Немногие жители района сегодня могут похвастаться хорошим личным подсобным хозяйством. То ли было лет тридцать назад. Практически в каждой деревне, да что говорить и в городе, наши бабушки и дедушки держали коров, свиней, овец, кур, гусей. Выращивали на грядках различные виды овощных культур. И все это давало им прекрасную возможность обеспечить себя и своих родных свежей, натуральной продукцией.
Жительница агрогородка Семежево Екатерина Пальчик – человек старой закалки. Она с детства впитала традиционные привычки и вкусы семьи, которая также отдавала предпочтение подсобному хозяйству.
Родом женщина из Сальского района Ростовской области Российской Федерации. Вместе с родителями в 14-летнем возрасте переехала в Семежево. Здесь же окончила школу. В настоящее время Екатерина Викторовна работает поваром в Семежевской участковой больнице и уже как два года занимается любимым делом: варит натуральные и вкусные сыры.
– Весной этого года ездила на Родину, – вспоминает собеседница. – Вы знаете, чувство такое было, будто я не в своей тарелке. После поняла: меня манила Беларусь! Я очень полюбила эту удивительную страну. За ее красоту, за ее чистоту, за отзывчивых и добродушных людей. Здесь живут мои дети
Дмитрий, Виктория, Сергей. Здесь мои родовые корни. Как и все люди, мы жили, трудились, создавали свой быт, уют и комфорт.
В домашнем хозяйстве Екатерины Пальчик куры, кролики и корова Зорька, которая в день дает более 30 литров молока. Спрос у людей на него невелик. Поэтому женщина стала задумываться о том, как еще она может его реализовать.
– Содержать корову не так уж и легко, – говорит Екатерина Викторовна. – Ежедневные большие надои наводили на мысль, что, возможно, в скором времени с Зорькой придется расстаться. Но, так или иначе, она – моя кормилица. Молоко, сметана, творог, кефир, – все натуральное, вкусное и ароматное. Я долго ломала голову и вспомнила, как мои мама и бабушка делали сыры, которые всем нравились.
С тех пор Екатерина Викторовна стала изготавливать три вида сыра: «Клинковый», вареный из парного молока и твердый плавленый. Женщина уверена в стопроцентном качестве изготавливаемой натуральной продукции.
[caption id="attachment_141091" align="alignnone" width="840"]
Екатерина Викторовна демонстрирует процесс приготовления «Клинкового» сыра[/caption]
– Изначально делала сыры для близкого круга людей, – говорит собеседница. – Понравились! Поступали положительные отзывы, что безумно радовало. Сразу, как будто окрыляешься, и появляется желание творить! Затем знакомые посоветовали расширить круг потребителей. «А почему бы нет?» Так и сделала. Самое главное – не сдаваться в своем начинании, так как может возникнуть много подводных камней. А кто сказал, что будет легко? Если хочешь сделать что-то стоящее, и чтобы за это не было стыдно, нужно работать, работать и работать.
Сегодня продукция Екатерины Пальчик пользуется популярностью как у горожан, так и приезжих.
– Главное натуральность и качество, – улыбаясь, говорит Екатерина Викторовна. – Помимо сыров, у меня есть натуральные сливки, сливочное масло, творог, сметана, молоко. Вся вкусная и свежая продукция в течение дня хранится в специальном дорожном холодильнике. Также с теми, у кого в хозяйстве есть корова, поделюсь рецептами приготовления сыров. Возможно, они кому-нибудь да пригодятся.
– На каждый сыр – свой покупатель, – улыбаясь, говорит Екатерина Пальчик. – Кому-то нравится сухой, кто-то предпочитает плотный с невысокой влажностью. В любом случае насыщенные, ароматные и натуральные сыры пользуются спросом у истинных гурманов.
Сырные рецепты
Для приготовления «Клинкового» изначально необходимо сделать творог. Для этого нужно закипятить свежее молоко и добавить его в простоквашу из расчета 1/3. Все перемешать и дать постоять 5 минут. Затем в дуршлаг, заранее укрытый марлей в два слоя, отправляем всю массу. Когда сыворотка стечет, в готовый творог добавляем 250-300 г сметаны, 1 ст. л. соли, перемешиваем и утрамбовываем в тканевый клинок. Завязываем его на узелок и отправляем под пресс. У меня он сделан из дубовых досок. По мере того, как будет стекать сыворотка, нужно периодически подкручивать пресс. После сыр отправляем в холодильник.
Сыр вареный из парного молока не менее затратный по времени. Необходимо процедить 4 литра свежего молока. Затем ставим его на плиту и добавляем 2 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара, не забывая помешивать. Как только молоко закипело, необходимо в него добавить от 50 до 70 грамм уксуса и дать ему покипеть еще 2-3 минуты. Затем наполняем творожной массой тканевые клинки. И так же, как и «Клинковый» кладем под пресс. Вареный сыр сильно не прижимаю, чтобы он был немного мягким.
Для плавленого сыра понадобится 700 грамм творога. Отправляем его в емкость, добавляем один литр теплого молока и ставим на плиту. Помешиваем и наблюдаем: как только появилась сыворотка, снимаем с плиты. После отправляем всю массу в дуршлаг, поверх которой нужно положить марлю. Даем время, чтобы стекла сыворотка. Затем перекладываем творог в кастрюлю и добавляем 1 ст. л. соли, 80 г сливочного масла, 1 яйцо и 1,5 чайной ложки соды. Варим на водяной бане 40 минут. В заранее приготовленные формы укладываем пищевую пленку и заливаем сыр. Оставляем его до полного остывания.
Наталья ДАВЫДЕНКО. Фото автора
Комментарии