К светлому Празднику Пасхи люди издавна готовятся всю последнюю – Страстную – неделю поста. Хозяйки тщательно убирают дом и, конечно же, особое внимание уделяют праздничному столу: пекут куличи, красят яйца, готовят творожную пасху. Все приготовления должны завершиться перед Великой Субботой, ведь именно в этот день верующие несут пасхальные лакомства в храм для освящения.
Кулич «Классический»
Для теста: 2 кг муки, 0,5 л молока, 5 яиц, 2 ст. сахара, 250 г изюма, 1 ч. ложка соли, 8 ст. ложек сметаны, 100 г дрожжей, 250 г сливочного масла, ванилин.
Глазурь: 2 белка, 1 ст. сахарной пудры.
Дрожжи развести в теплом молоке, засыпать 1 ст. ложку сахара, дать подойти. Добавить 600 г муки, 1 ст. сахара, размешать и оставить в тепле.
Масло растопить. Когда опара подойдет, добавить остальной сахар, яйца, сметану, масло, соль, изюм, ванилин, оставшуюся муку.
Разложить тесто в теплые формы, смазанные растительным маслом, дать подойти, смазать желтком и выпекать 25-35 минут при 200-220о.
Для глазури взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Готовые куличи покрыть глазурью и украсить по желанию.
Пасха с корицей
1 кг творога, 1 ст. сливок, 5 яичных желтков, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, изюм, орехи, корица, ванильный сахар.
Свежий творог протереть через сито деревянной ложкой. В протертый творог добавить сливки, ванилин, корицу. Яичные желтки растереть добела с 200 г сахара и вмешать в массу. Добавить размягченное масло, толченые орехи, промытый изюм и все хорошенько перемешать. В предварительно подготовленную форму, выстланную марлей, выложить смесь, поставить гнет. Убрать в прохладное место на сутки. Готовую пасху переложить на блюдо.
Советы вкусных куличей и пасох
Для приготовления кулича нельзя жалеть продукты. Сливочное масло – только натуральное, мука – высшего сорта, свежие дрожжи, много яиц, изюм, орехи, цукаты. Именно эти компоненты делают кулич вкусным и красивым.
Мука для куличей берется сухая и просеянная, сахар – самый мелкий.
Молоко, сливки и масло нельзя брать прямо из холодильника. Они должны немного постоять в тепле.
Тесто для кулича не должно быть ни слишком жидким (куличи выйдут плоскими), ни слишком густым (кулич скоро зачерствеет).
Приготовленное тесто раскладывают в высокие формы, обильно смазанные размягченным (но не жидким) сливочным маслом, заполняя их тестом наполовину. Когда тесто поднимется вровень с краями, формы ставят в духовку и выпекают.
Чтобы пасха легко вынималась из формы, перед заполнением пасочницу необходимо выстлать чуть влажной марлей.
Вместо того, чтобы протирать творог через сито, можно дважды пропустить его через мясорубку.
Пасху следует не менее 12 часов держать в холодном месте под гнетом (для удаления сыворотки).
Цукаты для пасхи мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке, пряные добавки смолоть в кофемолке и просеять через ситечко.
К светлому Празднику Пасхи люди издавна готовятся всю последнюю – Страстную – неделю поста. Хозяйки тщательно убирают дом и, конечно же, особое внимание уделяют праздничному столу: пекут куличи, красят яйца, готовят творожную пасху. Все приготовления должны завершиться перед Великой Субботой, ведь именно в этот день верующие несут пасхальные лакомства в храм для освящения.
Кулич «Классический»
Для теста: 2 кг муки, 0,5 л молока, 5 яиц, 2 ст. сахара, 250 г изюма, 1 ч. ложка соли, 8 ст. ложек сметаны, 100 г дрожжей, 250 г сливочного масла, ванилин.
Глазурь: 2 белка, 1 ст. сахарной пудры.
Дрожжи развести в теплом молоке, засыпать 1 ст. ложку сахара, дать подойти. Добавить 600 г муки, 1 ст. сахара, размешать и оставить в тепле.
Масло растопить. Когда опара подойдет, добавить остальной сахар, яйца, сметану, масло, соль, изюм, ванилин, оставшуюся муку.
Разложить тесто в теплые формы, смазанные растительным маслом, дать подойти, смазать желтком и выпекать 25-35 минут при 200-220о.
Для глазури взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Готовые куличи покрыть глазурью и украсить по желанию.
Пасха с корицей
1 кг творога, 1 ст. сливок, 5 яичных желтков, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, изюм, орехи, корица, ванильный сахар.
Свежий творог протереть через сито деревянной ложкой. В протертый творог добавить сливки, ванилин, корицу. Яичные желтки растереть добела с 200 г сахара и вмешать в массу. Добавить размягченное масло, толченые орехи, промытый изюм и все хорошенько перемешать. В предварительно подготовленную форму, выстланную марлей, выложить смесь, поставить гнет. Убрать в прохладное место на сутки. Готовую пасху переложить на блюдо.
Советы вкусных куличей и пасох
Для приготовления кулича нельзя жалеть продукты. Сливочное масло – только натуральное, мука – высшего сорта, свежие дрожжи, много яиц, изюм, орехи, цукаты. Именно эти компоненты делают кулич вкусным и красивым.
Мука для куличей берется сухая и просеянная, сахар – самый мелкий.
Молоко, сливки и масло нельзя брать прямо из холодильника. Они должны немного постоять в тепле.
Тесто для кулича не должно быть ни слишком жидким (куличи выйдут плоскими), ни слишком густым (кулич скоро зачерствеет).
Приготовленное тесто раскладывают в высокие формы, обильно смазанные размягченным (но не жидким) сливочным маслом, заполняя их тестом наполовину. Когда тесто поднимется вровень с краями, формы ставят в духовку и выпекают.
Чтобы пасха легко вынималась из формы, перед заполнением пасочницу необходимо выстлать чуть влажной марлей.
Вместо того, чтобы протирать творог через сито, можно дважды пропустить его через мясорубку.
Пасху следует не менее 12 часов держать в холодном месте под гнетом (для удаления сыворотки).
Цукаты для пасхи мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке, пряные добавки смолоть в кофемолке и просеять через ситечко.
Комментарии