Обед для трудовых побед
Чаще всего люди, обеспечивающие горячим питанием тружеников полей во время уборочной страды, остаются за кадром. В центре внимания все больше комбайнеры да водители. Но в этот раз будет иначе...
Не зря говорят, что хороший работник — сытый работник. Ну и где же его накормят, как не в столовой? А вот они во время аграрного сезона являются стратегически важными объектами в любом сельхозпредприятии.
Помочь нам осуществить очередной журналистский эксперимент согласился директор ОАО «Старица-Агро»
Владимир Рудаковский. С самого утра я была в его кабинете, готовая приступить к труду и обороне. Владимир Анатольевич, как истинный руководитель, по телефону буквально за пару минут поставил задачи своим подчиненным. Из разговора становится понятно: на другом конце провода человек, который заведует столовой сельхозпредприятия.
— Сегодня в ваше распоряжение поступает корреспондент районной газеты «Слава працы». Да, на целый день. Обеспечьте работой как полагается. Пусть овощи почистит, обеды по полям развезет, а после и посуду помоет. Ну и, конечно, продегустирует местные блюда.
Я поняла сразу: день будет насыщенным! Хотя мне не привыкать, профессия журналиста ну никак не предполагает пассивность и сидячий образ жизни. Скучать нам точно не приходится.
Знакомство с коллективом
После разговора с Владимиром Анатольевичем направляюсь в столовую. Она, кстати, находится здесь же, в одном здании. Оттуда уже доносятся бодрые голоса работников. Вместе с ними мне сегодня предстоит провести целый день. Точно также недавно я побыла помощником комбайнера. И, забегая вперед, признаюсь, что среди плошек, поварешек и с овощной теркой в руках мне было гораздо комфортнее и привычнее, чем на огромном комбайне среди крутящихся механизмов и бескрайнего ячменного поля.
Для многих предприятий собственная столовая — не только статус, большой социальный бонус для работников, но и просто производственная необходимость. С ранней весны и до поздней осени счет у аграриев идет буквально на минуты. Мотаться на обед в село для трактористов и комбайнеров непозволительная роскошь — отнимает слишком много времени. Брать каждый день «ссобойку» тоже не выход: питание всухомятку рано или поздно даст о себе знать. Куда проще привезти обед на поле. Вот в хозяйствах и обеспечивают каждый день свежее, горячее и разнообразное питание. Это и есть основная задача работников столовой ОАО «Старица-Агро», заведует которой
Татьяна Шиян. В ее подчинении — повара
Елена Гук, Светлана Мигель и Надежда Жилинок, раздатчицы
Ольга Окатова,
Ирина Ешманская, Виктория Лебедь, водители
Александр Жгун, Сергей Лебедь и Денис Чмара.
Что в меню?
Елена Гук, прежде чем меня озадачить, предлагает обязательную чашку утреннего кофе. И только после этого приступаю к подготовке овощей для будущего супа. Очистка лука, картофеля и моркови входит в обязанности раздатчиц. С этим они управляются достаточно ловко. Что и неудивительно, ведь изо дня в день им нужно очистить их по нескольку килограммов. Мне же досталась терка и морковь. В считанные минуты надеваю халат и головной убор повара, мою руки и приступаю к своим обязанностям. Быстро расправляюсь с оранжевым овощем — эта работа для меня вполне привычная, все-таки готовку для домочадцев еще никто не отменял. В итоге получается целый поднос измельченной морковки, которая отправляется в большую сковороду к уже нарезанному луку. Это будет зажарка для супа.
Сегодня в меню — рассольник. М-м-м-м, тот самый, классический, с перловой крупой и бочковыми огурцами, необыкновенно вкусный и ароматный.
Целых две огромные кастрюли кипели и бурлили на плите. Аппетитный запах постепенно заполнял кухню, коридоры столовой и вырывался на улицу через распахнутые настежь створки. Открывание буквально всех окон в рабочих помещениях в условиях такой аномально теплой августовской погоды не блажь, а необходимость. Хотя возле плит и духовок не спасает даже это. И неудивительно, на улице жара стоит такая, что видно, как местами плавится асфальт. В этой ситуации самым верным спасителем может стать лишь кондиционер…
…От суеты и ароматов голова кругом. А тут еще и духота. На улице под тридцать, а у жарочных плит, кажется, все 50. «Скорее бы на свежий воздух, в поле!» — вздыхаю и недоумеваю, чем развеселила девчат. Понимание придет часа через три, когда в УАЗе, в народе именуемом «буханкой», будем скакать по полям, выискивая тех, кто, заработавшись, напрочь забыл о еде.
Буквально минутами двадцатью позже аромат супа смешивается с запахом жареной рыбы. Сегодня на второе труженикам полей и ферм подадут картофельное пюре с минтаем. Возле жарочной поверхности колдует Надежда Жилинок. Она обваливает внушительные куски в муке, обжаривает, после чего аккуратно складывает на противень. Их еще предстоит довести до готовности в духовом шкафу.
— Бывает так, что запланированные на определенный день блюда меняем, — рассказывает Елена Гук. — Это зависит от нагрузки. Если в столовую доставляют говядину, а она у нас своя, выращивается на комплексе в Черничном, то на ужин планируем что-то не трудоемкое. Например, колбаски. На их приготовление не нужно много времени, которое мы стараемся освободить для разделки и расфасовки мяса.
— А что еще готовите, кроме сегодняшних блюд? Чем радуете тружеников полей и ферм? — спрашиваю повара.
— Да, в общем-то, стараемся разнообразить, — Елена Петровна протягивает мне аккуратную папку-скоросшиватель, в которой расписано меню на все семь дней недели. — Вот тефтели, гуляш, цыплята жареные, плов, шницель, жаркое по-домашнему. Особенно из вторых блюд нравится бефстроганов. Мы его делаем из говядины, которую нарезаем полосками и тушим с добавлением сметаны. Из супов готовим картофельный с макаронами или рисом, борщ, щи из свежей капусты и другие.
На третье к отменному обеду запланирован сладкий, охлажденный компот. Вприкуску к нему — молочный коржик, запах которого тут же навевает воспоминания из детства. Отдельно стоит сказать о размере порций. Они внушительные, прям от души! Например, большую рыбину делят всего лишь пополам, а супа наливают по целому огромному половнику, куда вой-дет три-четыре домашних.
По полям и перелескам
Тем временем стрелки часов приближались к полудню. А это значит, что за дело берутся раздатчицы и водители. Специальные баки-термосы наполняются свежеприготовленной едой, а после ждут погрузки в машины. А мы тем временем с Олей, Ирой и Викой отправляемся нарезать хлеб. Его нужно немало. Большие ножи легко разрезают копыльский «кирпичик» пополам, а после рубят на ровные поперечные куски. Также поступаем и с белой буханкой. В восемь рук дело движется быстро, три емкости моментально заполняются нарезанным хлебом. Девочки-раздатчицы складывают его максимально ровно. Да-да, на эстетику здесь тоже обращают внимание.
[caption id="attachment_137625" align="alignnone" width="840"]
Нарезку душистого хлеба осуществляют раздатчицы Виктория Лебедь, Ирина Ешманская и корреспондент районки Кристина Жоголь[/caption]
В столовую заходят водители, сносят термосы с едой вниз и грузят весь провиант по машинам. Это занимает от силы минут пять-десять. А потом три экипажа в составе водителя и раздатчицы отправляются кормить аграриев.
Сегодня одна машина едет в расширенном составе. На борту еще и корреспондент, то есть я. Ольга Окатова проводит небольшой мастер-класс: как открывать термосы, как наливать суп и накладывать кашу, откуда брать чистую посуду и куда девать грязную. Дело, в общем-то, нехитрое, поэтому обучение занимает каких-то пару минут.
Сперва три полевые кухни на колесах заезжают на мехдвор. Практически в унисон раздается тройной сигнал автомобильного гудка. Так оповещают работников, что обед прибыл. Спрашиваю у Ольги:
— А почему сразу три машины на мехдвор?
— Смотрим своих. Вдруг кто-то приехал с поля или фермы на мехдвор, — своими Оля называет работников из списка фамилий, который составляется перед выездом. Такой список есть в каждой машине.
Выезжаем из Старицы и держим путь в урочище Лысая гора. Так его называют местные. Там ведется предпосевная обработка почвы и сев озимых. На обратной дороге перехватываем механизатора из Копыльского райагросервиса, который в сельхозпредприятии вносит калий. Еще одному работнику отдаем индивидуальный термос. Так делают для экономии времени, если в поле механизатор трудится один.
А вот на комплексе по откорму крупного рогатого скота «Черничное» пришлось задержаться. Там обеда ждали целых восемнадцать человек.
— Вы мое фото в газете пропечатайте, — подкатывает ко мне тракторист Сергей Гуринович. — Хоть с миской, хоть в тракторе. Всяк попозировать могу.
К таким просьбам я уже привыкла, но этот юморист-механизатор заставил улыбаться весь оставшийся день.
Так, меняя локации, мы проехали около шестидесяти километров, накормили двадцать семь человек. И, конечно, корреспондент с половником, а Ольга Окатова с моей фотокамерой (должен же был кто-то заснять сей исторический момент) непременно вызывали интерес. Наш водитель Александр Жгун вместе с механизаторами то и дело острил по поводу такой быстрой и кардинальной смены профессиональной деятельности. Как моей, так и Олиной. Но, несмотря на это, дело свое мы довели до конца!
Мешать процессу пищеварения, отвлекая механизаторов от рассольника вопросами, я и раньше умела. Не удержалась и в этот раз.
— Как обед-то? Хорош?
— Хорош, — одобрительно загудели в ответ мужчины.
Но Елена Гук в бочку меда добавляет небольшую ложку дегтя. Как оказалось, среди трактористов еще те гурманы встречаются. Деликатесов не требуют, но некоторые, например, принципиально не едят определенные блюда. Вообще, многие думают, что «ў дзярэўнi ўсё з’ядуць». Но не тут-то было…
А котлетки удались на славу
Через часа два наша машина, выполнив свои обязанности, паркуется у входа в столовую. Теперь нам предстоит вымыть гору посуды, а после приступать к очередной работе. Свободного времени у работников «колхозной» столовой не так-то и много.В это время повар и ее помощницы уже вовсю готовят котлеты, макароны и подливу. Именно эти блюда сегодня в вечернем меню. Ну а я помогаю чистить отварную свеклу, которую еще нужно натереть и завтра использовать для приготовления вкусного борща.
Через полтора часа подоспел ужин. Елена Гук приносит порцию для дегустации. Котлетки действительно удались на славу: мягкие, прямо воздушные, с чуть сладковатым вкусом. Причем сделаны они из говядины. Спрашиваю рецепт.
— На 700 граммов фарша нужно около 180 граммов батона и четыре натертые на терку средние луковицы, соль по вкусу и буквально щепотка любимых специй, — раскрывает свои поварские секреты Елена Петровна. — Только здесь есть нюанс. Я использую всегда булку, которую выпекают в копыльском кондитерском цеху. Только с ней получается именно тот приятный вкус.
Пока мы разговаривали, ребята-водители уже загрузили термосы с едой. И опять машины отправляются в путь. В этот раз подсаживаюсь в машину к Сергею Лебедю и Ирине Ешманской. Так получилось, что работники из ее списка практически все были в полях. Добраться «буханке» — задача, конечно, не гиперсложная. Но! Прогулка поперек прошлогодней пахоты изрядно нас повеселила. Я спасала камеру, Ира — термосы и бочонки с посудой. Машину штормит на ухабах. Внутри душно, временами в открытые окна залетает полевая пыль. Но мы подбадриваем Сергея: «Включай кондёр! Дышать нечем!» С чувством юмора у сельчан все в порядке. И Сергей на нашу просьбу лишь шире открывает окна. Деревенский народ вообще добродушный и шебутной. Прям полевая романтика!
И напоследок…
Мой рабочий день, насыщенный эмоциями и впечатлениями, подошел к концу. Всего мы приготовили и развезли 119 обедов и 48 ужинов, а машины проехали около 400 километров на троих. Я продегустировала «колхозный» обед и ужин. И скажу я вам, что очень даже вкусно. Плюс к этому, еще и увидела, как готовится еда, как обрабатываются и готовятся продукты и какая в столовских помещениях чистота. Не раз мелькала мысль: вот бы дома кто так готовил: разнообразное и свеженькое, по времени и каждый день. А учитывая, что стоимость обедов для работников хозяйства гораздо меньше реальной цены, то остается считать лишь плюсы подобной системы.
Кристина ЖОГОЛЬ. Фото автора
Комментарии