А вы пробовали вареные колбасы от Копыльского кооппрома? Мы – попробовали и с уверенностью можем сказать: «Вкусно!»
Совсем недавно, в конце декабря прошлого года, предприятие закупило вакуумный куттер для производства данной продукции, которая за небольшой промежуток времени уже полюбилась многим покупателям.
Ни для кого не секрет, что работники Копыльского кооппрома трудятся по принципу «Выбирай родное, покупай свое – то, что сделано с любовью». Весь коллектив во главе с директором предприятия
Тамарой Абрамович прилагает максимум усилий для того, чтобы ассортимент продукции всегда пользовался спросом не только за пределами страны, области, региона, но прежде всего у самих копылян.
– Я горжусь всей производимой продукцией предприятия, – говорит Тамара Михайловна. – Нет смысла останавливаться на достигнутом. Всегда нужно совершенствоваться и делать все, чтобы качество было на высшем уровне. Благодаря всем сотрудникам и их кропотливому труду мы идем в ногу со временем, расширяя горизонты, воплощая в реальность задуманное. Нам есть над чем работать. А производство вареных колбас – одно из тех новых направлений в нашей деятельности, над которым будем трудиться. Огромный плюс и в том, что мы работаем на собственном сырье скотоубойного цеха, а филе птицы закупаем в ОАО «Агрокомбинат «Дзержинский». Уже сегодня на прилавках магазинов Копыльского райпо можно приобрести три вида вареных колбасных изделий: высшего сорта
«Сливочная» и
«Вкусная», 1 сорта –
«Любительская особая».
[caption id="attachment_124470" align="alignnone" width="840"]
Ассортимент продукции Копыльского кооппрома[/caption]
Интересно, как все же происходит технологический процесс создания вареных колбас? Решили узнать. Предварительно согласовав время, прибыли в Копыльский кооппром. Нас встречает начальник производства
Тамара Шкуринская. Небольшой инструктаж – и мы направились в колбасный цех. Здесь в отделении составления фарша установлен тот самый вакуумный куттер объемом 125 литров, изготовленный из пищевой нержавеющей стали. Следует отметить, что главной отличительной особенностью данной модели является гидропривод на подъем, опускание выгружателя и вакуумной крышки.
– Поначалу было немного волнительно работать с новой установкой, – говорит Тамара Алексеевна. – Но, как оказалось, все просто. На куттере установлена сенсорная панель, которая отображает информацию о частоте вращения ножевого вала, вращения чаши, температуре фарша, времени куттерования и степени вакуума – все это в целом значительно облегчает работу.
Перед тем, как мясо погрузить в чашу куттера, необходимо провести ряд технологических операций: разделку туши, отделение мясной мякоти от кости, удаление сухожилий, мелких костей и хрящей. После нарезают мясо кусками по 400-500 грамм и пропускают через мясорубку-волчок.
[caption id="attachment_124467" align="alignnone" width="840"]
Олег Бельский внимательно следит за процессом создания фарша в вакуумном куттере[/caption]
Составитель фарша
Олег Бельский вместе с начальником участка
Натальей Хритоновой контролирует процесс замеса колбасного изделия, поочередно загружает сырье в чашу – говядину, свинину и комплексные добавки.
Тамара Шкуринская добавила, что при куттеровании к мясу обязательно добавляют лед, что позволяет поддерживать в фарше температуру не выше 12 градусов, так как при повышении температуры отделяется жир и качество продукции ухудшается.
Закрывается вакуумная крышка, и в течение 15 минут происходит замес фарша. Стоп, машина! Готовая смесь выгружается в отдельные емкости и отправляется к другой не менее важной установке – гидравлическому шприцу. Здесь умело и ловко наполняет оболочку фаршем формовщик колбасных изделий
Наталья Каско. Пара минут, и один батон вареной колбасы готов. Но, чтобы завершить процесс ее изготовления, далее по инструкции следует осадка колбасных изделий, проводится их термическая обработка в пароварочной камере при температуре 75-80°С. В завершение отправляется в склад готовой продукции.
[caption id="attachment_124468" align="alignnone" width="840"]
Наталья Хритонова вместе с Натальей Каско формируют готовые батоны колбас[/caption]
[caption id="attachment_124469" align="alignnone" width="840"]
Процесс изготовления колбас[/caption]
Около 3 часов ушло на то, чтобы произвести одну партию вареных колбас. Это интересный и увлекательный процесс, над которым трудятся опытные и квалифицированные специалисты. Благодаря им на прилавках магазинов появились новые вкусные и ароматные колбасы Копыльского кооппрома.
Следует отметить, что предприятие ежегодно радует потребителей новыми изделиями. Так, можно приобрести вафли
«Венские» (за три недели реализовано 35 килограмм в магазине №1 по ул. Заозерной),
багет для бутербродов с добавлением сыра, бекона, грибов и хлеб пшеничный
«Околица», который за маленький промежуток времени полюбился многим.
Наталья ДАВЫДЕНКО 
Комментарии