксус столовый – 1 стакан, соль – 30 г.
Очищенные от кожицы кусочки хрена пропускаем через мясорубку, предварительно закрепив на ней мешочек (чтобы уберечь глаза от слез). Свеклу очищаем, натираем на мелкой терке, выжимаем сок или отжимаем его на соковыжималке. Процеживаем свекольный сок через марлю или сито. Затем высыпаем сахарный песок, соль, перемешиваем до полного растворения. Добавляем хрен, уксус. После этого выкладываем хренодер в заранее подготовленные стерилизованные банки. Закрываем капроновыми плотными крышками и выносим в погреб или холодильник.
Закуску из хрена со свеклой можно подавать к столу сразу, но лучше, чтоб хренодер настоялся хотя бы неделю и приобрел необходимую остроту.
Борщ на зиму.
Потребуется: капуста белокочанная – 2 кг, помидоры – 1 кг, морковь – 800 г, свекла – 1,5 кг, лук репчатый – 600 г, масло растительное рафинированное – 500 мл, вода – 300 мл, уксус 9% – 100 мл, сахар-песок – 3 ст.л., соль – 2 ст.л., перец горошком, лавровый лист, корень петрушки.
Промываем овощи и очищаем от кожуры. Свеклу и морковку натираем на крупной или корейской терке. Капусту шинкуем соломкой. Помидоры, луковицы и петрушку крошим кусочками. Все овощи соединяем в большой кастрюле. Затем вливаем воду, масло. Солим, добавляем сахарный песок, перец, «лаврушку». Варим овощную смесь после закипания на слабом огне полчаса. После этого вливаем уксус, перемешиваем. Раскладываем зимнюю заготовку для борща по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками. Укутываем банки и оставляем, пока не остынут. На следующий день убираем заготовки в прохладное место (хотя они и в комнате хранятся отлично).
Такая заготовка для борща добавляется в конце варки в бульон, после готовности мяса и картошки. По желанию можно еще в борщ добавить сладкого перца или зелени.
Квашеная капуста быстрого приготовления
Потребуется: капуста белокочанная – 1 кг, морковь – 2-3 шт., чеснок – 3-4 зубочка, уксус столовый 9% – 10 ст.л., масло растительное – половина стакана, сахар-песок – полстакана, соль крупного помола – 1 ст.л., вода – 500 мл.
Капустный вилок очищаем от верхних листьев, вырезаем и выбрасываем кочерыжку (в ней накапливается наибольшее количество нитратов). Крошим тонкой длинной соломкой. Морковку трем на «корейской» или обычной крупной терке. Зубки чеснока пропускаем через пресс. Смешиваем в миске все овощи. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Затем высыпаем сахарный песок и соль, наливаем масло и уксус. Перемешиваем, кипятим. Полученную горячую заливку выливаем в капусту. Сверху капусту прикрываем перевернутой тарелкой большого диаметра, на которую помещаем гнет. Оставляем капусту для маринования минимум на 3 часа, если позволяет время, то на сутки, при комнатной температуре.
После этого готовую быструю капусту подаем в качестве закуски к мясу, рыбе или перекладываем в банки, накрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.
Салат с рисом на зиму
Потребуется: помидоры свежие – 3 кг, морковь – 1 кг, лук репчатый – 1 кг, перец красный болгарский – 1 кг, рис круглый – 200 г, сахар-песок – 200 г, растительное масло – 300 г, соль – 100 г.
Нарезаем помидоры крупными дольками. Крошим соломкой морковку, очищенные от кожуры луковицы. Перчик режем полукольцами или кусочками произвольных размеров. Во вместительной металлической кастрюле доводим до кипения масло, высыпаем сахар, солим. Затем опускаем с небольшими интервалами сначала лук, затем морковь, помидоры, сладкий перец. Перемешиваем и тушим 10 минут. После этого добавляем промытый и немного просушенный рис. Варим столько, чтобы рис остался чуть твердым, немного недоваренным. Перекладываем горячий салат в предварительно промытые и простерилизованные небольшие банки, закручиваем металлическими крышками. Переворачиваем банки, закутываем в одеяло и оставляем до полного остывания. Хранить консервированный салат желательно в прохладном месте.
Хренодер
Потребуется: корень хрена – 1 кг, сок из свеклы – 500 мл, сахар-песок – 100 г, уксус столовый – 1 стакан, соль – 30 г.
Очищенные от кожицы кусочки хрена пропускаем через мясорубку, предварительно закрепив на ней мешочек (чтобы уберечь глаза от слез). Свеклу очищаем, натираем на мелкой терке, выжимаем сок или отжимаем его на соковыжималке. Процеживаем свекольный сок через марлю или сито. Затем высыпаем сахарный песок, соль, перемешиваем до полного растворения. Добавляем хрен, уксус. После этого выкладываем хренодер в заранее подготовленные стерилизованные банки. Закрываем капроновыми плотными крышками и выносим в погреб или холодильник.
Закуску из хрена со свеклой можно подавать к столу сразу, но лучше, чтоб хренодер настоялся хотя бы неделю и приобрел необходимую остроту.
Комментарии