От того, насколько сыт ребенок, зависит его желание учиться и развиваться. Поэтому государство уделяет большое внимание организации здорового питания в учреждениях образования.
К примеру, в столовой гимназии № 1 г. Копыля никто не останется без вкусного завтрака, обеда или полдника. Каждый для себя уже давно определил, какое блюдо самое любимое. А для этого повара стараются максимально разнообразить ассортимент.
Утро школьных поваров начинается рано, ведь их главная задача – накормить ребят вкусно и сытно. В этом им помогают примерные рационы питания, прописанные в Санитарных нормах и правилах. Именно их должны придерживаться повара школьных столовых.
[caption id="attachment_111281" align="aligncenter" width="840"]
■ Ученик 8 класса Максим Слижевский обедает с аппетитом[/caption]
Шеф-повар гимназии № 1 г. Копыля
Жанна Шидловская четко соблюдает все нормы питания и изо дня в день со своими коллегами старается угодить учащимся, контролирует приготовление каждого блюда. А приятную и уютную атмосферу создает обеденный зал, позволяющий всем учащимся чувствовать себя комфортно.
Заместитель директора по учебной работе гимназии № 1 г. Копыля
Наталья Грудько отметила, что к 1 сентября 2021 года Копыльский опытный лесхоз для учреждения образования сделал подарок: 40 столов и 160 стульев, что позволило обновить эстетическое оформление обеденного зала.
Учащиеся знают, что перед приемом пищи необходимо предварительно вымыть руки, в помощь им – теплая вода, жидкое мыло и полотенца.
[caption id="attachment_111277" align="aligncenter" width="840"]
■ Перед приемом пищи учащиеся моют руки[/caption]
– Обслуживание в школьных столовых зависит от самих школьников, которые под руководством дежурного преподавателя раздают блюда по заранее разработанному графику, – говорит Наталья Анатольевна. – График приема пищи составлен так, чтобы обеденный зал не был перегружен. Также в связи с коронавирусной инфекцией соблюдаются определенные требования: дети размещаются по два человека за столом.
[caption id="attachment_111279" align="aligncenter" width="840"]
■ Обслуживание зависит от самих школьников[/caption]
ЕДЕ ВСЕ ВОЗРАСТЫ ПОКОРНЫ
Инженер-технолог по питанию Центра по обеспечению деятельности бюджетных организаций Копыльского района
Людмила Цвирко отметила, что с 21 января 2022 года в Беларуси изменились денежные нормы расходов на питание в учреждениях образования, а также установлены две возрастные категории – 6-10 лет (начальные классы) и 11-18 лет (5-11 классы). Ранее их было три: 6-10 лет, 11-13 лет и 14-17 лет.
[caption id="attachment_111280" align="aligncenter" width="840"]
■ Наталья Грудько и Людмила Цвирко[/caption]
«Колбаски рыбные»
Для приготовления понадобятся: минтай, треска или хек, свинина, лук репчатый, вода или молоко, морковь, масло растительное, соль.
Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке и пассеровать в разогретом масле. Рыбу разделать на филе с кожицей без костей, промыть в проточной воде. Затем нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку вместе со свининой и пассерованными овощами. Добавить молоко и соль, тщательно перемешать. Сформовать колбаски, панировать в сухарях, обжарить с обеих сторон. В течение 8-10 минут довести до готовности в жарочном шкафу.
В детских садах также скорректированы возрастные группы и нормы расходов для них. В частности, воспитанников детских садов ранее разделяли на возрастные группы 1-2 года и 3-6 лет, а теперь дошколят разделяют на категории 1-3 года и 3-7 лет.
ЦЕНА ВОПРОСА
– Во всех учреждениях образования установлены денежные нормы расходов на питание, – говорит инженер-технолог Людмила Цвирко. – К примеру, одноразовое питание составляет от 1,51 до 1,76 руб., двухразовое – в пределах 3 руб., трехразовое – от 3,31 до 3,71. Денежные нормы питания в дошкольных учреждениях образования зависят от пребывания и составляют от 2,96 до 4,67 руб.
ВИТАМИНЫ – ЭТО СИЛА
– В целях улучшения витаминного статуса, нормализации обмена веществ, снижения заболеваемости, особенно во время коронавирусной инфекции, когда это более актуально, проводится круглогодичная С-витаминизация, – говорит Людмила Цвирко. – Укрепление здоровья подрастающего поколения в организованных детских и подростковых учреждениях запланировано согласно требованиям нормативных документов (СанПиН, СП).
Ежедневно витаминизируются первые или третьи блюда обеда. Предпочтительнее все же – третьи, в том числе чай, компот и кисель. Подогрев таких блюд не допускается.
Содержание аскорбиновой кислоты в искусственно-витаминизированных блюдах для детей 6-10 лет – 50 мг, после 11-18 – 70 мг.
МЕНЮ ДЛЯ ШКОЛЬНИКОВ
– В связи с новыми денежными нормами разработаны примерные рационы питания, – говорит Людмила Дмитриевна. – Мы всегда пробуем разнообразить меню. Сразу отмечу, что все блюда – паровые либо тушеные. Жареные из рациона исключены. Некоторые блюда у детей идут «на ура», а что-то не очень нравится. Больше всего пользуются спросом блины, но их можно подавать только на полдник. Из основных блюд учащимся нравится птица отварная, рыбные колбаски, котлеты «Рыбная фантазия» и «Куриные оригинальные». Из первых блюд назову борщ и рассольник.
[caption id="attachment_111278" align="aligncenter" width="840"]
■ Вкусен борщ в гимназии![/caption]
Как отметила Людмила Цвирко, рецепты всех блюд повара берут исключительно из «Сборника технологических карт и блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих общее среднее и профессионально-техническое образование», а для учреждений дошкольного образования – из «Сборника технологических карт и блюд и изделий для питания детей раннего дошкольного возраста».
Интервалы между основными приемами пищи (завтрак, обед, ужин) должны составлять не менее 3,5 часа и не более 4 часов.
При составлении меню в рационы питания не включаются повторения блюд в течение одного дня, а также в течение двух дней подряд. Исключением является по новому рациону компот из свежих фруктов.
КАЧЕСТВО НА КОНТРОЛЕ
– За качество и приемку продуктов отвечает кладовщик или же лицо, его заменяющее, – говорит Людмила Цвирко. – Когда продукция поступает на пищеблок, ответственность несет повар или шеф-повар, который ее получает. Естественно, любой себя уважающий повар никогда не возьмет некачественный товар. В каждом учреждении образования есть бракеражная комиссия, которая отвечает за качество питания. Отмечу, что она проверяет не только готовые блюда, но и поступление продуктов.
Продукты в учреждения образования поставляются по мере необходимости: сыпучие 1 раз в две недели, овощи 1 раз в неделю, кисломолочные продукты и мясо через день.
На все реализуемые блюда и изделия в объектах общественного питания составлены технологические карты, оформленные в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов.
Наталья ДАВЫДЕНКО
Комментарии