Ежегодно с наступлением сезона сбора грибов многочисленные любители «тихой охоты» устремляются в лесные массивы. Грибы являются источником многих минеральных веществ, по химическому составу и ряду признаков они приближаются к продуктам животного происхождения. Отвар из сухих белых грибов превосходит по калорийности мясной бульон.
Однако, сбор грибов таит в себе опасности: отравление ими, как правило, происходит если человек не умеет распознавать грибы или вследствие их неправильной кулинарной обработки.
Исходя из гастрономической ценности, грибы подразделяют на четыре группы: съедобные, условно-съедобные, несъедобные, ядовитые.
Ядовитые грибы содержат токсины - ядовитые вещества, вызывающие отравления. Самыми распространенными видами ядовитых грибов являются мухомор и бледная поганка.
Группа бледных поганок состоит из родственных по своим признакам грибов, являющихся чрезвычайно ядовитыми для человека. Люди зачастую принимают их за шампиньоны, опята. Бледная поганка имеет характерные особенности: у ее основания находится клубневидное утолщение с «воротничком», а пластинки шляпки белые.
Первые симптомы отравления бледной поганкой проявляются через 8—72 часа после употребления их в пищу, заболевание протекает очень тяжело. Для возникновения заболевания иногда достаточно попадания в пищу только части одного гриба. При отравлении бледной поганкой появляется неукротимая рвота, сильные боли в верхней части живота, частый обильный жидкий водянистый стул, приводящий к резкому обезвоживанию организма. Прекращается выделение мочи, увеличивается и становится сильно болезненной печень. В течение 2-3 суток могут развиться необратимые процессы в печени, почках и сердце. При тяжелых случаях отравления наступает смерть.
При отравлении мухомором признаки отравления проявляются через 1/2 - 2 часа: покраснение лица, одышка, обильное слюно- и потоотделение, расстройство пищеварения, нарушение зрения, галлюцинации. Употребление большого количества грибов может привести к летальному исходу.
Еще одной опасностью, которую могут преподнести дары леса, является ботулизм - тяжелая инфекционная болезнь, возникающая в результате отравления токсинами бактерий ботулизма и характеризующаяся тяжелым поражением нервной системы.
В 2010 году на территории Минской области зарегистрировано 15 случаев отравления ядовитыми и условно-съедобными грибами, при этом пострадало 20 человек. В Копыльском районе в 2010 г. и за истекший период 2011 года случаи отравлений грибами не регистрировались.
Чтобы избежать отравлений грибами, следует соблюдать ряд правил: не собирать подозрительные грибы, не пробовать их на вкус; не употреблять в пищу перезревшие, червивые, дряблые грибы.
Внимательно перебирайте собранные грибы, хорошо их очищайте, готовьте по всем правилам и сразу, т.к. грибы являются скоропортящимся продуктом. Что бы вы ни собирались делать с грибами — сначала их следует отварить и первичный отвар слить.
Не собирайте грибы возле дорог, в лесопарках и на полях, т. к. они могут впитывать продукты сгорания автомобильного топлива, соли тяжелых металлов, пестициды и радионуклиды; не покупайте грибы с рук, на остановках транспорта, вдоль автотрасс, возле мини-рынков и на базарах без наличия соответствующих документов.
С целью профилактики ботулизма в условиях домашнего консервирования необходимо: засолку и маринование грибов производить в емкостях со свободным доступом воздуха; грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли; соблюдать режим стерилизации тары, предназначенной для консервирования.
Не подвергайте свою жизнь и жизнь своих детей риску ради сомнительного удовольствия. И помните: при любых подозрениях на отравление необходимо обратиться к врачу.
Николай НОВИК,
врач-гигиенист, заведующий отделом гигиены ГУ «Копыльский РайЦГЭ»
Ежегодно с наступлением сезона сбора грибов многочисленные любители «тихой охоты» устремляются в лесные массивы. Грибы являются источником многих минеральных веществ, по химическому составу и ряду признаков они приближаются к продуктам животного происхождения. Отвар из сухих белых грибов превосходит по калорийности мясной бульон.
Однако, сбор грибов таит в себе опасности: отравление ими, как правило, происходит если человек не умеет распознавать грибы или вследствие их неправильной кулинарной обработки.
Исходя из гастрономической ценности, грибы подразделяют на четыре группы: съедобные, условно-съедобные, несъедобные, ядовитые.
Ядовитые грибы содержат токсины - ядовитые вещества, вызывающие отравления. Самыми распространенными видами ядовитых грибов являются мухомор и бледная поганка.
Группа бледных поганок состоит из родственных по своим признакам грибов, являющихся чрезвычайно ядовитыми для человека. Люди зачастую принимают их за шампиньоны, опята. Бледная поганка имеет характерные особенности: у ее основания находится клубневидное утолщение с «воротничком», а пластинки шляпки белые.
Первые симптомы отравления бледной поганкой проявляются через 8—72 часа после употребления их в пищу, заболевание протекает очень тяжело. Для возникновения заболевания иногда достаточно попадания в пищу только части одного гриба. При отравлении бледной поганкой появляется неукротимая рвота, сильные боли в верхней части живота, частый обильный жидкий водянистый стул, приводящий к резкому обезвоживанию организма. Прекращается выделение мочи, увеличивается и становится сильно болезненной печень. В течение 2-3 суток могут развиться необратимые процессы в печени, почках и сердце. При тяжелых случаях отравления наступает смерть.
При отравлении мухомором признаки отравления проявляются через 1/2 - 2 часа: покраснение лица, одышка, обильное слюно- и потоотделение, расстройство пищеварения, нарушение зрения, галлюцинации. Употребление большого количества грибов может привести к летальному исходу.
Еще одной опасностью, которую могут преподнести дары леса, является ботулизм - тяжелая инфекционная болезнь, возникающая в результате отравления токсинами бактерий ботулизма и характеризующаяся тяжелым поражением нервной системы.
В 2010 году на территории Минской области зарегистрировано 15 случаев отравления ядовитыми и условно-съедобными грибами, при этом пострадало 20 человек. В Копыльском районе в 2010 г. и за истекший период 2011 года случаи отравлений грибами не регистрировались.
Чтобы избежать отравлений грибами, следует соблюдать ряд правил: не собирать подозрительные грибы, не пробовать их на вкус; не употреблять в пищу перезревшие, червивые, дряблые грибы.
Внимательно перебирайте собранные грибы, хорошо их очищайте, готовьте по всем правилам и сразу, т.к. грибы являются скоропортящимся продуктом. Что бы вы ни собирались делать с грибами — сначала их следует отварить и первичный отвар слить.
Не собирайте грибы возле дорог, в лесопарках и на полях, т. к. они могут впитывать продукты сгорания автомобильного топлива, соли тяжелых металлов, пестициды и радионуклиды; не покупайте грибы с рук, на остановках транспорта, вдоль автотрасс, возле мини-рынков и на базарах без наличия соответствующих документов.
С целью профилактики ботулизма в условиях домашнего консервирования необходимо: засолку и маринование грибов производить в емкостях со свободным доступом воздуха; грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли; соблюдать режим стерилизации тары, предназначенной для консервирования.
Не подвергайте свою жизнь и жизнь своих детей риску ради сомнительного удовольствия. И помните: при любых подозрениях на отравление необходимо обратиться к врачу.
Николай НОВИК,
врач-гигиенист, заведующий отделом гигиены ГУ «Копыльский РайЦГЭ»
Комментарии