Добро пожаловать в мир, где царствуют овощи! Мы хотим предложить нашим читателям новые рецепты овощных заготовок и надеемся, они сделают ваш рацион вкусным, питательным и полезным. Итак, беремся за дело!
Икра заморская, баклажанная...
На 10 банок емкостью 0,5 л: 750 г томатов, 3,2 кг баклажан, 550 г сладкого перца, 750 г репчатого лука, 500 г растительного масла, 30 г зелени, 70 г соли, 15 г сахара, 10 г черного молотого перца.
Вымыть и нарезать зелень, затем вымытые баклажаны нарезать кружочками и бланшировать в кипящей воде 15 мин. Сладкий перец нарезать полосками шириной 2,5 см и бланшировать 3-5 мин. Лук — пластинками. Баклажаны и лук обжарить до золотистого цвета. Подготовленные перец, томаты, лук и баклажаны пропустить через мясорубку, добавить измельченную зелень. Все поместить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль, тщательно перемешать и нагреть до 80-90°, постоянно помешивая. В конце добавить пряности. Разложить горячую массу в сухие банки, простерилизовать 45 мин. и закатать.
Суповая заправка (без стерилизации)
На 10 банок емкостью 0,5 л: по 1 кг моркови и помидоров (в очищенном виде), по 300 г сладкого перца, кореньев пастернака, зелени петрушки, сельдерея и укропа, 1 кг соли.
Суповую заправку готовят из смеси указанных выше овощей и зелени, равномерно пересыпанных солью. Овощи и пряную зелень моют, дают обсохнуть и режут на мелкие кусочки, морковь лучше натереть на крупной терке. Все продукты сложить в эмалированный таз, пересыпать солью и перемешать. Смесь разложить в сухие стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодном месте. Суп, приготовленный из этой заправки, солить не нужно.
Фасоль в томатном соусе
1 кг фасоли, 750 г помидоров, 20 г соли, 20 г сахара.
Спаржевую фасоль порезать на кусочки длиной 2-3 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-4 мин. и сразу же охладить в холодной воде. Затем фасоль плотно уложить в банки.
Томаты нарезать дольками, распарить под крышкой, протереть через сито. В сок добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения и залить в банки с фасолью. Пастеризовать при 90° литровые банки 50-55 мин.
Помидоры «Сатурн»
2 кг помидоров, 1,5 кг кабачков, по 50 г соли, сахара и 6% уксуса, листики вишни, 1 лист хрена, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 1 острый перец, 3-4 шт. душистого перца, половинка сладкого перца, укроп.
Кабачки нарезать кольцами и вырезать семена. В полученные кольца вставить плотно помидоры. В стерилизованную банку на дно выложить зелень и сверху плотно «сатурны». Залить кипятком банку на 10-15 мин., затем слить. Так проделать 2 раза, после чего вскипятить рассол с солью и сахаром, в конце добавить уксус. Залить рассолом и закатать.
Добро пожаловать в мир, где царствуют овощи! Мы хотим предложить нашим читателям новые рецепты овощных заготовок и надеемся, они сделают ваш рацион вкусным, питательным и полезным. Итак, беремся за дело!
Икра заморская, баклажанная...
На 10 банок емкостью 0,5 л: 750 г томатов, 3,2 кг баклажан, 550 г сладкого перца, 750 г репчатого лука, 500 г растительного масла, 30 г зелени, 70 г соли, 15 г сахара, 10 г черного молотого перца.
Вымыть и нарезать зелень, затем вымытые баклажаны нарезать кружочками и бланшировать в кипящей воде 15 мин. Сладкий перец нарезать полосками шириной 2,5 см и бланшировать 3-5 мин. Лук — пластинками. Баклажаны и лук обжарить до золотистого цвета. Подготовленные перец, томаты, лук и баклажаны пропустить через мясорубку, добавить измельченную зелень. Все поместить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль, тщательно перемешать и нагреть до 80-90°, постоянно помешивая. В конце добавить пряности. Разложить горячую массу в сухие банки, простерилизовать 45 мин. и закатать.
Суповая заправка (без стерилизации)
На 10 банок емкостью 0,5 л: по 1 кг моркови и помидоров (в очищенном виде), по 300 г сладкого перца, кореньев пастернака, зелени петрушки, сельдерея и укропа, 1 кг соли.
Суповую заправку готовят из смеси указанных выше овощей и зелени, равномерно пересыпанных солью. Овощи и пряную зелень моют, дают обсохнуть и режут на мелкие кусочки, морковь лучше натереть на крупной терке. Все продукты сложить в эмалированный таз, пересыпать солью и перемешать. Смесь разложить в сухие стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодном месте. Суп, приготовленный из этой заправки, солить не нужно.
Фасоль в томатном соусе
1 кг фасоли, 750 г помидоров, 20 г соли, 20 г сахара.
Спаржевую фасоль порезать на кусочки длиной 2-3 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-4 мин. и сразу же охладить в холодной воде. Затем фасоль плотно уложить в банки.
Томаты нарезать дольками, распарить под крышкой, протереть через сито. В сок добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения и залить в банки с фасолью. Пастеризовать при 90° литровые банки 50-55 мин.
Помидоры «Сатурн»
2 кг помидоров, 1,5 кг кабачков, по 50 г соли, сахара и 6% уксуса, листики вишни, 1 лист хрена, 2 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 1 острый перец, 3-4 шт. душистого перца, половинка сладкого перца, укроп.
Кабачки нарезать кольцами и вырезать семена. В полученные кольца вставить плотно помидоры. В стерилизованную банку на дно выложить зелень и сверху плотно «сатурны». Залить кипятком банку на 10-15 мин., затем слить. Так проделать 2 раза, после чего вскипятить рассол с солью и сахаром, в конце добавить уксус. Залить рассолом и закатать.
Комментарии